Sardines escabetxades

Elimineu el cap i les vísceres de les sardines (ajudeu-vos amb unes tisores per tallar el cap i estireu les vísceres) . 

Renteu les sardines a sota del raig d'aigua de l'aixeta i elimineu les escates fregant-les en direcció contrària al punt d'inserció (de vegades en tenen moltes i de vegades quasi no en tenen); amb el dit, acabeu de netejar les vísceres. Aneu posant les sardines a sobre d'una reixeta perquè s'escorrin.

Feu servir les tisores per obrir una mica la sardina. Feu pressió a sobre de l'espina central de manera que la sardina s'obri del tot. Agafeu l'espina, per l'extrem del cap, i estireu per treure-la.

Si amb l'espina central no us heu endut la cua, elimineu-la amb les tisores.

Amb les tisores, talleu la part de la vora de cadacuna dels dos filets de cada sardina, que té espines petites.

Amb la sardina oberta, acabeu d'eliminar les espines que queden (la millor manera de trobar les més petites és pel tacte amb la mà).

Només si no penseu fer el pas següent –congelació de les sardines: 

Tanqueu la sardina, estireu les espines que hi ha en el centre de la línia que uneix els dos filets (l'aleta dorsal) i elimineu-les amb unes tisores; de vegades, en fer aquest pas, se separen els dos filets ( si congeleu les sardines, és més fàcil eliminar l'espina dorsal quan descongeleu la sardina, quan està quasi descongelada però no del tot).

Aneu estenent les sardines obertes a sobre d'un full paper absorbent de cuina, tapeu-les amb un altre full i pressioneu una mica, per tal d'eliminar la mica d'aigua residual.

Reserveu les espines per fer la recepta "Espines de sardina cruixents".

Pas opcional:

Si encara no voleu fer servir les sardines, podeu congelar-les.

Quan les vulgueu fer servir, haureu de preveure de treure-les del congelador i posar-les a la nevera entre 12 i 24 h abans. 

Si heu congelat les sardines i no n'heu eliminat l'espina dorsal, un cop descongelades o quasi, tanqueu-les, estireu les espines que hi ha en el centre de la línia que uneix els dos filets (l'aleta dorsal) i elimineu-les amb unes tisores (de vegades, en fer aquest pas, se separen els dos filets). 

Poseu l'oli i l'all, en fred, en una cassola , si pot ser antiadherent i de fons gruixut. 

Poseu-ho al foc: fins que l'all just comenci a agafar color (aneu remenant i vigileu perquè en un no res es crema): 1– 1,5 min.

Afegiu la ceba i la pastanaga a la cassola. En el primer moment poseu el foc fort, però de seguida abaixeu molt el foc i tapeu la cassola. Aneu remenant i controlant que la ceba no es cremi, fins que tot quedi tou (si cal, de tant en tant afegiu-hi una mica d'aigua, apugeu el foc perquè s'evapori una mica i torneu-lo a abaixar): com a mínim 10-15 min, però millor si ho deixeu 20-30 min.

Afegiu-ho a la cassola i remeneu.

Afegiu-ho a la cassola i deixeu-ho bullir: 2- 3 min.

Salpebreu-ho. Apagueu el foc. Tapeu la cassola i deixeu-ho reposar.

Tanqueu els filets de SARDINA si els que els teníeu oberts, i saleu el peix.

Amb la cassola tapada, torneu a escalfar la salsa que havíeu preparat fins que bulli. Distribuïu les sardines a la cassola: amb foc fluix, tapades, uns 2 min. 

Deixeu la cassola tapada fora del foc perquè es refredi (al començament es continuaran fent una mica amb l'escalfor residual).

Deixeu reposar les sardines a la nevera fins com a mínim l'endemà.

Serviu les sardines fredes amb la salsa d'escabetx. Podeu acompanyar el plat amb una llesca de pa.