Empedrat de mongetes seques amb vinagreta de maduixots
4 persones
Ingredients
Temperatura de servei
- Aquest plat se serveix a temperatura ambient o fred.
Primer plat o plat únic?
- L'empedrat constitueix un plat únic; podeu acompanyar-lo d'un platet d'amanida verda o d'un gotet d'alguna crema o sopa fredes com ara gaspatxo, gaspatxo de síndria amb poma, crema de porros (vichyssoise) , crema de remolatxa o sopa freda de pebrot escalivat i síndria.
Antelació necessària
- Heu de comptar amb el temps de remull de les mongetes (procés 1) abans de coure-les.
- Heu de coure les mongetes (procés 2) amb prou antelació perquè es puguin refredar.
- Heu d'escalivar el pebrot (procés 3) amb prou antelació perquè es pugui refredar.
- Heu de fer l'ou dur (procés 3) amb prou antelació perquè es pugui refredar.
Antelació aconsellable
- A l'hora de posar-se a fer la recepta va bé haver cuit les mongetes amb antelació (processos 1 i 2) de manera que ja disposem de 500 g de mongetes cuites, que podeu haver reservat a la nevera o al congelador.
- Si penseu escalivar el pebrot vermell (procés 4) al forn, va bé haver-ho fet amb antelació (havent aprofitat que teníeu el forn encès per escalivar-ne més quantitat o per escalivar també albergínies, pebrots, cebes, patates, tomàquets…), de manera que ja disposeu d'1 pebrot escalivat, que haureu reservat a la nevera un cop pelat. Si el penseu escalivar al microones, podeu fer-ho en el moemnt que feu tota la recepta.
Antelació possible
- Tota la recepta es pot preparar la vigília i reservar l'empedrat a la nevera. Tingueu en compte, però, que tant el bacallà com la vinagreta de maduixa no aguanten gaires dies a la nevera.
Remull de les mongetes
|
200 g de mongetes seques (que equivalen a uns 500 g de cuites) o de fesols de l'ull ros
aigua |
Poseu les mongetes en remull: 12 h. |
Cocció de les mongetes
Escorreu les mongetes seques remullades. |
|
|
aigua sal |
Poseu les mongetes escorregudes a l'olla de pressió súper-ràpida amb aigua que les cobreixi 2 dits per sobre, i afegiu-hi sal. Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 10 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula. |
|
Deixeu-les refredar. |
Cocció de l'ou dur
|
1 ou (63- 73 g) aigua |
Poseu l'ou en un pot i aboqueu-hi aigua freda de manera que quedin ben cobert. Quan l'aigua comenci a bullir compteu: 10 min. |
Refredeu l'ou a sota del raig de l'aixeta i peleu-lo. |
Escalivat del pebrot
|
1 pebrot vermell (300-400 g), rentat per fora amb aigua, i eixugat |
Escaliveu-lo:
Tingueu en compte, però, que escalivat al forn es pela millor i queda més gustós. |
Quan el pebrot ja no cremi, peleu-lo, elimineu les llavors i talleu-lo a tires fines. Reserveu-lo. |
Elaboració de la vinagreta de maduixots
|
300 g de maduixots, rentats a sota de l'aixeta (no els submergiu en aigua, que perdrien gust), escorreguts i treta la cua |
Poseu-los en el got de la batedora elèctrica i tritureu-los. |
|
1 llauna de bonítol en oli d'oliva verge extra (o de tonyina) d'uns 100 g de pes net [Per fer la vinagreta només farem servir l'oli de la llauna, sempre que sigui d'oliva verge extra; el bonítol el reservarem per després.]
oli d'oliva verge extra, el que s'hagi d'afegir al de la llauna per tenir-ne 55 g en total |
Escorreu el bonítol amb un colador i reserveu-lo. Aboqueu 55 g d'oli d'oliva verge extra en el got de la batedora, que conté el puré de maduixes: feu servir l'oli de la llauna i afegiu-hi l'oli que calgui fins que en total en tingueu 55 g. |
|
sal pebre blanc
15 g de vinagre de Xerès (1 cullerada) o de Mòdena |
Salpebreu el puré, afegiu-hi el vinagre. Poseu la batedora vertical fins al fons del got. Bateu a potència màxima sense moure la batedora fins que vegeu que la salsa comença a espessir-se i, aleshores, pugeu la batedora a poc a poc i feu-la anar dues o tres vegades amunt i avall.. Reserveu-ho. |
Preparació del bacallà
|
200 g de bacallà dessalat, eixugat (per eixugar-lo, un cop escorregut, emboliqueu-lo amb paper absorbent de cuina) |
Esqueixeu el bacallà (és a dir, trossegeu-lo en tires amb els dits en el sentit de les fibres); no l'heu de coure. |
Preparació de l'empedrat
Aneu escorrent les mongetes seques amb una escumadora i aneu-les posant a la safata on servireu el plat (si les escorreu amb una escorredora, és més fàcil que se us aixafin). |
|
Afegiu a la safata el pebrot vermell escalivat tallat a tires i el suc que ha deixat anar. |
|
Afegiu-hi el bacallà esqueixat que heu reservat. |
|
|
2 pastanagues (uns 175 g), ratllada o picada a trossos ben petits [Si voleu, podeu picar-la amb l'accesori picador de la batedora elèctrica.]
1 o 2 cebes tendres (uns 200 g), picades a trossos ben petits [Si voleu, podeu picar-la amb l'accesori picador de la batedora elèctrica, vigilant que no us tregui aigua.]
1 poma Fuji o una altra classe de poma àcida (uns 200 g), pelada i tallada a dauets [Si voleu, podeu picar-la amb l'accesori picador de la batedora elèctrica.]
[Si voleu, podeu picar-ho tot
No quedarà tan perfecte, però guanyareu temps.]
12 tomàquets cirerol, rentats i tallats per la meitat |
Afegiu ho a la safata. |
Afegiu a la safata l'OU DUR que heu reservat i el BONÍTOL de llauna. |
|
Amaniu-ho tot amb la VINAGRETA de MADUIXES que heu reservat. Si cal, afegiu-hi una mica del suc que ha deixat anar el pebrot en escalivar-lo i/o caldo de coció de les mongetes (l'amanida no ha de quedar eixuta, però tampoc hem d'obtenir una sopa). |
|
|
Opcional:
cibulet (també se'n diu porradell), picat |
Si voleu, espolseu-lo per sobre |
Comentaris