Coquetes de tofu, anacards i pistatxos
Tria el mètode d'elaboració
4 persones
(8 coquetes d'uns 10- 11 cm de diàmetre)
Ingredients
Juan Llorca_Canal Cocina (consultat el 2017)
Mètode preferible, tradicional (batedora elèctrica) o thermomix?
- Si no disposeu de farina de civada, heu de fer servir la thermomix per fer la farina a partir dels flocs de civada (l'accessori picador de batedora elèctrica que nosaltres hem fet servir no ens ha permès picar prou fins els flocs per obtenir farina).
- Si disposeu de farina de civada podeu fer la recepta amb batedora elèctrica o amb thermomix indistintament, tot i que potser és una mica més pràctic amb thermomix.
Antelació possible
- Podeu fer tota la recepta amb antelació tret de la preparació de l'amanida (procés 7 si feu servir batedora elèctrica; procés 8 si feu servir thermomix) i de la cocció de les coquetes (procés 8 si feu servir batedora elèctrica; procés 9 si feu servir thermomix), que haureu de fer al moment. És a dir, podeu fer amb antelació el següent:
- l'elaboració de la massa de les coquetes (processos 1, 3, 4 i 5 si feu servir batedora elèctrica; processos 1, 2, 4, 5 i 6 si feu servir thermomix) ;
- l'elaboració de la vinagreta per a l'amanida d'acompanyament (processos 2 i 6 si feu servir batedora elèctrica; processos 3 i 7 i si feu servir thermomix);
-
l'elaboració de salsa de tomàquet, o salsa de pebrot vermell amb beixamel, salsa de pebrot vermell amb fruita seca, salsa de pebrot vermell amb iogurt o puré de castanyes i, si voleu, la cocció de llenties caviar per a l'acompanyament (procés 9 si feu servir batedora elèctrica; procés 10 si feu servir thermomix).
Primer plat, segon plat o plat únic?
- Podeu servir les coquetes com a plat únic, especialment si les acompanyeu amb unes quantes llenties.
Remull dels anacards
Aquest procés s'ha de fer amb antelació; va bé fer-lo la vigília.
|
40 g d'anacards aigua |
Poseu els anacards en remull en aigua que cobreixi unes dues vegades l'altura que assoleixen: com a mínim 1 h, però millor tota la nit. |
Preparació de la farina de civada
Us podeu estalviar aquest procés si compreu directament 100 g de farina de civada.
|
100 g de flocs de civada |
Aboqueu els flocs de civada en el got de la thermomix. |
Per fer-los pols, programeu: 1 min, v= 5-10. |
|
Reserveu la farina de civada que heu obtingut en un bol (on després hi podeu afegir la farina de pistatxo). No cal que renteu encara el got de la thermomix. |
Preparació dels pistatxos per a la vinagreta de l'acompanyament
|
20 g de pistatxos verds (després en necessitareu 60 g més per fer la farina de pistatxo) |
Aboqueu els pistatxos verds en el got de la thermomix i, per picar-los grollerament, feu: 4 cops de turbo. |
Reserveu-los en un bol petit. No cal que renteu encara el got de la thermomix. |
|
20 g de pistatxos verds (després en necessitareu 60 g més per fer la farina de pistatxo) |
Aboqueu els pistatxos verds en el bol de l'accessori picador de la batedora elèctrica. |
Piqueu-los grollerament. |
|
Reserveu-los en un bol petit. No cal que renteu encara el bol de l'accessori picador.. |
Preparació de la farina de pistatxo
|
60 g de pistatxos verds |
Aboqueu els pistatxos verds en el got de la thermomix i feu-los pols: 15 s, v= 5-10. 
