Pizza falsa de carbassó amb base de moniato

Tria el mètode d'elaboració

4-6 persones

Ingredients

opcional: un grapat de fulles (o espinacs o ruca) alfàbrega fresca

200 g carbassó

75 g ceba tendra

100+50 = 150 g (pot ser ratllat) formatge emmental

1 o 2 unitats (450-480 g) moniato

1+ 1 = 2 raigs oli d'oliva verge extra

2 unitats ous (63-73 g)

1 culleradeta pebre vermell dolç

1/2 culleradeta de les de cafè (2 g) sal

12 unitats tomàquet cirerol

4 unitats (uns 90 g) xampinyons

Categories

Verdures i hortalisses

• LLORCA, Juan; GÓMEZ, Melisa: "En boca de todos" (p. 128), Vergara (Penguin Random House Grupo Editorial), Barcelona, 2019

Primer plat o plat únic?

Pot constituir un plat únic. acompanyat d'una amanida completa amb fruita seca, i/o amb algun llegum i/o sardina o tonyina de llauna. Pot servir-se també com primer plat si en mengem menys quantitat.

Temperatura de servei

Aquest plat se serveix calent o tebi.

Mètode preferible, tradicional o thermomix?

Potser guanyeu una mica de comoditat amb thermomix però no gaire.

Antelació necessària

Si us prepareu vosaltres el puré concentrat de tomàquet de guarniment (procés 1), ho heu de fer amb prou antelació per tal que quedi concentrat: idealment amb 24 h d'antelació, però també ho podeu fer amb menys temps. També teniu l'opció de comprar-lo fet: el venen en llaunes o en tubs.

Antelació opcional

Podeu fer els processos següents amb antelació:
- precocció de la base de moniato (processos 1 a 8);
- i preparació del recobriment (procés 9);

de manera que us quedarà per al moment estendre el recobriment al damunt de la base precuita i coure la "pizza" (processos 10 i 11) i, si voleu, decorar-la amb alguna fulla verda (procés 12).

També podeu fer tota la recepta amb antelació i posar-la un moment al forn per reescalfar-la a l'últim moment, però sempre correu el perill que us quedi una mica més seca.

Antelació prohibida

No esteneu el guarniment al damunt de la base precuita (procés 11) si no penseu posar-la de seguida al forn (procés 10), perquè amb el repòs el tomàquet, el carbassó i la ceba us podrien deixar anar aigua.

Preparació del puré concentrat de tomàquet de guarniment

Podeu saltar-vos aquest procés si disposeu de 90 g de puré concentrat de tomàquet (o pasta de tomàquet o passata).

És un puré de tomàquet en el qual s'ha reduït el contingut d'aigua de l'hortalissa colant-la, o per evaporació (al foc) o per ambdós metodes.

Podeu disposar-ne perquè l'heu elaborat vosaltres amb antelació i potser el teniu reservat a la nevera o al congelador.
Podeu comprar-ne en llauna o en tub.

400 g de tomàquets madurs	Renteu-los, escorreu-los i eixugueu-los amb paper de cuina. Sense pelar-los, partiu-los per la meitat o en quarts i, tritureu-los amb l'accessori picador de la batedora elèctrica: 1 min; o bé ratlleu-los. Renteu-los, escorreu-los i eixugueu-los amb paper de cuina. Sense pelar-los, per triturar-los amb la thermomix, programeu: 1 min, v=5-10,
	Per reduir al màxim el contingut de l'aigua del puré de tomàquet (perquè quan l'escampem al damunt de la massa de pizza no l'estovi) feu el que s'indica a continuació. Poseu-lo en un colador amb la malla de forat ben petit a sobre d'un recipient (no premeu el tomàquet, que podríeu perdre polpa) i deixeu-li una estona llarga (com més estona, més concentrat quedarà el puré); reserveu-lo tapat a la nevera. o bé Si disposeu d'una bossa per a begudes vegetals, feu-la servir en comptes del colador (va una mica millor). Introduïu la bossa en un bol i mantingueu-la oberta doblegant les vores de la bossa sobre la vora del bol per abocar-hi el puré. Poseu la bossa en una escorredora a sobre d'un recipient i deixeu-li una estona llarga (com més estona, més concentrat quedarà el puré); reserveu-lo tapat a la nevera. Reserveu el suc que deixen anar els tomàquets, per beure'l (si els tomàquets són de temporada i de qualitat, serà ben bo). Per a aquesta recepta farem servir 90 g de puré concentrat de tomàquet; si us en surt més quantitat, podeu reservar-lo per a una altra recepta. [Per acabar de reduir el contingut de l'aigua del puré de tomàquet (us ho podeu estalviar per a aquesta recepta), el podeu posar-lo al foc una estona i així el líquid que queda s'anirà evaporant; o bé podeu congelar-lo en glaçoneres i quan comenceu a descongelar els glaçons, veureu que deixen anar líquid que se separa perfectament de la polpa, que encara està una mica congelada. ] Renteu i eixugueu el bol del robot abans de fer el procés següent.

Ratllada del fromatge

Us podeu estalviar aquest procés si disposeu de 150 g de formatge emmental ratllat (podeu disposar en el congelador de formatge que heu ratllat amb antelació o podeu comprar directament el formatge ratllat).

