Crema de moniato
4- 5 persones
Ingredients
• MIRALPEIX, Assumpta: "Cuina de mercat" (p. 455), Random House Mondadori- Rosa dels Vents, Barcelona, 2005
Antelació preferible:
- Va bé si disposeu de 300 g de caldo vegetal (que podeu tenir congelat) per a la cocció del moniato (procés 1); si no en teniu, el substituireu per aigua.
Cocció del moniato
|
700 g de moniatos (2 unitats), pelats i a trossos
350 g de patates (2-3 unitats), pelades i a trossos
[pes de patates = =1/2 (pes de moniatos)]
350 g de cebes (2-3 unitats), pelades i a trossos
9 grans d'all (36 g), pelats
300 g de caldo vegetal (o d'aigua)
sal pebre blanc |
Poseu-ho tot a l'olla de pressió súper-ràpida i tapeu-la amb la tapadora de pressió. |
Poseu l'olla al foc. Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 3 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula. |
Elaboració de la crema de moniato
Tritureu el contingut de l'olla de pressió amb la batedora elèctrica o amb la thermomix (20 s, v màxima) fins a obtenir un puré fi (si ho feu amb la thermomix la crema quedarà més fina i més cremosa). |
|
|
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
200 g de llet (pot ser descremada)
(Podeu augmentar o disminuir aquesta quantitat de llet segons com vulgueu la crema d'espessa; fins i tot podeu posar-hi aigua o caldo en comptes de llet, o una barreja d'aigua i llet en les proporcions que preferiu. També podeu posar només aigua i afegir-hi dos formatgets; en aquest cas, poseu primer els formatgets i bateu perquè es desfaran millor en calent, i després afegiu l'aigua o el caldo) |
Afegiu-ho i torneu-ho a batre (si ho feu amb thermomix: uns segons, v=4). |
Presentació de la crema de moniatos
|
uns 100 g de formatge parmesà ratllat |
Espolseu-lo, en el moment de servir, sobre la crema de moniato de cada plat. |
Comentaris