Col llombarda amb pomes, panses i pinyons
4 persones
Ingredients
• GALIANO, Cristina: "Cómo adelgazar sin dietas y no volver a engordar" (segona part, p.224), llibre digital
El comidista (consultat el 2019)
Temperatura de servei
- Aquest plat se serveix calent.
Antelació convenient
- Si per coure la col amb pressió (procés 3) voleu fer servir caldo vegetal en comptes d'aigua, convé que el tingueu fet amb antelació.
Antelació opcional
- Podeu fer tota la recepta amb antelació i reescalfar-ho al moment.
Elaboració del sofregit de ceba
Encara que disposeu de sofregit de ceba a la nevera o al congelador, més val que no el feu servir per estalviar-vos aquest pas, perquè com que ho courem tot a l'olla de pressió, no cal que el sofregit hagi estat gaire estona fent-se.
|
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (14 g)
4 grans d'all, pelats i picats o a làmines fines (16 g)
[Si voleu picar els alls amb la thermomix, poseu-los al got un cop pelats, sencers, i feu el següent:
|
Poseu l’oli i l'all, en fred, a l'olla de pressió super-ràpida sense la tapadora de pressió. Poseu-ho al foc: 1 o 2 min, fins quan tot just l'all comenci a agafar color (compte, que de seguida es crema). |
|
2 cebes, pelades i picades (350 g)
[Si voleu picar la ceba amb la thermomix, poseu-la al got un cop pelada i tallada a trossos d'aproximadament la mateixa mida, i feu el següent:
|
Afegiu-ho a l'olla sense la tapadora de pressió. En el primer moment poseu el foc fort, però de seguida abaixeu molt el foc i tapeu la cassola amb una tapadora que no sigui la de pressió. Aneu remenant i controlant que la ceba no es cremi: uns 10 min. |
Cocció de la col llombarda i la poma sense pressió
|
700 g de col llombarda (1/2 unitat), rentada, havent eliminat el tronc i la part dura del centre de les fulles, així com les fulles exteriors més dures; a tires
[Si voleu, podeu picar la col llombarda amb la thermomix. Poseu-la al got tallada a trossos d'aproximadament la mateixa mida, en 2 tandes, i feu el següent:
|
Afegiu les tires de llombarda a l'olla, remeneu i tingueu l'olla al foc, sense la tapadora de pressió: 2 min. |
|
50 g de vi ranci |
Afegiu-lo a l'olla, remeneu, i deixeu-ho al foc destapat, per tal que s'evapori l'alcohol: 1 min. |
Cocció amb pressió
|
50 g de caldo vegetal o d'aigua
700 g de pomes golden (3-4 unitats), pelades, tretes les llavors i a vuitens
50 g de panses
sal pebre blanc
Opcional: farigola orenga 1 fulla de llorer canyella 1 branca d'api |
Afegiu-ho a l'olla i remeneu. Tapeu l'olla amb la tapadora de pressió. Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 2 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula. |
Torrada dels pinyons
|
30 g de pinyons |
Poseu-los en una paella o en un cassó (sense afegir-hi res). |
Torreu els pinyons lleugerament: poseu la paella o el cassó al foc, i aneu-los remenant tota l'estona fins que agafin una miqueta de color: uns 3 min (vigileu, que es cremen de seguida). Reserveu-los . |
Addició dels pinyons a l'olla
Amb l'olla fora del foc, afegiu-hi els PINYONS torrats i remeneu. |
Comentaris
Boníssima! El resultat és espectacular, i això que amb el confinament he hagut de cambiar les pomes per unes peres molt dures.