Llobarro a la provençal
Material obligatori
2 persones
Ingredients
• LÉKUÉ; FUNDACIÓ ALÍCIA: "La guia de Lékué" (p. 79), Penguin Random House Grupo Editorial, S.A.U, Barcelona, 2017
Preparació de la vinagreta. Primera part
|
2 tomàquets madurs, a dauets 8 tàperes, partides per la meitat
8 olives negres, espinyolades i trossejades
1 pessic de farigola (va bé que sigui en pols)
pebre blanc |
Barregeu-ho tot en un bol petit. Reserveu-ho.
[La sal no l'afegim encara, per evitar que el tomàquet deixi gaire aigua; l'afegirem just abans de servir el plat (procés 3).]
[L'oli no l'afegim encara per si després volem temperar al foc el contingut d'aquest bol (1r pas del procés 3); l'afegirem juntament amb la sal, just abans de servir el plat (2n pas del procés 3).] |
Cocció del llobarro
|
1 llobarro, treta l'espina central i amb els dos lloms separats (uns 220 g els dos lloms)
40 g d'aigua (4 cullerades no plenes) |
Poseu l'aigua a l'estoig de silicona (o en un altre recipient amb tapa apte per a microones). Poseu la reixeta a l'estoig. Poseu els 2 lloms a sobre de la reixeta. |
Poseu l'estoig al microones i programeu: 800 W, 2 min 30 s. Deixeu reposar l'estoig: tapat, 1 min. Si el peix encara no està cuit, deixeu-lo al microones 30 s més. |
Preparació de la vinagreta. 2a part
aboqueu-la en una paella i tempereu-la al foc: destapada, uns s.
salteu-vos aquest pas. |
|
|
sal 1 raig d'oli d'oliva verge extra |
Afegiu-ho a la vinagreta (fora del foc) i barregeu-ho tot. |
Presentació
Poseu a cada plat 1 llom de llobarro. Al damunt, poseu-hi la vinagreta. |
Comentaris