Reserveu la farina de pistatxo que heu obtingut en un bol (pot ser el mateix on hi ha la farina de civada). No cal que renteu encara el got de la thermomix. |
|
60 g de pistatxos verds |
Aboqueu els pistatxos verds en el bol de l'accessori picador de la batedora elèctrica i feu-los pols. |
Reserveu la farina de pistatxo que heu obtingut en un bol (pot ser el mateix on hi ha la farina de civada. No cal que renteu encara el bol de l'accessori picador). |
Elaboració de la crema d'anacards
Escorreu els ANACARDS remullats; llenceu l'aigua de remull. |
|
|
65 g d'aigua |
Aboqueu els ANACARDS escorreguts en el got de la thermomix. Afegiu-hi l'aigua. |
Per triturar-ho tot, programeu: 1 min, v=5-10. Baixeu les restes que queden a la tapa i a les parets del got amb una espàtula de silicona i programeu: 20 s, v=5-10. (heu d'obtenir una crema o llet espessa. Torneu a baixar les restes que queden a la tapa i a les parets del got i programeu: 10 s, v=5-10 (heu d'obtenir una crema o llet espessa. |
Escorreu els ANACARDS remullats. |
|
|
65 g d'aigua |
Aboqueu els anacards en un recipient alt on pugueu fer servir la batedora elèctrica (després hi hauran de cabre tots els ingredients de la massa). Afegiu-hi l'aigua. |
Tritureu-ho tot fins a obtenir una crema o llet espessa. |
Elaboració de la massa de les coquetes
|
200 g de tofu, a daus |
Aboqueu el tofu en el got de la thermomix, on teniu la crema d'anacards. |
Per triturar-ho tot una mica, programeu: uns s, v=5. |
|
Afegiu al got, la FARINA de CIVADA i la FARINA de PISTATXO, que heu reservat. |
|
|
125 g llet (de vaca, d'ametlla o de civada) 2 ous 1 pessic de sal comí mòlt nou moscada, ratllada (en pols) |
Afegiu-ho al got. |
Per barrejar-ho tot, programeu: 10 s, v=10. Baixeu les restes de la paret del got i de la tapa i torneu a programar: 10 s, v=10. |
|
|
26 g d'oli d'oliva verge extra (2 cullerades) |
Afegiu-ho al got. |
Per barrejar-ho bé, programeu: 10 s, v=6. Reserveu-ho. Baixeu les restes de les parets del got amb una espàtula de silicona. Si heu de trigar a fer servir la massa, reserveu-la, tapada, a la nevera. |
|
200 g de tofu, a daus 125 g llet (de vaca, d'ametlla o de civada) 2 ous 1 pessic de sal comí nou moscada |
Afegiu-ho al recipient i tritureu-ho tot. |
|
100 g de farina de civada |
Aneu afegint de mica en mica al recipient, la farina de civada i la FARINA de PISTATXO que heu reservat (de mica en mica per evitar que us surti disparada la pols de la farina) i aneu-ho barrejant tot amb la batedora elèctrica. |
|
26 g d'oli d'oliva verge extra (2 cullerades) |
Afegiu-ho al got i barregeu-ho bé amb la batedora. Si heu de trigar a fer servir la massa, reserveu-la, tapada, a la nevera. |
Elaboració de la vinagreta per a l'amanida d'acompanyament
|
55 g d'oli d'oliva verge extra (4 cullerades)
15 g de suc de llimona o de vinagre de xerès (1 cullerada)
1 pessic de sal |
Poseu-ho en un bol (va bé fer servir un bol on després hi puguem afegir les fulles verdes de l'amanida) i bateu-ho (va bé fer-ho amb la batedora elèctrica). Reserveu-ho. |
Elaboració de l'amanida d'acompanyament
Afegiu els 20 g de PISTATXOS PICATS que heu reservat a la vinagreta, i remeneu-ho. |
|
|
uns 200 g de mesclum (o d'enciam o d'alguna altra fulla verda), net, escorregut i centrifugat
50 g de nabius |
Amaniu el mesclum i els nabius amb la vinagreta que heu preparat. |
Cocció de les coquetes
|
unes gotes d'oli d'oliva verge extra |
Poseu l'oli en una paella antiadherent d'uns 13 cm de diàmetre, escampeu-lo amb l'ajut d'un pinzell de silicona i escalfeu-lo (anirem fent les coquetes d'una en una). |
Agafeu 1 cullera grossa (de les de servir) o 1 cullerot de la massa que heu reservat. |
|
Aboqueu la massa a la paella (no us amoïneu que no quedi aplanada, ja anirà agafant la forma): a foc fluix, uns 2 min per una banda (al cap d'uns segons d'haver abocat la massa, aneu movent la paella de manera que la coqueta hi llisqui i vagi topant contra la paret de la paella), de manera que s'anirà aplanant i arrodonint, fins que estigui daurada. |
|
Gireu la coqueta (aquest moment és delicat: podeu començar-la a aixecar per una punta amb una llengua de silicona i fer lliscar una espàtula de fregir d'acer inoxidable per sota –per la part torrada- i, amb un moviment ràpid de l'espàtula, girar la coqueta) i feu-la per l'altre costat: a foc baix, uns 2 min,fins que estigui daurada. |
|
A mesura que les aneu fent, aneu posant les coquetes en els plats on les servireu. |
Presentació
|
tomàquets cirerol
o salsa de pebrot vermell amb beixamel o salsa de pebrot vermell amb fruita seca o salsa de pebrot vermell amb iogurt
Opcional: llenties caviar cuites |
Serviu 2 coquetes per comensal, acompanyades de l'amanida. Podeu afegir uns tomàquets cirerol a l'amanida. Podeu acompanyar les coquetes amb una mica de salsa de tomàquet, o de salsa de pebrot vermell, o de puré de castanyes. Podeu acompanyar-les també amb unes llenties caviar cuites. |
Comentaris