Hummus de moniato 

Poseu el llegum en un recipient i aboqueu-hi aigua freda (pot ser de l'aixeta) de manera que l'aigua  cobreixi unes dues vegades l'altura que assoleix el llegum.​

Si l'aigua és molt dura (és a dir si té molta calç, com passa amb l'aigua de l'aixeta de Barcelona), afegiu-hi el bicarbonat (si l'aigua és dura, costa que els cigrons s'estovin i el bicarbonat ajuda); si no, no cal.

Deixeu el llegum en remull: 10 h com a mínim.

Escorreu els cigrons i si heu posat bicarbonat a l'aigua de remull renteu-los a sota de l'aixeta per tal d'eliminar-lo tot.

Poseu el llegum sec remullat a l'olla de pressió súper-ràpida amb aigua que el cobreixi 2 dits per sobre, i afegiu-hi sal.

(Si voleu, podeu afegir-hi ceba, pastanaga, col, porro…, a trossos, que després retirareu i podreu aprofitar per fer una crema de verdures; d'aquesta manera, el caldo de la cocció dels cigrons quedarà més gustós).

Tapeu l'olla amb la tapadora de pressió, poseu-la al foc i espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 30 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.

Poseu-ho en un bol petit apte per a microones.

Poseu el bol al microones, tapat (amb una tapadora de silicona o amb un plat). Programeu: 900 W, 30 s (l'all no ha de quedar del tot cuit).

Deixeu-ho reposar: tapat, 30 s com a mínim.

Descarteu l'aigua. Quan l'all ja no cremi, peleu-lo i reserveu-lo.

• Renteu el moniato, eixugueu-lo i poseu-lo sense pelar en un estoig de silicona (o en un recipient amb tapa no hermètica, apte per a microones) juntament amb l’aigua. 

​o bé

• Renteu el moniato, peleu-lo (va bé fer-ho amb un pelador de pastanagues), talleu-lo a daus i poseu-lo en un estoig de silicona (o en un recipient amb tapa no hermètica, apte per a microones) juntament amb l’aigua.  

• Si heu posat el moniato sense pelar i sencer

Poseu l'estoig tapat en el microones. Programeu: potència màxima, 9 min. 

Deixeu-lo reposar amb l’estoig tancat: 30 s.

Comproveu, punxant-lo amb la punta d'un ganivet si ja està cuit. Si no ho està, tombeu-lo i deixeu-lo algun minut més al microones (aneu programant d’1 min en 1 min o de 30 s en 30 s).

Peleu-lo (potser us serà més fàcil tallar-lo primer a rodanxes de 3 o 4 cm de gruix i pelar les rodanxes).

• Si heu posat el moniato pelat i a daus

Poseu l'estoig tapat en el microones. Programeu: potència màxima, 7 min. 

Deixeu-lo reposar amb l’estoig tancat: 30 s.

Comproveu si ja està cuit. Si no ho està remeneu i ideixeu-ho algun minut més al microones (aneu programant d’1 min en 1 min o de 30 s en 30 s). 

• Aneu escorrent 250 g de CIGRONS cuits amb una escumadora  i aneu-los posant en un recipient on vagi bé de fer servir la batedora elèctrica, on farem tot l'hummus.
• Afegiu-hi 150 g de CALDO de la cocció dels cigrons (si no teniu caldo dels cigrons, poseu-hi caldo vegetal).
• Afegiu-hi l'ALL cuit, pelat.
• Afegiu-hi els 400 g de MONIATO cuit.

• Si heu cuit el moniato pelat i a daus, afegiu-hi l'aigua que ha quedat a l'estoig (si l'heu cuit sense pelar i sencer, descarteu-la).

• Afegiu-hi l'oli, el suc de llimona, el comí i la tahina.

Tritureu-ho i barregeu-ho tot amb la batedora elèctrica. 

Si us agrada una textura més líquida, aboqueu-hi una mica més de caldo de cocció dels cigrons (o de caldo vegetal)  i torneu a barrejar-ho tot amb la batedora.

Rectifiqueu-ho de sal i pebre i torneu-ho a barrejar tot amb la batedora.

Reserveu l'hummus tapat a la nevera (a l'estiu és important servir-lo fred; a l'hivern es pot servir a temperatura ambient).

Serviu l'hummus de moniato en copes o bols (si voleu, hi escampeu unes llavors de sèsam torrat per sobre i/o 1 pessic de pebre vermell dolç) i acompanyeu-lo amb uns bastonets de pastanaga per sucar, uns bastonets de poma, unes làmines de bulb de fonoll cru (o uns bastonets de cogombre), unes làmines de bulb de remolatxa crua o uns bastonets de pa.