Coca de llardons
Tria el mètode d'elaboració
1 coca d'uns 450 g/ 6-8 persones
Ingredients
• INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 159), Columna Edicions, Barcelona, 2006
• LLADONOSA, Josep: "El Gran Llibre de la Cuina Catalana" (p. 631), Empúries, Barcelona, 1997
• MIRALPEIX, Assumpta: "Aprendre de cuinar" (p. 442), Eumo Editorial, Vic, 2000
• MIRALPEIX, Assumpta: "Aquí hi ha teca! Receptes de cuina catalana amb història" (p. 203), Random House Mondadori- Rosa dels Vents, Barcelona, 2007
D'on és pròpia, aquesta recepta?
- Aquesta coca, juntament amb la coca de Sant Joan i la coca de forner, és pròpia de la rebosteria catalana.
Quantes coques podem fer amb les quantitats d'aquesta recepta?
- Aquesta recepta és per a 1 coca d'uns 450 g (per a 6-8 persones); òbviament, us servirà per a un nombre més gran de coques si les feu més petites.
- Si voleu, podeu fer la massa de dues coques de 450 g d'una tirada, duplicant totes les quantitats de la recepta, tant si la feu manualment com amb thermomix.
Antelació opcional
- La coca de llardons es pot fer el dia abans, però s'ha de conservar en un lloc on no hi hagi humitat (un bon lloc és a dins del forn fred).
Mètode preferible: tradicional o thermomix?
- És més pràctic fer aquesta coca amb thermomix, però tampoc no es tarda gaire si es fa a mà.
Preparació de la safata de forn
Cobriu una safata de forn (va bé la que va dins del forn quan el comprem, que té el llarg i l'ample màxims per cabre-hi, tot i que no l'omplirem del tot) amb paper de forn antiadherent (o bé unteu-la amb una mica d’oli, amb un pinzell de silicona). |
Cobriu una safata de forn (va bé la que va dins del forn quan el comprem, que té el llarg i l'ample màxims per cabre-hi, tot i que no l'omplirem del tot) amb paper de forn antiadherent (o bé unteu-la amb una mica d’oli, amb un pinzell de silicona). |
Esmicolat dels llardons
|
100 g de llardons |
Piqueu els llardons, però que no quedin totalment triturats:
o
|
|
100 g de llardons |
Poseu els llardons en el got de la thermomix i piqueu-los, però que no quedin totalment triturats:
o bé
|
Reserveu els llardons en un plat. No cal que renteu el got de la thermomix. |
Elaboració de la massa de la coca
|
200 g de farina, millor si la tamiseu |
Barregeu la farina i els llardons esmicolats en el bol on fareu la massa, i disposeu la barreja en forma de tortell (un forat al centre). |
|
1 ou |
Aboqueu la clara de l'ou i mig rovell en el forat del centre del tortell. Reserveu l'altra part del rovell. Bateu una mica la part del l'ou que teniu en el bol de la farina. |
|
50 g d'oli d'oliva verge extra 50 cm3 d'anís dolç (licor) un pols de canyella en pols 25 g de sucre un pols de sal |
Afegiu tots aquests ingredients en el forat del centre. |
Barregeu primer els ingredients del forat del tortell amb una cullera i, a poc a poc, aneu agafant la barreja de farina i llardons fins a aconseguir una pasta lligada que no s'enganxi a les mans (quan ja no us vagi bé la cullera per barrejar, feu servir les mans) . |
|
1 ou |
Sense rentar el got de la thermomix, aboqueu-hi la clara de l'ou i mig rovell. Reserveu l'altra part del rovell. Per batre la part del l'ou que teniu en el got, programeu: 30 s, v=3 (si voleu fer 2 coques i, per tant, esteu treballant amb 2 ous, programeu: 60 s, v=3). |
|
50 g d'oli d'oliva verge extra 50 cm3 d'anís dolç (licor) un pols de canyella en pols 25 g de sucre un pols de sal |
