Bacallà amb camagrocs

Escorreu els talls de bacallà i eixugueu-los molt i molt bé embolicant-los unes quantes vegades amb paper absorbent de cuina (o amb un drap).

1a enfarinada:

Enfarineu els talls de bacallà quan siguin ben eixuts i deixeu-los enfarinats una estona (si els hi voleu deixar molta estona, podeu reservar-los, enfarinats, a la nevera): veureu que la farina s'humitejarà una mica.

2a enfarinada:

Enfarineu els talls per segona vegada (podeu fer-ho al cap d’una estoneta de la 1a enfarinada o al cap de molta estona si havíeu guardat el bacallà enfarinat a la nevera).

Poseu l’oli en una paella petita (a la paella hi posarem dos talls de bacallà i l’oli haurà de cobrir-los o quasi) i espereu que sigui molt calent.

Espolseu la farina d’un tall de bacallà (per evitar que la farina es cremi) i poseu-lo a la paella amb la pell a la part de sobre; procediu immediatament de la mateixa manera amb un segon tall de bacallà (en fregim només dos alhora com a màxim per evitar que baixi la temperatura de l’oli). Deixeu la paella quieta, no la sacsegeu, ni toqueu el bacallà, per evitar que es vagi desprenent la gelatina del bacallà. Espereu fins que vegeu que comencen a estar daurats per la part de sota dels costats (no heu de tocar res per mirar-ho): uns 4 min.

Gireu els 2 talls de manera que la pell quedi a la part de sota,  amb molt de compte perquè no es trenquin i no se'n separin les làmines i deixeu-los al foc fins que vegeu que els costats ja estan daurats (no els heu de tocar per mirar-ho): uns 2 min.

Agafeu els talls de bacallà amb una escumadora i poseu-los a la safata o cassola de forn on també hi posarem els altres dos talls quan estiguin fregits (aniran desprenent gelatina).

Fregiu els altres 2 talls de bacallà (si en aquesta estona la farina s'hagués tornat a humitejar, torneu-los a enfarinar i espolseu-los bé) a la mateixa paella amb el mateix oli; agafeu-los amb l'escumadora i poseu-los a la safata o cassola de forn.

Netegeu-los: només cal que els talleu la punta bruta del tronc i que els espolseu de la terra que puguin tenir.

Escalfeu 1 cullerada d'oli de la cocció del bacallà en una paella antiadherent neta (on a continuació hi sofregireu els camagrocs). 

Quan l'oli sigui calent, afegiu-hi els camagrocs.

Quan els camagrocs treguin la seva aigua, afegiu l'all i el julivert a la paella i remeneu. 

Quan l'aigua dels bolets s'hagi evaporat, afegiu-hi el vi ranci, remeneu i apagueu el foc.

Salpebreu-ho.

Escampeu el sofregit de bolets al damunt dels talls de bacallà.

Quan el contingut de la safata o de la cassola ja no estigui calent, tapeu-la  amb la tapadora corresponent si en teniu una d'apta per al forn, o amb paper d'alumini en cas contrari) i poseu-la a la nevera. El plat quedarà més gustós si deixeu reposar el bacallà fins l'endemà.

Escalfeu el forn a 180º, amb l'escalfor de dalt i de baix.

Espolseu les ametlles per sobre del bacallà. Amb una cullera, aboqueu suc del bacallà per sobre de les ametlles.

Poseu la safata  al forn amb l'escalfor de dalt i de baix (destapada si té poc suc, i tapada si en té molt) : uns 15 min; a mitja cocció, amb una cullera, aboqueu suc del bacallà per sobre de les ametlles (si teníeu la safata tapada, ara destapeu-la perquè es torrin una mica les ametlles).