Llaminera de porc amb melmelada de pebrot
2-3 persones
Ingredients
Gastronomía & Cía (consultat el 2015)
Antelació necessària
- Heu de tenir fet el caldo de pollastre o el caldo vegetal amb antelació (el podeu tenir congelat).
Antelació possible
- Si voleu, podeu daurar la llaminera i preparar la salsa (processos 1 i 2) amb antelació. També podeu preparar amb antelació les flors de bròquil de decoració (procés 4) i picar les avellanes torrades que necessitareu al final de la cocció de la llaminera (últim pas del procés 3). Coeu la llaminera a la cassola amb la salsa (procés 3) poc abans de servir el plat. Talleu la carn a rodanxes just al moment de servir-la (penseu que si ho feu abans, amb l'escalfor de la salsa s'anirà coent i perdrà el color rosat que desitjàvem, indicatiu que la carn és al punt) i espolseu pel damunt les flors de coliflor que heu ratllat (procés 5).
Daurat de la llaminera de porc
|
1 llaminera de porc [solomillo de cerdo] (uns 300 g), a poder ser de porc ibèric |
Poliu-la de la pell exterior i eixugueu-la amb paper absorbent de cuina. |
|
un rajolí d'oli d'oliva verge extra (penseu que la carn ja deixarà anar greix) |
A la cassola on fareu tota la recepta (a poder ser antiadherent i amb el cul gruixut), poseu-hi un rajolí d'oli, escalfeu-lo i daureu la LLAMINERA per totes bandes: uns 3 min per una banda, 1 min per l'altra banda i uns segons per cada lateral. |
Reserveu la llaminera en un plat. |
Elaboració de la salsa de melmelada de pebrot
|
250 g de caldo de pollastre o de caldo vegetal |
Aboqueu 200 g de caldo a la cassola on heu daurat la carn (reserveu els 50 g restants), escalfeu-lo i desglaceu la cassola (vol dir que deixateu la glaça que ha quedat al fons de la cassola, és a dir, el suc que ha desprès la carn durant la cocció, que s'ha espessit i caramel·litzat). |
|
|
|
75- 100 g de melmelada de pebrot (segons us agradi que el suc sigui més o menys dolç)
romaní orenga |
Afegiu la melmelada a la cassola que teniu al foc i barregeu-la amb el caldo. Afegiu-hi el romaní i l'orenga. Quan la barreja bulli, compteu: 1 min. Si el caldo no tenia sal, afegiu-n'hi. |
Cocció de la llaminera de porc amb la salsa
|
sal |
Saleu la LLAMINERA. |
Reincorporeu-la a la cassola amb la salsa. Coeu-ho tot i aneu regant la llaminera amb el suc fins que la carn estigui en el punt de cocció desitjat per dins (d'un color rosat), i el suc tingui textura de salsa: uns 5 min.
Si us ha quedat massa sec, afegiu-hi una mica de caldo del que heu reservat, calent (si no us en queda, afegiu-hi aigua). |
|
|
uns 10 g d'avellanes o d'ametlles torrades (1/2 grapat), picades gruixudes (podeu picar-les amb l'accessori picador de la batedora elèctrica) |
Afegiu-les a la salsa i remeneu: 1 min (en total, haureu tingut la llaminera al foc uns 6 min). |
Preparació de les flors de bròquil de decoració
|
bròquil (en alguns llocs se'n diu bròquil verd), rentat i eixugat (només en farem servir la flor, i només una mica) |
Amb un ratllador, ratlleu flors de bròquil en un bol. Reserveu-les. |
Presentació de la llaminera de porc amb salsa de pebrot
Talleu la llaminera a medallons (com si talléssiu un tall rodó, en talls gruixuts). Poseu dos o tres talls de llaminera al plat i la salsa per damunt. Espolseu pel damunt unes flors de bròquil de les que heu reservat . |
Comentaris