Afegiu aquests ingredients al got i programeu: uns segons, v 2. |
|
200 g de farina |
Afegiu-ho al got i programeu: 20 s, v 6 (fins que quedi tot ben barrejat). Si cal, baixeu les restes de les parets del got i torneu a programar: uns s, v=5. |
Afegiu els llardons esmicolats al got i barregeu-ho tot
o
|
|
Acabeu de barrejar-ho tot amb les mans (ha de quedar una massa lligada que no s'enganxi a les mans).. |
Escalfament del forn
|
Escalfeu el forn a 180º. |
|
Escalfeu el forn a 180º. |
Estirada de la massa
Estireu la massa fins que quedi una coca fina (se sol fer de forma ovalada) i poseu-la a la safata: podeu estirar la massa directament a sobre del paper, que és damunt de la safata; o bé podeu estirar-la sobre el paper, que haureu posat al damunt del marbre i, a continuació, posar el paper (amb la massa estirada) a la safata. |
Estireu la massa fins que quedi una coca fina (se sol fer de forma ovalada) i poseu-la a la safata: podeu estirar la massa directament a sobre del paper, que és damunt de la safata; o bé podeu estirar-la sobre el paper, que haureu posat al damunt del marbre i, a continuació, posar el paper (amb la massa estirada) a la safata. |
Guarniment de la coca
|
unes gotes d'aigua |
Barregeu el rovell que havíeu reservat amb unes gotes d'aigua i pinteu la coca amb la barreja (va bé fer servir un pinzell de silicona). |
|
25 g de sucre |
Empolsineu la coca amb el sucre (va molt bé fer-ho amb un colador). |
|
50 g de pinyons aigua |
Poseu els pinyons en un bol, cobriu-los amb aigua i escorreu-los de seguida (els mullem perquè així tindran una mica d'humitat i evitarem que es cremin). Escampeu els pinyons al damunt de la coca. |
|
unes gotes d'aigua |
Barregeu el ROVELL que havíeu reservat amb unes gotes d'aigua i pinteu la coca amb la barreja (va bé fer servir un pinzell de silicona). |
|
25 g de sucre |
Empolsineu la coca amb el sucre (va molt bé fer-ho amb un colador). |
|
50 g de pinyons aigua |
Poseu els pinyons en un bol, cobriu-los amb aigua i escorreu-los de seguida (els mullem perquè així tindran una mica d'humitat i evitarem que es cremin). Escampeu els pinyons al damunt de la coca. |
Cocció de la coca
Poseu la safata al forn calent a 180º fins que es vegi que està torrada: entre 20 i 25 min (aneu vigilant que no es cremi). |
Poseu la safata al forn calent a 180º fins que es vegi que està torrada: entre 20 i 25 min (aneu vigilant que no es cremi). |
Comentaris
Molt oportuna per aquestes dates. Per Sant Pere no tindré temps de fer-la. Ja sap és fi de curs, però no passa de la setmana vinent que ho intenti. La que vàrem comprar per Sant Joan només era comestible!
Sembla molt fàcil de fer. Quan la faci, el cap de setmana, ja et diré el què.
A veure, no és la coca de llardons amb pasta fullada, però està bé.
Després d'un mes de tenir els llardons esperant a la nevera, finalment ha arribat el moment de fer la coca. Trobo que pel fàcil i còmoda que és de fer, el resultat és molt molt bo. Jo l'he tret del forn al cap d'un quart d'hora perquè es cremava per les vores.
Així m'agraden les receptes, fàcils i agraïdes. Me n'alegro que t'hagi agradat.
I no hi poses cap mena d'impulsor ni llevat?
No hi poso cap mena d'impulsor ni de llevat.
Jo la faig amb pasta fullada punxant la massa i untada amb ou batut, el llardons trinxats per damunt ben repartits i passan-li un rodet i pressionant una mica per que s'enganxin bé els llardons força sucre per damunt i els pinyons o l'ametlla filateijada.