Gratinat de mongetes vermelles i tomàquet

Si voleu, per aprofitar la feina, podeu fer més mongetes de les que necessiteu i, un cop cuites, congelar les que no feu servir per aquest plat (les podeu congelar amb el caldo o sense).

Us podeu saltar aquest procés i el següent si disposeu de 400 g de mongetes seques vermelles cuites.

160 g de mongetes seques vermelles [(g de mongetes hidratades) = = 2 x (g de mongetes seques)] [(g de mongetes cuites) = = 2,5 x (g de mongetes seques)] [(g de mongetes cuites) = = 1,25 x (g mongetes hidratades)] 1,120 L d'aigua [(g d'aigua) = = 7 x (g de mongetes seques)]	Poseu les mongetes en remull: 10- 12 h.

Cocció de les mongetes seques vermelles

	Escorreu les mongetes seques remullades i renteu-les una mica a sota del raig de l'aigua de l'aixeta.
	Poseu les mongetes a l’olla de pressió súper-ràpida.
aigua	Afegiu-hi aigua, que cobreixi les mongetes 2 dits per sobre.
Opcional Si voleu obtenir un caldo més gustós (podeu posar totes aquestes hortalisses i verdures o només unes quantes o fins i tot afegir-n'hi d'altres; podeu posar-n'hi aquesta quantitat o més o menys) 2 pastanagues (uns 350 g), senceres o a rodanxes 1 ceba (uns 150 g), tallada per la meitat o picada 1 porro (uns 250 g), a trossos o a rodanxes 1/4 de col (uns 300 g), a trossos 1 branca d'api (uns 75 g) 1 nap (uns 100 g), sencer o a trossos 1 xirivia (uns 70 g), sencera o a trossos	Si voleu, afegiu les hortalisses i verdures a l'olla; va bé posar una reixeta o cistellet al damunt de les mongetes i les hortalisses a sobre, així, un cop tot cuit, podrem separar fàcilment les verdures i hortalisses de les mongetes (no cal que l'aigua cobreixi les verdures).
sal	Tapeu l'olla, espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 10 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula. Quan la vàlvula hagi baixat o al cap d'una estona, obriu l'olla. Si heu posat cistellet amb les hortalisses i verdures, retireu-lo i poseu-lo a sobre d'un bol perquè s'acabi d'escórrer (podreu servir-les ben escorregudes, amanides amb oli, o bé saltades en una paella amb una miqueta d'oli o bé fer-ne una crema). Afegiu la sal i torneu a tapar l'olla (fora del foc). Deixeu-ho reposar.

Elaboració del sofregit

14 g d'oli d'oliva verge extra (1 cullerada) 3 grans d'all (uns 12 g), picats	En una cassola (on fareu tot el sofregit i on després hi afegireu les mongetes seques cuites), poseu-hi l'oli i l'all, en fred. Poseu-ho al foc: 1 o 2 min, fins quan tot just l'all comenci a agafar color (compte, que de seguida es crema).
2 cebes (350 g), picades a trossets petits	Afegiu la ceba a la cassola, sense tapa. En el primer moment poseu el foc fort, però de seguida abaixeu el foc i tapeu la cassola. Aneu remenant i controlant que la ceba no es cremi, (si cal, al cap d'un moment afegiu-hi una mica d'aigua, apugeu el foc perquè s'evapori una mica i torneu-lo a abaixar): 5 min.
1 pebrot vermell (350 g), tretes les llavors, a daus	Afegiu-lo a la cassola (aneu remenant i controlant que no es cremi i, si cal, al cap d'un moment afegiu-hi una mica d'aigua, apugeu el foc perquè s'evapori una mica i torneu-lo a abaixar): tapat, 5 min.
200 g de tomàquet madur, ratllat o triturat (podeu triturar.lo amb l'accessori picador de la batedora elèctrica) 1 albergínia (250 g), a daus (sense pelar-la) 1/2 cullerada d'orenga 2 cullerades de comí molt sal pebre blanc	Afegiu-ho a la cassola (aneu remenant): destapat, uns 10 min.

Barreja de les mongetes vermelles amb el sofregit

	Amb la cassola del sofregit fora del foc, afegiu-hi els 400 g de MONGETES SEQUES VERMELLES CUITES i remeneu amb compte perquè no es desfacin.

Escalfament del forn

	Escalfeu el forn: amb l'escalfor de dalt i de baix i amb aire, 190º.

Preparació de la safata de forn

	Aboqueu el contingut de la cassola en una safata de forn i esteneu-lo de manera uniforme.
800 g de tomàquets madurs, a rodanxes	Repartiu les rodanxes al damunt de la safata de manera que tot el contingut quedi cobert.
sal un amica d'oli d'oliva verge extra	Saleu-ho una miqueta (poquet perquè després hi posarem parmesà, que ja és salat) i ruixeu-ho amb una mica d'oli.