Molls enrotllats amb carbassó amb ceba caramel·litzada

Elimineu el cap i les vísceres dels molls (ajudeu-vos amb unes tisores per tallar el cap i estireu les vísceres) i escateu-los o bé demaneu que us facin tot això a la peixateria. 

Renteu els molls a sota del raig d'aigua de l'aixeta i elimineu les escates si en queden; amb el dit, acabeu de netejar les vísceres. Aneu posant els molls a sobre d'una reixeta perquè s'escorrin.

Poseu els molls a sobre d'un full de paper de cuina, tapeu-los amb un altre full i pressioneu una mica, per tal d'eliminar la mica d'aigua residual.

Traieu l'espina de cada moll i separeu-ne els dos filets. Reserveu-los en un tàper a la nevera.

Escalfeu l'oli en una cassola d'uns 36 cm de diàmetre (si pot, ser antiadherent i de fons gruixut), on fareu tota la recepta (el diàmetre de la cassola és important per tal que després us hi càpiguen els molls enrotllats sense que se superposin).

Aboqueu la ceba a la cassola. Poseu el foc fort i tapeu la cassola. Al cap d'una estona, abaixeu una mica el foc, poseu-lo mitjà-fort. Aneu remenant i controlant que la ceba no es cremi i cada vegada que vegeu que està molt eixuta o que just es comença a enganxar, afegiu-hi una mica d'aigua, desglaceu (*) la cassola i remeneu-ho tot, apugeu el foc perquè s'evapori una mica l'aigua,  i torneu-lo a abaixar una miqueta: el procés ha de durar com a mínim 30 min, però millor si són 45 min o fins i tot més  (ha de quedar amb textura de melmelada). En algun moment del procés, saleu-ho.

(*)

• Desglaçar és remoure la glaça adherida al cul de la cassola.
• La glaça és el suc que ha desprès la ceba durant la cocció, el qual s'ha espessit i caramel·litzat i ha format una superfície llisa que s'adhereix al fons de la cassola.

Talleu els carbassons longitudinalment a làmines ben i ben fines. Podeu fer-ho

• amb una mandolina,
• amb un pelador de pastanagues
• o amb un tallador d'embotits (cortafiambres, en castellà).

Si alguna làmina se us trenca, no és greu, a l'hora de fer els rotlles de carbassó, ja superposareu làmines trencades o làmines petites per fer-ne una de gran. Segurament no fareu servir totes les làmines que heu obtingut, però val la pena que lamineu tots els carbassons i així podreu anar triant les làmines que us vagin millor per enrotllar (les que no feu servir, les reservareu per a una altra recepta).

Renteu bé els tomàquets a sota del raig de l'aigua de l'aixeta per treure'ls la pols i la sal que tenen, i escorreu-los.  

Poseu-los en un bol apte per a microones, premeu-los i cobriu-los amb aigua (1 o 2 dits per sobre). 

Tapeu el bol amb una tapa no hermètica apta per a microones i poseu-lo al microones. 

Programeu: 900 W,  2 min. 

Deixeu-ho reposar un moment. 

Comproveu si els tomàquets ja s'han hidratat prou (estan tous). Si els falta encara una mica, remeneu els tomàquets, tapeu el bol altra vegada i programeu: 900 W, 1 min. Deixeu-ho reposar un moment.

Poseu tots els ingredients en el bol de l'accessori picador de la batedora elèctrica.

Tritureu tots els ingredients amb l'accessori picador de la batedora elèctrica.

Afegiu-hi l’oli i torneu-ho a triturar: heu d'aconseguir una pasta cremosa però espesseta.

Escorreu els tomàquets secs que heu hidratat.

• Comproveu si els tomàquets encara són salats; si és així, passeu-los per sota del raig d'aigua de l'aixeta perquè acabin de perdre la sal que tenen i escorreu-los (si no cal passar-los per aigua, millor).
• Si l'aigua de remull és gaire salada, llenceu-la; si no, reserveu-la per fer-la servir com a caldo en una altra recepta, per exemple per bullir pasta (per conservar-la, quan ja no estigui calenta, poseu-la en un tàper a la nevera o al congelador).

[Si feu servir tomàquets secs en oli, escorreu-los bé de l'oli.]

Poseu-los en un bol on pugueu passar la batedora elèctrica.

Tritureu-los amb la batedora elèctrica fins a obtenir un puré.

Reserveu la meitat de la CEBA CARAMEL·LITZADA en un bol.

Esteneu bé l'altra meitat de la ceba a la cassola on l'heu cuita, de manera que en quedi tota la base coberta.

• Al damunt del marbre de la cuina ben net o d'una safata plana o d'una fusta de picar, disposeu 3 o 4 làmines de CARBASSÓ una al costat de l'altra, de manera que s'encavalquin una mica: us quedarà un rectangle on el llarg és el llarg d'una làmina i l'ample és la suma d'amplades visibles.
• Disposeu, paral·lelament a l'ample del rectangle, en un extrem del rectangle,
  • un filet de MOLL, amb la pell cap avall,
  • o bé dos filets de MOLL, l'un damunt de l'altre.
• Saleu-lo (tasteu el puré de tomàquet sec hidratat i estalvieu-vos la sal si el puré ja és una mica fort de sal).

• Esteneu una capa de PESTO al damunt del peix.
• Poseu una mica de puré de TOMÀQUET SEC hidratat per sobre.

Enrotlleu el carbassó  de manera que el peix amb el pesto i el puré de tomàquet sec quedi embolicat.

Disposeu el rotlle que heu modelat a la cassola, damunt de la capa de ceba.

Repetiu els 4 passos anteriors amb la resta de filets de moll (controleu com distribuïu les làmines de carbassó, el pesto i el puré de tomàquet per tal que en tingueu prou per als 16 rotlles).

Cobriu els rotlles amb la CEBA CARAMEL·LITZADA que heu reservat en un bol. 

Regueu-ho amb cura amb l'aigua de manera que es distribueixi una mica per tot.

Poseu la cassola al foc: a foc mitjà, tapada, 10 min.

Mireu si el carbassó ja és cuit; si no, deixeu la cassola al foc, tapada, uns min més (afegiu-hi una miqueta d'aigua si cal).

Serviu 3-4 rotlles per persona, de manera que tinguin ceba per sota i per sobre, tenint cura que no s'obrin ni es trenquin (va bé servir els rotlles amb unes pinces i servir més ceba i suc amb una cullera).

Opcional:

Si us ha sobrat pesto i /o puré de tomàquet, podeu posar-ne una miqueta al damunt de cada rotllo.