Fideuà/ Rossejat de fideus

• CARBÓ, Mireia: "La cuina que no amoina" (p. 43), Viena Edicions, Barcelona, 2004
• GÓMEZ, Dolors: "La paella pel mànec" (p. 186), Viena- Milfulls, Barcelona, 2004
• INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 229 i 234), Columna Edicions, Barcelona, 2006
• LLADONOSA, Josep: "El Gran Llibre de la Cuina Catalana" (p. 222 i 664), Empúries, Barcelona, 1997
• MARCH, Lourdes: "La cocina mediterránea" (p. 200), Alianza Editorial, Madrid 2002
• MARCH, Lourdes: "La cocina mediterránea" (p. 200), Alianza Editorial, Madrid 2002
• ORTEGA, Simone: "Nuevas recetas de cocina" (n. 112), Alianza Editorial, Madrid, 1984
• ORTEGA, Simone: "Nuevas recetas de cocina" (n. 112), Alianza Editorial, Madrid, 1984
• SEM, Miquel; Viñoli, Joan: La Nostra Cuina comarca a comarca” (p. 91), Avui, Barcelona, 1995
• TORRENT, Margarita: “La cuina de l’estudiant” (p. 75), La Magrana, Barcelona, 1999

Rossejat dels fideus

Aquest procés es pot fer amb molta antelació.

300 g de fideus fins (cabell d’àngel)	Opció1: Preescalfeu el forn: 180º. Col·loqueu els fideus en una safata de forn de manera que quedin molt estesos i rossegeu-los amb l’escalfor de dalt i de baix, fins que quedin ben rossos: triguen uns 7 o 8 min; aneu vigilant que no se us cremin i aneu remenant-los de tant en tant. Opció 2: Fregiu-los amb molt d’oli en una cassola (pot ser la mateixa on després els fareu) i escorreu-los amb un colador fins que perdin l’oli sobrer.

Neteja de les cloïsses

300 g de cloïsses	Renteu-les. Reserveu-les en un pot cobertes amb aigua freda amb sal, amb una concentració semblant a la de l'aigua de mar (g de sal = 3% g d'aigua), per treure’n la sorra que porten: 10 min (si és més temps, no passa res).

Elaboració del sofregit (o marca)

Aquest procés es pot fer amb antelació.

4 escamarlans 4 gambes (pelades si n’heu fet servir la closca per al brou), o musclos, que són més barats, sense closca). 1 o 2 cullerades d'oli d'oliva verge	En una paella de les de fer-hi "paella" o en una cassola ampla (a poder ser antiadherent i de cul gruixut), on després fareu els fideus, salteu lleugerament els escamarlans i les gambes , volta i volta. Reserveu-ho.
300g de rap 1 calamar (o 1 sípia) (Es pot posar només rap o només calamar. Podeu reservar la tinta.)	Eixugueu-ho, talleu-ho a trossos i salteu-ho en el mateix oli. Reserveu-ho amb les gambes.
6 grans d'all, tallats longitudianlment o picats julivert,picat	Sofregiu els alls en el mateix oli. Al cap d’un moment hi podeu afegir el julivert.
pebre vermell, 1 cullerada Opcional: 1 pessic de safrà* en pols* ½ got de vi ranci	Afegiu el pebre vermell i, immediatament (perquè no es cremi el pebre vermell) afegiu el vi ranci.
4 tomàquets madurs, ratllats o picats amb l'accessori picador de la batedora elèctrica (es poden substituir per 2 cullerades de concentrat de tomàquet)	Poseu el tomàquet a la paella. Remeneu-ho contínuament i deixeu que es concentri bé el sofregit (que s'enfosqueixi, però sense que arribi a cremar-se): uns 10 o 15 min.

Escalfament del forn

	Escalfeu el forn a 180º o a 200º.

Preparació de la fideuà

750 cm3 de caldo de peix o de caldo de gambes o d'una barreja de tots dos (250 cm3 caldo/ 100 g fideus) Opcional : 1 o 2 bossetes de tinta de calamar congelada	En un pot, escalfeu el caldo (caldo de peix o caldo de gambes o barreja) fins que bulli . (Si voleu hi podeu afegir la tinta del calamar que heu reservat i 1 o 2 bossetes de tinta congelada)
	Tireu els fideus que heu rossejat ben disseminats a la paella i remeneu.
	Aboqueu el brou de peix bullint a la paella. Rectifiqueu-ho de sal. Deixeu-ho a foc alegre: uns 5 min.
	Escorreu les cloïsses i afegiu-les a la paella: 1 min.
	Incorporeu-hi el peix i el marisc que heu reservat i apagueu el foc.