150 g de formatge emmental, a trossos	Poseu-lo en el got de la thermomix. Poseu-lo en el bol de l'accessori picador de la batedora elèctrica.
	Per ratllar-lo, programeu: 5 s, v=5-10. Ratlleu el formatge amb l'accessori picador.
	Reserveu-ne 100 g en el bol gran on fareu tota la massa de la base de la pizza i 50 g en un bol petit (seran per espolsar al damunt del recobriment). No renteu encara en bol de l'accessori picador. Reserveu-ne 100 g en un bol (seran per a la massa de la base de la pizza) i 50 g en un altre (seran per espolsar al damunt del recobriment). No renteu encara en got de la thermomix.

Preparació del moniato

1- 2 moniatos (450- 480 g), rentats, pelats, tallats a trossos (farem servir 400-450 g de moniato cuit)	Poseu-lo en el bol de l'accesori picador de la bateria elèctrica. Poseu-lo en el got de la thermomix.
	Piqueu-lo amb l'accessori picador de la batedora elèctrica fins a obtenir una textura com la del cuscús o de l'arròs. Per picar el moniato per obtenir una textura com la del cuscús o la de l'arròs, poseu-lo en el got de la thermomix, i programeu: 10 s, v=5 (si us despistéssiu i us quedés reduït a puré, tampoc passaria res, faríeu la base de la pizza amb puré de moniato i també quedaria bé, però potser queda millor de l'altra manera).

Cocció del moniato

20 g d'aigua (1,5 cullerades)	Poseu el cuscús fals de MONIATO en un estoig de silicona (o en un recipient amb tapa no hermètica apte per al microones). Afegiu-hi l'aigua.
	Poseu l'estoig al microones: a 900 W, 4 min.

Elaboració de la massa de moniato per a la base de la pizza

	Aboqueu el cuscús fals de MONIATO cuit en el bol on fareu tota la massa, on hi ha els 100 g de FORMATGE EMMENTAL ratllat (si no hi teníeu el formatge, perquè us heu saltat el procés 1, afegiu-lo).
2 ous (63-73 g), batuts nou moscada 1/2 culleradeta de les de cafè de sal (2g) 1 culleradeta de pebre vermell dolç	Afegiu-ho tot al bol i barregeu-ho fins a obtenir una massa homogènia.

2 ous (63-73 g) nou moscada 1/2 culleradeta de les de cafè de sal (2g) 1 culleradeta de pebre vermell dolç	Aboqueu-ho tot al got de la thermomix i, per batre els ous i barrejar-ho tot, programeu: 30 s, v=3.
	Afegiu el MONIATO cuit al got de la thermomix. Aboqueu-hi també els 100 g de FORMATGE EMMENTAL ratllat que heu reservat. Per barrejar-ho fins a obtenir una massa homogènia: programeu gir a la inversa, v=3, uns segons; a continuació, acabeu de barrejar-ho tot amb una llengua de silicona.

Escalfament del forn

	Escalfeu el forn a 180º.

Estesa de la massa de moniato

	Farem servir la safata del forn (uns 38 x 32 cm). Si no és antiadherent (la majoria no ho són), folreu-la amb paper de forn. Si és antiadherent, podeu prescindir del paper i pintar-la amb una mica d'oli d'oliva verge extra amb l'ajut d'un pinzell de silicona.
	Esteneu la massa de la base: per començar, ajudeu-vos amb una llengua de silicona; a continuació, cobriu amb film transparent, a pell, la massa que heu començat a estendre, i aneu passant un corró pel damunt del film fins que la massa estigui uniformement estesa a tota la safata.

Precocció de la base de moniato

	Poseu la safata al forn calent a 180º: 20 min. Quan hagi passat el temps, traieu la safata del forn per cobrir la base amb el guarniment, però no l'apagueu encara, que hi tornarem a posar la pizza.

Preparació del guarniment

75 g de ceba tendra, pelada, neta i escorreguda 200 g de carbassó, rentats, escapçades les puntes i escorreguts 4 xampinyons (uns 90 g), descartada la part del penduncle que està molt bruta de terra, rentats ràpidament amb aigua (no els deixeu en remull perquè perdrien gust), i escorreguts 12 tomàquets cirerols, rentats i escorreguts	Tingueu a punt els 90 g de PURÉ CONCENTRAT de TOMÀQUET que heu reservat. Talleu la ceba, el carbassó i els xampinyons a làmines molt fines amb l'ajut d'una mandolina i reserveu cada ingredient per separat en un bol. Talleu els tomàquets cirerol longitudinalment per la meitat i reserveu-los en un altre bol.

Cobriment de la base amb el guarniment

	Esteneu els 90 g de PURÉ CONCENTRAT de TOMÀQUET, per sobre de la base precuita.
	Esteneu-hi la CEBA per sobre.
	Esteneu-hi el CARBASSÓ.
	Esteneu-hi els XAMPINYONS.
	Repartiu els TOMÀQUETS CIREROL pel damunt.
sal pebre blanc orenga seca un raig d'oli d'oliva verge extra	Salpebreu-ho. Espolseu una mica d'orenga pel damunt. Ruixeu-ho tot amb un raig d'oli.
	Espolseu al damunt els 50 g de FORMATGE EMMENTAL ratllat que heu reservat.

Cocció de la pizza amb el guarniment

	Poseu la safata al forn calent (a 180º com abans): 10-15 min.

Opcional: decoració de la pizza

Opcional: fulles d'alfàbrega fresca, tallades a trossos o fulles d'espinacs o ruca	Distribuïu-les per sobre de la pizza (no torneu a posar la pizza al forn perquè les fulles es posarien negres).

Comentaris

Eulàlia Vallès