4 persones
• ADRIÀ, Ferran; i l’equip del Bulli: "El menjar de la família" (p. 262), La Magrana, Barcelona, 2012
• INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 401), Columna Edicions, Barcelona, 2006
• LLADONOSA, Josep: "El Gran Llibre de la Cuina Catalana" (p. 300), Empúries, Barcelona, 1997
•MARQUÈS, Quim; MARQUÈS, Manel: “Cuina marinera” (p. 44), Columna Edicions, Barcelona, 2010
• ROCA, Joan: “La cuina de la meva mare” (núm. 127), Edicions 62, Barcelona, 2014
•SERRA, Victoria: "Sabores" (p. 206), Editorial Luis Gili, Barcelona, 1964
La platjeta (consultat el 2017)
D'on és pròpia, aquesta recepta?
Què és el suquet de peix?
Quin peix és la bròtola?
El suquet, s'ha de fer amb bròtola, o es pot fer amb algun altre peix?
Antelació convenient
Antelació possible
600 g de bròtola |
|
orada 600g, a rodanxes
rap 600 g, a rodanxes
calamars 350g, a anelles
farina
oli (2 dl)orada 600g, a rodanxes
|
|
14 g d'oli d'oliva verge extra (1 cullerada)
2 grans d'all (8 g), pelats i picats |
|
1 culleradeta de pebre vermell dolç |
|
1 fulla de llorer
200 g de tomàquets madurs, rentats sota el raig de l'aigua de l'aixeta,
(quan acabeu no cal que netegeu el bol, perquè el tornarem a fer servir per a la picada)
|
300 g de patates, esqueixades a trossos d'uns 3 cm d'aresta (esqueixades, és a dir mal trencades, per tal que alliberin més fàcilment el midó) |
|
uns 300 g de caldo de peix, calent (quan feu la picada en necessitareu 30 g més; i segurament que quan poseu el peix n'haureu d'afegir uns 100- 150 g més)
[Si no teniu caldo podeu posar aigua però és clar, no és el mateix.] |
1 gra d'all (4 g), picat 1 grapat de fulles de julivert 40 g d'avellanes torrades, pelades uns 30 g de caldo de peix
Opcional: 4 brins de safrà |
Afegiu-hi les rodanxes de PEIX. Deixeu-ho coure: tapat, uns 5 min (fins que el peix estigui al punt).
|
|
Comentaris