Salsa per al xató
uns 200 cm3 de salsa
per amanir xató per a 6 persones
Ingredients
Categories
• DOMÈNECH, Ignasi: “La Teca” (p. 53), Edicions Març 80, Barcelona, 1980
• FÁBREGA, Jaume: “El gust d'un poble. Els plats més famosos de la cuina catalana” (p. 73), Cossetània Edicions, Valls, 2002
• GÓMEZ, Dolors: "La paella pel mànec" (p. 130), Viena- Milfulls, Barcelona, 2004
• INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 440), Columna Edicions, Barcelona, 2006
• LLADONOSA, Josep: "El Gran Llibre de la Cuina Catalana" (p. 185), Empúries, Barcelona, 1997
• MARCH, Lourdes: "La cocina mediterránea" (p. 89), Alianza Editorial, Madrid 2002
• SANTAMARIA, Santi; i d'altres: "Salses, vinagretes I alters amaniments" (p. 38), La Vanguardia-Edicions 62, Barcelona, 2005
Aplicacions
- Aquesta salsa és idònia per amanir el xató, que és una amanida d'escarola amb bacallà esqueixat, tonyina, anxoves i olives arbequines. Però també pot acompanyar una llesca de pa, unes patates al vapor o al forn, peix o carn.
Antelació aconsellable
- La salsa per al xató millora si es fa d'un dia per l'altre (com a mínim, deixeu-la reposar 2 o 3 h). S'ha de guardar a la nevera.
Hidratació de les nyores
|
5 nyores |
Traieu-los la pols sota del raig de l'aixeta i eixugueu-les una mica. |
Obriu les nyores i traieu-los les llavors i el peduncle.
|
|
Poseu les nyores en un recipient petit, cobriu-les amb aigua tèbia i deixeu-les en remull perquè recuperin la textura de la polpa: uns 30 min o 1 h (si veieu que suren i que, per tant, no queden cobertes d'aigua, poseu-hi un pes a sobre, per exemple un plat de diàmetre més petit que el del recipient). |
Preparació de les nyores hidratades
Escorreu les nyores. |
Elaboració de la salsa per al xató
Si fem la salsa per al xató amb batedora elèctrica no cal separar la polpa de la pell de les nyores com es fa moltes vegades. Quan ho batem tot no notarem gens la pell.
Poseu les nyores (o la polpa de les nyores si no us hi agrada la pell), en el got de la batedora elèctrica. |
|
|
40 g de molla de pa blanc o integral (1 llesca)
1 all (4 g), pelat
15 g d'avellanes torrades (13 unitats) 15 g ametlles torrades (15 unitats)
15 g de vinagre de xerès (1 cullerada)
sal pebre blanc |
Afegiu-ho tot al got de la batedora elèctrica. |
Tritureu-ho tot una mica (haureu d'anar separant de tant en tant el que queda enganxat a les ganivetes abans de continuar triturant). |
|
|
entre 75 i 120 g d'oli d'oliva verge extra (al vostre gust) |
Mentre aneu afegint l'oli a poc a poc al got de la batedora, bateu-ho tot, fins que quedi una pasta homogènia.
Rectifiqueu, si cal, el punt de sal. |
Reserveu la salsa en el mateix got de la batedora tapat amb film transparent o en un pot tancat a la nevera. |
Comentaris