Mandonguilles amb sípia

1 llesca de pa (uns 50 g), que pot ser blanc o integral, amb llavors o sense, amb panses o sense… 1 got dels de vi de llet (100 g) 1 grapat de fulles de julivert (uns 10 g)	Amb la batedora elèctrica, piqueu-ho i barregeu-ho tot (si no voleu fer servir la batedora, poseu la llet en un got i escalfeu-la; elimineu la crosta del pa i desfeu la molla a la llet; piqueu el julivert, afegiu-lo al got i barregeu-ho bé tot)
300 g de carn picada de vedella 200 g de carn picada de porc 1 gra d’all (4 g), picat sal pebre blanc	Barregeu tots aquests ingredients i la barreja anterior en un recipient fins que aconseguiu una massa homogènia.
4 cullerades de farina 1/2 L o 3/4 L d'oli d'oliva verge extra	Feu boles amb la massa, enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb oli abundant calent (que cobreixi, o quasi, les mandonguilles).
	Poseu les mandonguilles entre dos fulls de paper absorbent de cuina perquè absorbeixin l’oli. Reserveu-les.

2 sípies mitjanes brutes (uns 500 g) (demaneu a la peixateria que us les netegin però que us reservin la “salsa”) (Es menja la bossa de la sípia, les aletes i les potes; es menja també la "salsa" de color ocre que hi ha en una bosseta)	Buideu la “salsa” de les sípies en un got d'uns 250 cm3 de capacitat (feu un petit tall amb la punta d’un ganivet o amb les tisores a la bosseta que conté la "salsa"). Llenceu la bosseta.
aigua (uns 200 cm3)	Acabeu d'omplir el got de la "salsa"d’aigua. Remeneu perquè la salsa es dissolgui. Reserveu el got tapat a la nevera
	Acabeu de netejar les sípies.
	Talleu la bossa de cada sípia i les aletes en daus d’1 o 2 cm, i les potes en trossos d'un 2 cm de llarg. Reserveu-ho.

1 cullerada d'oli d'oliva verge extra 1 gra d’all, picat	En una cassola neta (a poder ser antiadherent i amb fons gruixut), escalfeu l'oli i sofregiu l'all: uns segons.
1 ceba (uns 175 g), picada (si voleu, la podeu picar amb l'accessori picador de la batedora elèctica, vigilant que no se us faci puré)	Afegiu la ceba a la cassola i remeneu amb el foc fort. Abaixeu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho al foc: uns 5 min (fins que la ceba comenci a agafar color).
	Afegiu-hi els daus de sípia: uns 2 min.
3 o 4 tomàquets madurs (uns 400 g), rallats (o picats amb l'accessori picador de la batedora elèctrica, si no us molesta trobar-hi algun trosset de pell) 1 polsim d'orenga	Afegiu-ho a la cassola, remeneu i deixeu-ho coure: uns 15 o 20 min.

1 got dels de vi de conyac o de moscatell (uns 100 g)	Afegiu a la cassola les mandonguilles i el conyac. Reduïu el líquid perquè s’evapori l’alcohol: 1 min.