Escudella i carn d'olla

Poseu el llegum en un recipient i aboqueu-hi aigua freda (pot ser de l'aixeta) de manera que l'aigua  cobreixi unes dues vegades l'altura que assoleix el llegum.

Afegiu-lo i remeneu (si l'aigua és molt dura, és a dir si té molta calç –com passa amb l'aigua de l'aixeta de Barcelona–, costa que els cigrons s'estovin i el bicarbonat hi ajuda). 

Deixeu el llegum en remull: 10 h com a mínim.

Escorreu els cigrons i renteu-los a sota de l'aixeta per tal d'eliminar tot el bicarbonat.

Poseu els cigrons dins d'una bossa/malla de coure llegums, per després poder-los separar bé de la carn i la verdura.

Poseu-ho tot a l'olla de pressió súper-ràpida.

Afegiu-hi aigua (en fred): en total, uns 3 l d'aigua (no heu de passar mai del nivell màxim que admet l'olla de pressió, que sol estar indicat a l'interior de l'olla amb una ratlleta).

Afegiu-hi la sal.

Poseu l'olla al foc sense tapa. Quan comença a bullir ho manteniu a foc lent i, amb una escumadora, aneu eliminant les impureses: uns 15 min (fins que ja no n'apareixin).

Afegiu a l'olla de pressió els cigrons.

Si els cigrons no queden ben coberts d'aigua, afegiu-ne (compte a no passar el nivell màxim que admet l'olla de pressió, que sol estar indicat a l'interior de l'olla amb una ratlleta).

Tapeu l'olla amb la tapadora de pressió.

Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 20 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula. 

(Si no teniu olla de pressió deixeu-ho al foc 2 h o, almenys, 1h 30 min.)

Escalfeu la llet en un  got al microones.

Afegiu-hi la molla de pa i piqueu-ho tot amb la batedora elèctrica.

Afegiu-hi les fulles de julivert i barregeu-ho tot amb una cullereta.

Barregeu-ho tot juntament amb la molla de PA desfeta en LLET i barrejada amb JULIVERT i doneu forma allargada a la barreja.

Enfarineu la pilota.

Si preveieu que no us cabrà tot a l'olla, retireu els cigrons i reserveu-los en un recipient, a poder ser coberts de caldo perquè no es ressequin.

Si encara preveieu que no us cabrà tot a l'olla retireu també les carns que estiguin més fetes (per exemple el pollastre) i ruixeu-les també amb una mica de caldo.

Afegiu la pilota a l'olla.

Punxeu les botifarres (per evitar que es rebentin).

Afegiu-les a l'olla (va bé posar les botifarres dins d'una bossa/malla de coure llegums per si es desfan).

Afegiu-hi les verdures .

Rectifiqueu de sal.

Controleu que la pilota i les botifarres estiguin ben cobertes d'aigua (si la verdura no està ben coberta d'aigua, no és problema). Si no ho estan, afegiu-hi més aigua (compte a no passar el nivell màxim que admet l'olla de pressió).

Tapeu l'olla amb la tapadora de pressió.

Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 10 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula. 

(Si no teniu olla de pressió deixeu-ho al foc 45 min.)

Poseu en safates o en túpers (segons ho vulgueu servir de seguida o ho vulgueu reservar):

• la pilota,
• les carns i les botifarres,
• i les verdures.

Regueu la pilota i les carns  amb una mica de caldo (perquè no es ressequin).

Coleu el caldo amb un colador (no llenceu els residus sòlids que us queden en el colador, tret dels ossets que hi pugui haver, perquè els podeu aprofitar per als canelons) i reserveu-lo (si voleu desgreixar el caldo, reserveu-lo en una cassola de diàmetre gran) .

Deixeu refredar el caldo i, quan estigui a temperatura ambient, reserveu-lo a la nevera, unes 24 h (si voleu fer el desgreixat com més aviat millor, podeu posar la cassola dins d'una altra cassola amb aigua amb molta sal i glaçons perquè es refredi més de pressa).

Amb l'escumadora separeu la capa sòlida de greix que s'ha format a la superfície del  caldo de la cassola i descarteu-la.

Poseu uns 1800 g  de caldo en una olla al foc fins que bulli (tapeu la cassola perquè vagi més de pressa).

[pes del caldo = 5 x (pes dels galets)]

Aboqueu-hi els galets. Coeu-los amb l’olla destapada (si no, l'aigua vessa) i remeneu sovint; a partir que l'aigua torna a començar a bullir, compteu: 18-20 min (mireu el temps que indica el paquet de pasta).

Serviu l'escudella de primer plat. Acompanyeu-la amb un bol de cigrons per qui se'n vulgui afegir a la sopa. 
Hi ha a qui li agrada afegir-s'hi també algun tall de pilota.

Com a segon plat, serviu la carn d'olla en una safata, la verdura en una altra i els cigrons en una altra (s'ha de servir ben calent). Poseu a taula també un setrill amb oli d'oliva verge extra per amanir la verdura i els cigrons. Serviu a taula també una gerreta amb una mica de caldo per a qui es vulgui regar el seu plat.