Timbal de carbassa
Tria el mètode d'elaboració
4 persones
Ingredients
2147Mans (consultat el 2017)
Mètode de cocció de la carbassa preferible: tradicional o microones?
- És igual.
Temperatura de servei:
- Aquest plat es pot servir tebi o fred.
Antelació opcional
- Podeu coure la carbassa (procés 1) amb antelació.
- Podeu fer el sofregit (procés 2) amb antelació.
- Si penseu servir el plat a temperatura ambient o fred, podeu fer tota la recepta amb antelació (processos 1, 2 i 3) tret de la presentació final amb l'enciam al voltant.
Cocció de la carbassa
|
800 g de carbassa, pelada i tretes les llavors (el pes és un cop pelada i tretes les llavors), tallada a daus d'uns 3 cm d'aresta
1 gra d’all picat 1 fulla de llorer una miqueta de nou moscada
una mica més de 1/2 got d'aigua (uns 150 g) |
Feu la carbassa al vapor a l'olla de pressió súper-ràpida sense afegir-hi sal:
|
|
800 g de carbassa, pelada i tretes les llavors (el pes és un cop pelada i tretes les llavors), tallada a daus d'uns 3 cm d'aresta
1 gra d’all picat 1 fulla de llorer una miqueta de nou moscada
1 cullerada d'aigua (15 g) |
Poseu els daus i l'aigua a l'estoig de silicona (o en un recipient amb tapa no hermètica, apte per a microones). Poseu l'estoig tancat en el microones. Programeu: uns 6 min, potència màxima. Deixeu-lo reposar amb l’estoig tancat: 30 s. Comproveu si ja està cuit. Si no ho està remeneu i deixeu-ho algun minut més al microones (aneu programant d’1 min en 1 min o de 30 s en 30 s). |
Elaboració del sofregit
|
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (14 g) |
Poseu l'oli en una cassola de fons gruixut i escalfeu-lo. |
|
600 g de ceba (unes 3 unitats), pelada i picada |
Afegiu la ceba a la cassola, sense tapa. En el primer moment poseu el foc fort, però de seguida abaixeu molt el foc i tapeu la cassola. Aneu remenant i controlant que la ceba no es cremi, fins que la ceba quedi ben tova i tingui un color fosc (si cal, de tant en tant afegiu-hi una mica d'aigua, apugeu el foc perquè s'evapori una mica i torneu-lo a abaixar): com a mínim 10-15 min, però millor si la deixeu 30 min o fins i tot més (ha de quedar amb textura de melmelada). |
|
sal pebre blanc |
Salpebreu-ho. |
|
500- 600 g de tomàquets madurs (unes 5 unitats), rentats i ratllats o triturats [Podeu triturar-los amb l'accessori picador de la batedora elèctrica o amb la thermomix (programeu: 1min, v=5-10).]
1 fulla de llorer
|
Afegiu-ho a la cassola, que deixareu destapada perquè l'aigua del tomàquet es vagi evaporant. Aneu remenant de tant en tant, fins que agafi consistència de salsa (no ha de ser líquida; tampoc ha de ser totalment eixuta; ha de tenir una consistència cremosa): uns 10- 15min. |
Modelatge del timbal de carbassa
|
sal pebre blanc |
Salpebreu la carbassa que heu reservat (retireu la fulla de llorer, però deixeu l'all). Aixafeu-la amb una forquilla (no cal que quedi un puré fi, poden quedar alguns trossets de carbassa sense aixafar). |
Munteu cada timbal per capes en el plat on el servireu, dins d'un cèrcol d'emplatar, amb aquest ordre, i aneu-ho compactant una mica:
|
|
|
uns 80 g d'ametlles torrades o crues, picades gruixudes [o d'avellanes torrades o crues o de nous o de cacauets] |
Empolvoreu la fruita seca damunt del timbal. |
Desemmotlleu el timbal. |
Decoració del plat
|
16 fulles d'enciam, netes, centrifugades i a trossos
12 tomàquets cirerol, nets i partits per la meitat
1 rajolí d'oli d'oliva verge extra sal |
Envolteu cada timbal d'unes fulles d'enciam i d'uns tomàquets cirerol. Amaniu l'enciam i el tomàquet. |
Comentaris
Avui l'he fet, i queda molt bé. Sobretot la presentació és esplèndida! La pròxima vegada vigilaré primer d'escórrer bé la carabassa.