Coca de bledes

8-9 persones

Ingredients

70 g aigua amb gas (Vichy o sifó)

100 g (o avellanes) ametlles

250 g de fulles verdes (1 manat) bledes

190 g (o 200 g) farina

1 cullerada (uns 25 g) mel

40 g (4 cullerades)+ 2,5 g = 42,5 g oli d'oliva verge extra

2 unitats ous (63-73 g)

2 unitats pomes

5 g (1/2 culleradeta) sal

Categories

Verdures i hortalisses

• GALIANO, Cristina: "Mis mejores recetas con Thermomix 31" (p. 284), Espasa, Barcelona, 2012
• Publicat a la revista “Integral”

Elaboració de la massa de la base de la coca (pasta brisa)

70 g d'aigua amb gas (Vichy o sifó) 40 g d'oli d'oliva verge extra 5 g de sal (1/2 culleradeta) 190 g ( o 200 g) de farina	Feu una bola de pasta brisa: procés 1 de la recepta pasta brisa (per a aquesta recepta la fareu servir tota). Emboliqueu la bola que heu fet amb film transparent i deixeu-la reposar a la nevera: com a mínim 10 min, però millor si és 1 h. La podeu deixar a la nevera fins a 2 o 3 dies. Si no la penseu fer servir fins més endavant, guardeu-la al congelador (abans de procedir a estirar-la, haureu de deixar que es descongeli a la nevera).

Preparació de les bledes

250 g de fulles verdes de bledes (les fulles d'1 manat de bledes)	Retireu els tronxos de les bledes i quedeu-vos només amb les fulles; si les fulles tenen el nervi central gruixut, retalleu-lo, i quedeu-vos només amb les dues parts de fulla que obteniu (reserveu els tronxos i els nervis per fer una altra recepta, com ara tronxos al forn amb all i julivert).
	Netegeu les fulles i escorreu-les amb la centrifugadora d’enciam.
	Talleu les fulles a tires estretes i poseu-les en un recipient on fareu la barreja de tots els ingredients del guarniment.

Elaboració del guarniment de la coca

100 g d’ametlles o d'avellanes (torrades i pelades, o crues i amb pell)	Aboqueu-les al bol de l'accessori picador de la batedora elèctrica i piqueu-les grollerament. o bé aboqueu-les al got de la thermomix i, per picar-les grollerament, feu 3 o 4 cops de turbo;
2 ous, batuts 2 pomes (uns 400 g), pelades i tallades a daus petits 50 g de panses	Aboqueu les ametlles picades i tots aquests ingredients en el recipient de les bledes i barregeu-ho.
1 cullerada de mel (uns 25 g)	Afegiu-la al recipient de les bledes (si és massa espessa, poseu-la en un gotet, al microones, 1 min perquè es torni líquida). Barregeu tots els ingredients del recipient de les bledes.

Escalfament del forn

	Escalfeu el forn a 180º.

Estirament i emmotllat de la massa

	Agafeu una o dues safates de forn antiadherents (podeu fer servir, per exemple dues safates circulars, d'uns 35 i 33 cm de diàmetre de base respectivament, o bé la safata rectangular del forn d'uns 38 x 32 cm). Esteneu-hi la massa en una capa fina amb les mans i/o amb un corró.
	Punxeu el fons i tota la vora de la coca amb una forquilla per evitar que s'abombi quan la posem al forn.

Precocció de la base de la coca

	Poseu la safata amb la base de la coca al forn calent a 180º, amb l'escalfor de dalt i de baix: uns 8 min (si la base és molt i molt fina pot ser menys temps; si és gruixuda, la podeu deixar fins a 10 min).

Cobriment de la base de la coca amb el guarniment

	Cobriu la base de la coca amb el guarniment.
unes gotes d'oli d'oliva verge extra	Ruixeu-ho amb unes gotes d’oli.

Cocció de la coca de bledes

	Poseu la safata al forn calent, amb l'escalfor de dalt i de baix: uns 15 min (si veieu que es comencen a torrar massa les bledes, tapeu la safata amb una tapadora que pugui anar al forn o traieu l'escalfor de dalt del forn).

Comentaris

Eulàlia Vallès