Hummus de remolatxa
Tria el mètode d'elaboració
4-6 persones
Ingredients
• Publicat a "La Vanguardia", per MAGDA CARLAS, a la secció "Nutrició", juliol 2015
Gastronomía & Cía
Velocidad Cuchara
Què és l'hummus de remolatxa?
- És un puré fred de cigrons i remolatxa.
Aperitiu, primer plat, segon plat o postres?
- L'hummus de remolatxa constitueix un primer plat d'estiu, que podeu servir en un plat fondo, en un bol o en una copa.
- També es pot servir com a aperitiu en un gotet petit.
Mètode preferible, tradicional o thermomix?
- S'aconsegueix un hummus molt més fi amb thermomix.
Temperatura de servei:
- Aquest plat se serveix fred de la nevera a l'estiu. També es pot servir a temperatura ambient a l'hivern.
Antelació necessària:
- El remull dels cigrons (procés 1) s'ha de fer com a mínim 10 hores abans de coure'ls (procés 2).
- Heu de fer la recepta amb prou antelació perquè l'hummus estigui a temperatura ambient (si fa fred) o sigui fred de la nevera (si és a l'estiu).
Antelació optativa:
- Podeu coure els cigrons (processos 1 i 2) amb antelació.
- Podeu coure la remolatxa (procés 3) amb antelació.
- Tota la recepta es pot preparar la vigília.
Remull i cocció dels cigrons (processos 1 i 2):
- Tot i que per a aquesta recepta només us calen 400 g de cigrons cuits (160 g de secs), potser us surt a compte coure'n més quantitat i reservar els que us sobrin per a una altra recepta, a la nevera o al congelador.
- Us podeu saltar aquests dos processos si compreu directament 400 g de cigrons cuits.
Cocció de la remolatxa (procés 3):
- Tot i que per a aquesta recepta només us calen 400 g de remolatxa cuita (uns 400 g de crua), potser us surt a compte coure'n més quantitat i reservar la que us sobri per acompanyar una amanida o per fer una crema de remolatxa.
- Us podeu saltar aquest procés si compreu directament 400 g de remolatxa cuita.
Remull dels cigrons
Aquest procés s'ha de fer la vigília.
|
160 g de cigrons secs (l'equivalent a 400 g de cuits)
aigua |
Poseu el llegum en un recipient i aboqueu-hi aigua freda (pot ser de l'aixeta) de manera que l'aigua cobreixi unes dues vegades l'altura que assoleix el llegum. |
|
1 culleradeta (uns 5 g) de bicarbonat (si l'aigua és molt dura, com passa amb l'aigua de l'aixeta de Barcelona) |
Si l'aigua és molt dura (és a dir si té molta calç, com passa amb l'aigua de l'aixeta de Barcelona), afegiu-hi el bicarbonat (si l'aigua és dura, costa que els cigrons s'estovin i el bicarbonat ajuda); si no, no cal. |
|
Deixeu el llegum en remull: 10 h com a mínim. |
Cocció dels cigrons
Escorreu els cigrons i si heu posat bicarbonat a l'aigua de remull renteu-los a sota de l'aixeta per tal d'eliminar-lo tot. |
|
|
sal aigua |
Poseu el llegum sec remullat a l'olla de pressió súper-ràpida amb aigua que el cobreixi 2 dits per sobre, i afegiu-hi sal. Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 10 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula. |
Cocció de la remolatxa
Podeu saltar-vos aquest procés si disposeu de 400 g de remolatxa cuita.
|
1, 2, 3 o 4 remolatxes crues, sense pelar (farem servir 400 g de remolatxa cuita sense tronxos ni fulles) [Si voleu, podeu coure'n més quantitat i les que no necessiteu per a aquesta recepta les podeu aprofitar per una amanida.] |
amb unes tisores o un ganivet separeu els tronxos, però no ho feu arran (per tal que quan coem els bulbs perdem el mínim del seu suc) –deixeu uns 2 o 3 cm de tronxo.
no separeu els tronxos dels bulbs i elimineu, si n'hi ha, les fulles i els tronxos que estiguin en mal estat.
[Podeu reservar els tronxos i les fulles per a una altra recepta: - Podeu reservar les fulles crues per a una amanida o coure-les com si fossin bledes. - Podeu coure els tronxos i posar-los a l'amanida o menjar-los com si fossin tronxos de bleda.] |
Renteu les remolatxes: en aquesta recepta no farem servir ni els tronxos ni les fulles però, si voleu aprofitar-los per a una altra recepta, vigileu bé que no us hi quedi gens de terra. |
|
|
una mica més de 1/2 got d'aigua (uns 150 g) |
Feu la remolatxa al vapor a l'olla de pressió súper-ràpida sense afegir-hi sal:
|
|
Espereu que la remolatxa es refredi (perquè no us cremeu quan la peleu). |
Elaboració de l'hummus de remolatxa
Peleu les remolatxes. |
|
Aneu escorrent els cigrons amb una escumadora i aneu-los posant en un bol gran (on fareu l'hummus). Peleu la remolatxa i afegiu-la, tallada a trossos, al bol. 
Aneu escorrent els cigrons amb una escumadora i aneu-los posant en el got de la thermomix. Peleu la remolatxa i afegiu-l'hi tallada a trossos. |
|
Tritureu-ho i barregeu-ho tot amb la batedora elèctrica. 
Per triturar-ho i barrejar-ho tot, programeu: 1 min, v progressiva=5-10 (si veieu que les ganivetes no fan la seva funció, pareu un moment la màquina i baixeu la massa de les parets amb l'espàtula de silicona). |
|
|
2 a 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra (de 25 a 80 g)
250 g de iogurt (pot ser descremat)
30 g de suc de llimona (2 cullerades)
1 pessic de sal
50 g de tahina (la tahina és una pasta de llavors de sèsam; podeu eliminar-la si no us hi agrada)
Opcional: 1 o 1/2 gra d'all, picat 1 culleradeta de comí |
Afegiu-ho al bol i barregeu-ho tot amb la batedora elèctrica. 
Afegiu-ho al got de la thermomix i programeu v=10, fins a obtenir una crema totalment fina: uns 3 min. |
Refredament de l'hummus de remolatxa
Reserveu l'hummus tapat a la nevera (a l'estiu és important servir-lo fred; a l'hivern es pot servir a temperatura ambient). |
Presentació de l'hummus
|
1 pastanaga (uns 175 g), tallada a bastonets
1 cogombre (uns 150 g), tallat a bastonets
16 bastonets de farina de cigró o bastonets de pa, petits
Opcional: llavors de sèsam torrat |
Serviu l'hummus de remolatxa en copes o bols (si voleu, hi escampeu unes llavors de sèsam torrat per sobre) i acompanyeu-lo amb uns bastonets de pastanaga per sucar, uns bastonets de cogombre, uns bastonets de farina de cigró o de pa…. |
Comentaris
He fet l' hummus de remolatxa i m' ha quedat boníssim! sense tahini i enlloc de bastonets sucat amb pastanaga. Miam!!