Guisat de carxofes amb safrà

6 persones

2 grans (8 g) all

1 unitat, gran (uns 250 g) ceba

100 g (1 o 2 unitats) pastanaga

300 g (2 unitats mitjanes) patates

24 brins de safrà 50 g d'aigua tèbia	Poseu l'aigua i el safrà en el got de la batedora elèctrica.
	Tritureu el safrà amb la batedora elèctrica. Reserveu-ho.

14 g d'oli d'oliva verge extra (1 cullerada) 2 grans d'alls (8 g), pelats i a làmines	A l'olla de pressió súper-ràpida sense pressió, on fareu tota la recepta, poseu-hi l'oli i l'all, en fred. Poseu-ho al foc: destapat, 1 min, fins quan tot just l'all quasi no hafi començat a agafar color (compte, que de seguida es crema).
1 ceba gran (uns 250 g), tallada a vuitens 100 g de pastanagues (1 de gran o 2 de petites), tallades a rodanxes d'uns 2-3 mm	Afegiu la ceba i les pastanagues a la cassola, sense tapa. En el primer instant poseu el foc fort, però de seguida abaixeu molt el foc, tapeu la cassola amb una tapadora que no sigui la de pressió i aneu remenant de tant en tant perquè no s'enganxi: uns 7 min.
300 g de patates (2 de mitjanes), pelades i tallades a daus d'1,5-2 cm d'aresta	Afegiu-ho a l'olla, tapeu-la amb la tapadora que no és de pressió i aneu remenant sovint perquè no s'enganxi: uns 2 min. Si quan tingueu el sofregit preparat encara no teniu preparades les carxofes (que si seguim les pautes que indiquem aquí, no les tindreu preparades), apagueu el foc i reserveu-ho.

Feu aquest pas amb guants de làtex o de vinil d'un sol ús si no voleu que us quedin les mans totes negres i us costi molt i molt de fer-les netes.

12 carxofes	Talleu la cua de les carxofes i la punta (la part de les fulles picudes que és dura). Arrenqueu les fulles que són de color fosc, encara que ja els hagueu tallat les puntes, fins que apareguin les fulles de color clar i, per tant, tendres; si cal, talleu una mica més la punta de la carxofa. Renteu les carxofes a sota del raig d'aigua de l'aixeta.
	Talleu les carxofes per la meitat longitudinalment i, amb un ganivet, elimineu la pelussa que envolta el cor.
	Talleu les carxofes a quarts (és a dir, talleu cada meitat per la meitat) longitudinalment. [Si heu de tardar a fer-les servir, submergiu-les en aigua amb julivert perquè la vitamina C del julivert farà que no s'ennegreixin.]

100 g de pèsols congelats 550 g d'aigua sal pebre blanc	Afegiu a l'olla, on teniu el sofregit, les CARXOFES (escorregudes si les teníeu en remull). Aboqueu-hi també els pèsols, l'aigua, la sal i el pebre.
	Aboqueu a l'olla el SAFRÀ desfet en aigua. Remeneu per barrejar-ho tot una mica (és millor que no ho feu amb una cullera de fusta perquè es pot tenyir amb el safrà).
	Tapeu l'olla amb la tapadora de pressió, poseu-la al foc i espereu que aparegui la segona ratlleta de l’indicador de pressió. Compteu: 2 min. Apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.

Montse 15 de Febrer de 2018 17:44

Boníssim
Receptes Cartesianes 16 de Febrer de 2018 12:19

Oi que sí? A nosaltres també ens agrada molt.
irene 24 de Febrer de 2018 09:32

Nos ha gustado mucho. Una forma muy original de poner las alcachofas.

Eulàlia Vallès