Gambes arrebosades amb coco
12 gambes
Ingredients
• ESCOLA DE LA DONA (Taller impartit per Assumpta Miralpeix): “Les fruites a la cuina” (p. 8), Diputació de Barcelona, Barcelona, 2014-2015
Cocina y vino (consultat el 2015)
Aquest plat es pot servir calent o a temperatura ambient.
Les gambes arrebossades poden constituir un entrant (2 o 3 per persones), o bé un segon plat (6 o 7 per persona) amb un primer complet.
Es poden substituir les gambes per llagostins.
Antelació opcional:
- Podeu elaborar la salsa de soja (procés 1) amb antelació.
- Podeu arrebossar les cues de gamba (processos 2 i 3) amb antelació i reservar-les a la nevera fins al moment de fregir-les.
Elaboració de la salsa de soja
Aquesta salsa va bé per a qualsevol tipus d'amanida.
|
5 cullerades d'oli d'oliva verge extra 1,5 cullerades de salsa de soja 1,5 cullerades de suc de llimona |
Barregeu-ho tot en un bol (va molt bé fer servir un batedor de llet). |
Preparació de les gambes (o llagostins)
|
12 gambes grosses (o llagostins) |
Separeu el cap de les gambes i peleu les cues; si us molesta (però només si us molesta), traieu la membrana negra que tenen. Poseu les cues en un plat i reserveu les closques i els caps per fer caldo de peix (o fumet). |
Arrebossada de les gambes
|
1 ou una mica d'aigua
farina 50 g de coco ratllat |
Bateu els ous en un plat, afegiu-hi una mica d'aigua, i bateu-los altra vegada. Poseu farina en un altre plat i el coco, en un altre. |
Arrebosseu les gambes passant-les primer per la farina, després per l'ou i finalment pel coco. Reserveu-les en un plat o en un tàper.
Arribats en aquest punt, si voleu podeu guardar les gambes a la nevera per poder-les fregir al moment de servir-les. |
Fregida de les gambes arrebossades
|
oli d'oliva verge extra |
Escalfeu oli en una paella (prou oli perquè cobreixi les gambes que voleu fregir a cada tungada), fins que sigui ben calent però sense arribar a fumejar. |
Aneu-hi posant les gambes per tandes : un instant (fins que s'hagin enrossit). A mesura que estiguin, aneu-les posant a sobre d'una reixa perquè s'escorrin. |
Presentació del plat
Serviu les gambes en una safata i la salsa de soja en un bol. Cada comensal sucará les gambes a la salsa.
Aquest plat es pot servir calent o a temperatura ambient.
Si les gambes s'han refredat i les voleu escalfar, passeu-les un moment pel forn. |
Opcional: Aprofitament de les sobres de farina, ou i coco per fer crespells de coco
En un plat barregeu la farina, l'ou i el coco. Si la pasta us queda massa clara, afegiu-hi farina; si us queda massa espessa, afegiu-hi aigua. |
|
Aneu agafant cullerades de la pasta que heu obtingut i aneu-les abocant a la paella amb l'oli ben calent fins que s'hagin enrossit. A mesura que estiguin, aneu posant els crespells a sobre d'una reixa perquè s'escorrin. |
|
|
sucre |
Espolseu els crespells amb sucre. |
Comentaris