Cassola de pollastre i conill al cava amb escamarlans i bolets secs
4 persones
Ingredients
• CARBÓ, Mireia: "La cuina salvavides" (p. 77), Viena Edicions, Barcelona, 2007
Nestlé Cocina (consultat el 2016)
Recetas diarias (consultat el 2016)
Cookpad (consultat el 2016)
Antelació convenient
- Aquest plat millora si es fa amb antelació (processos 1 a 7). En aquest cas, reduïu el temps de cocció amb la barreja de llet i ametlles (últim pas del procés 7) de 10 a 5 min, i deixeu els altres 5 min de cocció i la cocció de 3 min amb els escamarlans (procés 8) per al moment.
Remull dels moixernons
|
30 g de moixernons o camasecs o ceps |
O bé
o bé
|
Escorreu els bolets: filtreu l’aigua del remull (feu servir un paper de filtre d’oli o de cafè posat a sobre d’un colador). Reserveu els bolets i l'aigua del remull. |
Preparació del pollastre, el conill i els escamarlans
|
8 escamarlans o 8 gambes |
Passeu els escamarlans per sota del raig d'aixeta i eixugueu-los amb paper absorbent de cuina. |
|
1/2 pollastre, treta la pell, tallat a vuitens (en 4 trossos)
1/2 conill, tallat a vuitens (en 4 trossos) |
Elimineu el greix visible del trossos de pollastre i de conill, i eixugueu-lo amb paper de cuina absorbent. |
Saltat dels escamarlans
|
14 g d'oli d'oliva verge extra (1 cullerada) |
Poseu l'oli en una cassola antiadherent i de cul gruixut (on fareu tota la recepta) i escalfeu-lo. |
Poseu els ESCAMARLANS a la cassola: salteu-los lleugerament, volta i volta. |
|
Reserveu els escamarlans en un plat. |
Enrossiment del pollastre i el conill
Amb l'oli calent, poseu els trossos de POLLASTRE i de CONILL a la cassola. Quan estiguin enrossits per una banda, tombeu-los i espereu que quedin enrossits per l'altra banda. |
|
|
sal pebre blanc |
Salpebreu el pollastre i el conill i reserveu-ho en un plat. |
Elaboració del sofregit
|
Si ja no queda oli a la cassola, 7 g d'oli d'oliva verge extra (1/2 cullerada)
1 ceba gran (uns 200g), pelada i picada |
Si cal, afegiu oli a la cassola i, quan sigui calent, aboqueu-hi la ceba (si cal, afegiu-hi una mica d'aigua de remull dels bolets que heu filtrat per desglaçar la cassola). Sofregiu la ceba: a foc molt lent, 10- 15 min,o fins i tot 20 min, fins que comenci a estar tova (si cal, perquè s'asseca molt, de tant en tant afegiu-hi una mica d'aigua de remull dels bolets que heu filtrat, apugeu el foc perquè s'evapori una mica i torneu-lo a abaixar). No llenceu l'aigua de remull dels bolets, que després la farem servir. |
Preparació de la llet amb ametlles
|
200 g de llet (pot ser descremada) 40 g d'ametlles torrades |
Poseu la llet i les ametlles en el got de la batedora elèctrica i bateu-ho per triturar les ametlles i barrejar-ho tot (si voleu, podeu deixar que les ametlles es notin una mica). Reserveu-ho. |
Cocció del pollastre i el conill
|
Incorporeu a la cassola el POLLASTRE i el CONILL que heu reservat i els sucs que han deixat anar: 1 min. |
|
|
250 g de cava sec o brut |
Aboqueu el cava a la cassola i deixeu reduir l'alcohol: uns segons. |
Afegiu-hi els MOIXERNONS i 100-150 g de l'AIGUA DE REMULL (no llenceu la que sobra, per si després n'heu d'afegir), i remeneu. |
|
|
Deixeu la cassola al foc: a foc molt lent, tapada, 20- 30 min (aneu remenant de tant en tant). |
|
Afegiu-hi la LLET AMB AMETLLES que heu reservat, i barregeu-ho tot: 10 min. Si veieu que queda poc suc, afegiu-hi una mica més de cava, deixeu que es redueixi l'alcohol, i afegiu-hi una mica més d'aigua de remull. |
Cocció del pollastre, el conill i els escamarlans
Afegiu a la cassola els ESCAMARLANS que heu reservat: tapat, 3 min. |
Comentaris