Romesco de peix

4 persones

Ingredients

10 unitats ametlles torrades

10 unitats avellanes torrades

5 unitats nyora

1 cullerada (10 g) oli d'oliva verge extra

1 llesca (uns 30 g) pa

pebre blanc

800 g (barreja de peixos de carn ben ferma com ara rap, orada, lluç, nero, congre, dèntol…) peix blanc

sal

3 unitats (uns 400 g) tomàquet madur

1 gotet (100 g) vi ranci

Rehidratació de les nyores i separació de la polpa

5 nyores (o pebrots de romesco)	Renteu les nyores per fora amb aigua i eixugueu-les. Obriu-les i traieu-los les llavors (si esperéssiu a treure les llavors quan les haguéssiu remullat, us costaria molt més).
	Poseu les nyores en un recipient i cobriu-les amb aigua tèbia. Deixeu-les aproximadament 1 h en remull perquè recuperin la textura de la polpa (si hi estan més estona no passa res).
	Escorreu les nyores. Amb l'ajut d'un ganivet (amb el costat de la fulla que no talla) o d'una espàtula, separeu la polpa de la pell. Reserveu la polpa.

Escalfament del forn

	Escalfeu el forn a 200 º.

Escalivat dels tomàquets i els alls

Com que per escalivar els tomàquets i els alls gastareu una bona estona de forn i no l'ocupareu tot, val la pena aprofitar-ho per posar-hi alguna altra cosa (pebrots, cebes, patates, carbassa, pomes…).

3 tomàquets madurs (uns 400 g) 2 alls (8 g)	Renteu els tomàquets amb aigua i eixugueu-los amb un drap. Poseu els tomàquets i els alls en una safata del forn. Renteu els tomàquets sota el raig de l'aixeta i eixugueu-los (no els peleu i deixeu-los sencers). No peleu els grans d'all. Poseu en una safata de forn els tomàquets i els alls (no hi afegiu ni sal ni oli ni res).

	Engegueu el gratinador. Al cap d'uns 7 minuts tombeu els tomàquets i els alls. Al cap de 3 min més, comproveu si ja podeu treure els tomàquets (la pell s'ha de poder desprendre fàcilment amb els dits) i els alls (han d'estar tous); si no, deixeu-ho uns minuts més.
	Quan els tomàquets i els alls ja no cremin, peleu-los i reserveu-los.

Elaboració de la salsa romesco

1 llesca de pa (uns 30 g), torrada (o 1 galeta) 10 avellanes torrades 10 ametlles torrades 1 gotet de vi ranci o de xerès (uns 100 g)	Poseu en el got de la batedora elèctrica: la polpa de les nyores, els tomàquets escalivats, els alls escalivats, la llesca de pa (o la galeta), els fruits secs i el vi. Bateu-ho tot a potència màxima.
sal 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (10 g)	Afegiu la sal i l'oli al got de la batedora elèctrica i bateu-ho tot altra vegada a potència màxima.
	Afegiu al got de la batedora aproximadament 1/2 gotet (uns 50 g) de suc del que han deixat anar els tomàquets o d’aigua, i bateu-ho una altra vegada.

Preparació del peix

800 g de peix o de barreja de peixos de carn ben ferma (rap, orada, lluç, nero, congre, dèntol…), a rodanxes Opcional: 1 calamar, en anelles marisc sal pebre blanc	Salpebreu el peix

Elaboració del romesco de peix

	Poseu la salsa romesco en una cassola. Poseu-la al foc: fins que arrenqui el bull.
	Afegiu-hi el peix (si hi poseu calamar, primer poseu 5 min el calamar i, després la resta del peix): tapat, 5-10 min (sacsegeu la cassola de tant i procureu que tot el peix quedi cobert de romesco).

Comentaris

Eulàlia Vallès