Conill amb confit d’alls i olivada
4 persones
Ingredients
• MIRALPEIX, Assumpta: "Cuina de mercat" (p. 279), Random House Mondadori- Rosa dels Vents, Barcelona, 2005
Es pot fer el procés 3 amb algun dia antelació.
Escalfament del forn
|
Poseu el forn a escalfar: 180º. |
Cocció al forn del conill i els alls
|
1 conill trossejat sal
3 cabeces d'all, amb els alls desgranats però sense pelar
2 fulles de llorer
farigola seca en pols
la ratlladura de la pell d'1 llimona (no farem servir la llimona)
|
Saleu el conill i poseu-lo en una safata o una cassola que pugui anar al forn. Poseu els grans d'all i les fulles de llorer entre els trossos de conill. Espolseu per sobre la farigola i la ratlladura de pell de llimona. |
|
un rajolí d’oli d'oliva verge |
Regueu el conill amb una miqueta d'oli (penseu que després ja hi posarem l'olivada per sobre, que també té oli). |
|
150 cm3 de vi blanc sec
|
Regueu el conill amb el vi. |
Poseu-ho al forn (180º): destapat, amb l'escalfor de dalt i de baix, 30 min. |
Elaboració de l'olivada
|
el suc de 1/2 llimona 150 g d’olives de l’Aragó amb pinyol (o 100 g sense pinyol) 15 g de tàperes 4 filets d’anxova 1 gra d’all pelat 30 cm3 d’oli d’oliva verge (o menys) un pols de flor de farigola |
Feu una olivada d'olives negres. |
Cocció al forn del conill amb alls i olivada
|
julivert picat (una culleradeta) |
Tombeu el conill (si fa falta hi afegiu una mica d’aigua, tot i que habitualment no cal). Repartiu 100 g d'olivada damunt del conill (reserveu l'olivada restant per a un altre plat: per acompanyar pasta, arròs bullit o patates cuites al forn, per posar damunt d'unes torrades…).
Espolseu el conill amb el julivert. |
Poseu la cassola al forn una altra vegada: destapada, amb l'escalfor de dalt i de baix, 10 min. |
Comentaris