Molls a la llauna
4 persones
Ingredients
Catalunya.com (consultat el 2017)
Esclat. Pep Nogué (consultat el 2017)
Quin peix és, el moll?
- El moll de fang és un peix de coloració rosada i el moll de roca, vermella. Dels molls (en castellà, "salmonetes"), també se'n diuen rogers.
Antelació possible
- Podeu preparar els molls (procés 1) amb antelació. Fins i tot podeu congelar-los i quan els vulgueu fer servir, haureu de preveure de treure'ls del congelador i posar-los a la nevera entre 12 i 24 h abans.
- Podeu preparar la barreja per arrebossar els molls (procés 2) amb antelació.
- Podeu deixar preparats els molls arrebossat a la safata de forn amb antelació (processos 1, 2, 4 i 5) i deixar per a l'últim moment la cocció al forn (processos 3 i 6).
Preparació dels molls
|
600 g de molls de roca (un cop nets, n'obtindreu uns 370 g) |
Elimineu el cap i les vísceres dels molls (ajudeu-vos amb unes tisores per tallar el cap i estireu les vísceres) o bé demaneu que us ho facin a la peixateria. |
Renteu els molls a sota del raig d'aigua de l'aixeta i elimineu les escates si en tenen; amb el dit, acabeu de netejar les vísceres. Aneu posant els molls a sobre d'una reixeta perquè s'escorrin. |
|
Poseu els molls a sobre d'un full de paper de cuina, tapeu-los amb un altre full i pressioneu una mica, per tal d'eliminar la mica d'aigua residual. |
|
|
Pas opcional: Si encara no voleu fer servir els molls, podeu congelar-los.
Quan els vulgueu fer servir, haureu de preveure de treure'ls del congelador i posar-los a la nevera entre 12 i 24 h abans. |
Preparació de la barreja per arrebossar els molls
|
6 grans d'all (24 g), pelats
1 grapat de fulles de julivert, netejades a sota del raig d'aixeta i eixugades amb paper de cuina
2 cullerades de pebre vermell dolç (14 g)
sal pebre blanc |
Poseu-ho tot en el bol de l'accesori picador de la batedora elèctrica i piqueu-ho. |
|
60 g de pa sec, a trossos (pot ser blanc o integral, amb llavors o sense, amb panses o sense) |
Afegiu els trossos de pa sec al bol i tritureu-los grollerament. |
|
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (14 g) |
Afegiu-ho al bol i poseu un moment en marxa la picadora per barrejar-ho tot. |
Escalfament del forn
|
Escalfeu el forn a 160º. |
Preparació de la safata de forn
|
1 rajolí d'oli d'oliva verge extra |
Amb l'ajut d'un pinzell de silicona, unteu amb un rajolí d'oli la safata de forn on després posareu els molls arrebossats. |
Arrebossada dels molls
Poseu la barreja per arrebossar els molls en un plat. Aneu arrebossant els molls i aneu-los posant a la safata que heu preparat (premeu bé l'arrebossat amb els molls perquè no s'hi enganxa gaire i, un cop tingueu els molls a la safata, espolseu la barreja que us sobri per sobre de les parts que no han quedat ben cobertes). |
Cocció dels molls arrebossats
Poseu la safata amb els molls al forn calent a 160º: amb l'escalfor de dalt i de baix, 10 min (l'arrebossat ha de quedar cruixent i el peix cuit). |
Presentació
Serviu els molls ràpidament abans que es refredin. Els podeu acompanyar amb una mica d'amanida. |
Comentaris