Escalivada
4 persones
Ingredients
• ADRIÀ, Ferran; i l’equip del Bulli: "El menjar de la família" (p. 360), La Magrana, Barcelona, 2012
• INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 206), Columna Edicions, Barcelona, 2006
• LLADONOSA, Josep: "El Gran Llibre de la Cuina Catalana" (p. 274), Empúries, Barcelona, 1997
• ROCA, Joan: “La cuina de la meva mare” (p. 45), Edicions 62, Barcelona, 2014
D'on és pròpia, aquesta recepta?
- L'escalivada és un plat tradicional de la cuina catalana.
Què és l'escalivada?
- És una amanida de pebrots, albergínies i cebes, tot escalivat. Sovint s'hi posen també patates escalivades. I a vegades s'hi afegeixen tomàquets escalivats.
Què significa escalivar?
- Escalivar és una de les tècniques més antigues de la cuina catalana tradicional. Escalivar significa coure al caliu és a dir, coure amb el que resta d'un foc de llenya quan, apagada la flama, esdevé una barreja de brases incandescents i de cendra. La tècnica d'escalivar s'aplica a les hortalisses, de manera que fem pebrots escalivats, albergínies escalivades, cebes escalivades, calçots escalivats. tomàquets escalivats, alls escalivats o patates escalivades.
Podem fer una escalivada a casa?
- Per escalivar ens fa falta un foc de llenya. Si a casa no en tenim, no podem escalivar. Podem obtenir, però, uns resultats prou bons fent servir el forn.
Temperatura de servei
- L'escalivada se serveix freda o tèbia.
Antelació opcional
- L'escalivada es pot fer amb antelació i guardar-la en un tàper a la nevera. Traieu-la una estona abans de servir-la de la nevera perquè perdi una mica el fred.
En quin moment de quin àpat podem servir l'escalivada?
- L'escalivada pot constituir un primer plat.
- Pot formar part del recobriment d'una coca.
- També pot ser acompanyament de carn, peix, llegum, pasta…
Escalfament del forn
|
Escalfeu el forn a 200º. |
Escalivat de les hortalisses
Les quantitats de cada hortalissa són orientatives: es poden modificar al gust del consumidor.
|
3 pebrots vermells (uns 800 g) 2 albergínies (uns 600 g) 2 cebes (uns 300 g)
Opcional: 3 patates petites (uns 300 g) 2 tomàquets madurs (uns 200 g) |
Renteu totes les hortalisses (senceres) i eixugueu-les amb un drap o amb paper absorbent.
Emboliqueu les patates i les cebes, individualment, en paper d'alumini.
Poseu els tomàquets (que durant la cocció deixaran anar aigua) en un platet o cassoleta apte per a forn.
Poseu-ho tot a la safata de forn: els pebrots, les albergínies, les cebes embolicades, les patates embolicades i el platet amb els tomàquets; deixeu prou espai entre cada hortalissa per poder-les girar còmodament al llarg de la cocció (no hi afegiu ni sal ni oli ni res). |
Poseu la safata al forn calent (200º): amb l'escalfor de dalt i de baix, en total, 45 min- 1h;
|
Repòs de les hortalisses per facilitar-ne la pelada
|
Emboliqueu els pebrots i les albergínies amb paper d'alumini (antigament es feia amb paper de diari) i espereu que es refredin. Espereu que es refredin també les altres hortalisses. |
Pelada de les hortalisses
Peleu els pebrots i traieu-ne les llavors; feu-ho a sobre d'un colador per recollir el suc que deixen anar, que reservareu.
Peleu les albergínies, les cebes i, si n'heu posat i els tomàquets; feu-ho també a sobre d'un colador per recollir el suc que deixen anar, que reservareu.
Si n'hi heu posat, peleu també les patates. |
Elaboració de la vinagreta
|
4- 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra (55- 82 g)
unes gotes de suc de llimona sal pebre blanc
|
Poseu-ho tot en un bol petit juntament amb el SUC de les HORTALISSES que heu reservat, i bateu-ho (va bé fer servir un batedor de llet). |
Preparació de l'escalivada.
Talleu els pebrots i les albergínies a tires d'entre 0,5 i 1 cm d'ample. Talleu a trossos les cebes i els tomàquets i talleu a rodanxes les patates.
o bé
Amaniu l'escalivada amb la vinagreta
Serviu-la tèbia o freda. |
Comentaris