Lluç a la basca
4 persones
Ingredients
• MIRALPEIX, Assumpta: "Aprendre de cuinar" (p. 277), Eumo Editorial, Vic, 2000
• ORTEGA, Simone: "1080 recetas de cocina" (n. 591), Alianza Editorial, Madrid, 1985
Antelació recomanada
- Si voleu fer servir fumet (caldo de peix) en comptes d'aigua, va bé que el tingueu fet amb antelació; podeu tenir-lo fet amb molta antelació, congelat.
Cocció d'un ou per fer-lo dur
Podeu saltar-vos aquest procés i fer la recepta sense ou.
|
1 ou |
Poseu l'ou en un pot i cobriu-lo d'aigua freda. Quan arrenqui el bull, compteu: 10 min. Llenceu l'aigua calenta i aboqueu aigua de l'aixeta al pot perquè es refredi. Deixeu l'ou submergit en aigua freda fins que us vagi bé pelar-lo. Peleu-lo. |
Cocció dels pèsols
|
125 g de pèsols congelats
una mica més de 1/2 got d'aigua (uns 150 g) |
Sense descongelar els pèsols, feu-los al vapor a l'olla de pressió súper-ràpida sense afegir-hi sal:
|
Neteja de les cloïsses
Podeu saltar-vos aquest procés i fer la recepta sense cloïsses.
|
150 g de cloïsses
|
Netegeu-les a sota del raig de l'aixeta. Reserveu-les en un pot cobertes amb aigua freda amb sal, amb una concentració semblant a la de l'aigua de mar (g de sal = 3% g d'aigua), perquè deixin anar la sorra que porten: n'hi ha prou amb 10 min, però com que tardarem estona a fer-les servir, poseu el pot a la nevera.
(Quan les hagueu de fer servir, les escorreu, les tornareu a netejar a sota del raig de l'aixeta per treure'ls la sal i les tornareu a escórrer.) |
Preparació del lluç
|
8 rodanxes de lluç (uns 600 g) sal |
Saleu el lluç i reserveu-lo. |
Elaboració del lluç a la basca
|
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (14 g) 1 gra d'all (4 g), picat
|
En una cassola, si pot ser antiadherent i de fons gruixut, on després posareu el lluç (que hi haurà de quedar espaiós), poseu-hi l'oli i l'all, en fred. Poseu-ho al foc: 1 o 2 min, fins quan tot just l'all comenci a agafar color (compte, que de seguida es crema). |
|
1 ceba (200 g), picada
|
Afegiu la ceba a la cassola. En el primer moment poseu el foc fort (poca estona). Abaixeu el foc i tapeu la cassola. Aneu remenant i controlant que la ceba no es cremi, fins que quedi ben tova i una mica enrossida (si cal, de tant en tant afegiu-hi una mica d'aigua, apugeu el foc perquè s'evapori una mica i torneu-lo a abaixar): com a mínim 10 min, però millor si la deixeu 15, 20 o 30 min. |
|
1,5 cullerada de farina (21 g) |
Afegiu-la a la cassola i remeneu perquè es barregi bé. |
|
300 g de fumet (caldo de peix) calent o d'aigua calenta |
Afegiu el caldo calent (o l'aigua) a la cassola: remenant de tant en tant, 4 min. |
|
|
Afegiu les rodanxes de LLUÇ que heu salat a la cassola i deixeu-ho coure: 4 min (de tant en tant sacsegeu la cassola perquè la salsa es reparteixi bé). |
|
1 grapat de fulles de julivert fresc (uns 10 g), molt picat |
Afegiu-hi el julivert i, si n'hi poseu, les CLOÏSSES escorregudes: tapat, uns 4 min (les cloïsses s'han d'obrir). |
|
8 espàrrecs de llauna, escorreguts |
Afegiu a la cassola els espàrrecs, els PÈSOLS i, si n'hi poseu, l'OU DUR picat (si veieu que queda massa sec, afegiu-hi una mica de caldo de peix calent o d'aigua calenta); tapeu la cassola: 2 min (just perquè s'escalfin els pèsols, l'ou i els espàrrecs). |
Comentaris
Ummm, super bo!!!!!
Sembla fàcil. a veure si m´atreveixo a fer-la. Jo els alls els poso sempre pelats.Indica-ho quan no sigui així, si et plau. Gràcies!
Helena, i tant que t'hi has d'atrevir! Aquesta recepta no té cap misteri! Jo normalment també poso els alls pelats. Si es posen amb pell, ho indico, com a la recepta del "Conill rostit" (http://www.receptescartesianes.cat/recipes/42).
Hola! Voldria saber si una vegada cuinat el puc deixar un parell d'hores abans de menjar-nos-el.
Dona, jo crec que sí. Quan ja no estigui calent, posa'l, ben tapat, a la nevera. I quan el reescalfis, vigila de no passar-te de temps perquè no et quedi eixut.