Melmelada de tomàquet
Material obligatori
1 kg de melmelada
• THERMOMIX: "Imprescindible Thermomix TM 31" (p. 244), Thermomix, 2006
• GALIANO, Cristina: "Mis mejores recetas con Thermomix 31" (p. 333), Espasa, Barcelona, 2012
Confituras i mermeladas, Pere Castells (consultat el 2014)
Material necessari
- Per envasar la melmelada necessitareu pots de vidre amb tapa hermètica.
Antelació necessària
- Heu de preparar els pots per envasar la melmelada amb antelació (procés 1).
Quantitat màxima de melmelada de tomàquet que podem fer amb la thermomix:
- Hi podem posar fins a 1 kg de polpa de tomàquet (el que indica aquesta recepta).
Com podem fer servir aquesta melmelada?
- untada sobre llesques de pa o torrades;
- per fer les receptes Bacallà al pil-pil suau de melmelada de tomàquet amb tomàquets secs i nabius o Bacallà amb melmelada de tomàquet, tomàquets secs i nabius;
- com a acompanyament de carn o peix a la planxa (en aquest cas, si voleu, la podeu aclarir amb una mica d'aigua);
- …
Conservació
- Si no s'ha obert, el pot es conserva molt de temps a temperatura ambient (1 any o més)
- Un cop obert un pot, guardeu-lo a la nevera.
Preparació dels pots per envasar la melmelada
|
Per assegurar la conservació de la melmelada, renteu els pots i les tapes en el rentaplats (o bé a mà amb aigua sabonosa ben calenta). Si els pots o les tapes no han quedat ben eixuts, deixeu-ho eixugar en el forn a 30º (o bé eixugueu-los amb paper absorbent de cuina). |
Preparació del tomàquet
|
1 kg de tomàquet madur, sense pelar, rentat sota l'aixeta (n'aprofitarem uns 990 g) |
Talleu els tomàquets a trossos i deixeu-los reposar una estona en un colador perquè deixin anar una mica de l'aigua que tenen (segons quins tomàquets en tenen molta). |
Trituració dels tomàquets, la llimona i la poma
|
1 llimona, pelada, eliminada la pell blanca, tallada a trossos, eliminades les noves pells blanques que apareixen i trets els pinyols (n'obtindrem uns 100 g, entre suc i polpa)
1 poma, sense pelar, rentada sota l'aixeta, eliminat el cor i tallada a vuitens (n'obtindrem uns 150 g) |
Premeu el botó de balança i espereu que apareguin a la pantalla 4 zeros i, a continuació, la inscripció "0.000".
Aboqueu el TOMÀQUET (el suc que ha deixat anar us el podeu beure), la llimona i la poma al got de la thermomix i anoteu el pes que hi ha inscrit a la pantalla. |
Per triturar-ho tot totalment, programeu: 2 min, v=5- 10 (fins que no es noti cap pell). |
Elaboració de la melmelada
|
sucre, 40% del pes total que heu posat (tomàquet+llimona+poma); si us agrada la melmelada més dolça, poseu-n'hi el 50% En el nostre cas, el pes de sucre és: (990+100+150)x0,4 = 1240x0,4=496 g.
[Proporció mínima de sucre perquè la melmelada es conservi: pes sucre = 0,4 x pes total fruita.
Proporció de sucre que es posava tradicionalment: pes sucre = pes total fruita.
Com més alta és la proporciö de sucre, més llarg és el període de conservació de la melmelada.] |
Aboqueu el sucre en el got de la thermomix. |
Traieu el gotet que tapava el bocal de la tapadora i poseu el CISTELLET a sobre de la tapa per tal d'afavorir l'evaporació (no deixeu el bocal destapat perquè la melmelada esquitxa molt).
Programeu: 40 min, temperatura varoma, v=1. |
|
|
Comproveu si la melmelada té la textura adequada (penseu que quan es refreda s'espesseix).
Si la melmelada encara és massa líquida, aneu programanant: de 5 min en 5 min (o de 10 en 10, segons la textura que tingueu), varoma, v=1; fins que tingueu la textura adequada (segons que els tomàquets tinguin més o menys aigua tardareu més o menys). |
Envasament de la melmelada
Aboqueu la melmelada acabada de fer en pots de vidre de tapa hermètica fins dalt de tot (per tal que no quedi càmera d'aire), tapeu-los immediatament, poseu-los cap per avall de manera que reposin sobre la tapa i deixeu que es refredin. |
Conservació de la melmelada
Guardeu els pots a temperatura ambient (la melmelada es conservarà mot de temps). Un cop obert un pot, guardeu-lo a la nevera. |
Comentaris