Pèsols ofegats amb bacallà
4 persones
Ingredients
Isma Prados- Casa Ametller (p. 3) (consultat el 2016)
De quina estació de l'any són propis, els pèsols?
- Els pèsols frescos són un producte de primavera.
Antelació necessària
- Si quan feu la cocció dels pèsols (procés 3) voleu fer servir caldo de tavelles de pèsol o caldo vegetal en comptes d'aigua, ho heu de tenir fet amb antelació (podeu haver congelat el caldo).
Temperatura de servei
- Podeu servir aquest plat calent, tebi o fred.
Segon plat o plat únic?
Els pèsols ofegats amb bacallà constitueixen un plat únic, acompanyats d'una amanida. Si voleu servir-los de segon plat, podeu reduir la quantitat de pèsols de la recepta.
Preparació dels pèsols
|
2 kg de pèsols amb beina (uns 800 g de pèsols desgranats) |
desgraneu els pèsols. Reserveu-los.
primer de tot renteu les tavelles amb aigua sense desgranar-les, escorreu-les i després desgraneu els pèsols. Reserveu-los. Si quan feu la crema de tavelles de pèsol us sobra caldo de cocció de les tavelles, reserveu-lo perquè el farem servir en aquesta recepta quan ofeguem els pèsols (procés 3). |
Elaboració del sofregit
|
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (14 g) |
Poseu l'oli en una cassola, a poder ser antiadherent i de cul gruixut (on després us hi ha de cabre el bacallà al centre i els pèsols al voltant) i escalfeu-lo. |
|
2 pastanagues (uns 350 g), a daus petits
1/4 d'api-rave, també dit "celerí" (uns 150 g), a daus petits [Si no en trobeu, poseu-hi ceba tendra.]
1 nap (uns 150 g), a daus petits |
Afegiu-ho a la cassola i deixeu que se sofregeixi una mica: aneu remenant, 2 min. |
|
4 alls tendres -bulb, part blanca de la tija i part verda tendra de la tija (uns 80 g)-, a rodanxes fines |
Afegiu-ho a la cassola i barregeu. Sofregiu-ho tot: remenant de tant en tant, 3-4 min (fins que tot sigui una mica ros). |
|
1 culleradeta de marduix (en castellà, "mejorana") o d'orenga seca
sal (molt poca, especialment si el bacallà ja és una mica salat)
pebre blanc |
Afegiu-ho i barregeu-ho tot: 20 s. |
Cocció dels pèsols i del bacallà
|
40 g de o de caldo de tavelles de pèsol o d'aigua [Posem poc líquid perquè el bacallà ja deixarà anar aigua i gelatina.] |
Afegiu els PÈSOLS DESGRANATS que heu reservat i el caldo o l'aigua a la cassola, i barregeu-ho amb el sofregit. Deixeu-ho coure: a foc lent, amb la cassola tapada, 1 min. |
|
4 talls de morro de bacallà dessalat d'uns 120 g cadascun, eixugats (per eixugar-los, emboliqueu-los amb paper absorbent de cuina ) |
Aparteu els pèsols cap a la vora de la cassola i encabiu els talls de bacallà al centre, amb la pell mirant enlaire. Deixeu-ho coure: tapat, uns 3 o 4 min (fins que el bacallà hagi canviat de color; haurà deixat anar part de la seva gelatina). |
Retireu el bacallà i reserveu-lo en un plat (on seguirà deixant anar gelatina). Manteniu la cassola al foc: a foc lent, tapada, uns 5-6 min (fins que els pèsols estiguin cuits: el temps de cocció total dels pèsols és d'entre 5 i 12 min depenent de la mida dels grans de pèsol). |
Elaboració de la salsa
Aboqueu al got de la batedora el SUC DE COCCIÓ que hi ha a la cassola dels pèsols –si n'hi ha– i la GELATINA que ha deixat el bacallà en el plat on l'heu reservat i bateu-ho. |
|
|
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra (27 g) |
Amb la batedora en marxa i sense bellugar-la (com quan feu una maionesa), aneu afegint l’oli a poc a poquet i munteu-ho tot fins que vegeu que la salsa comença a espessir i, aleshores, pugeu la batedora a poc a poc i feu-la anar una o dues vegades amunt i avall: heu d'obtenir una textura de salsa suau (si la salsa no se us espesseix gens, no hi us amoïneu, també quedarà bo). |
Presentació del plat
Desfulleu el bacallà en làmines i torneu-lo a posar a la cassola juntament amb els pèsols. Aboqueu la salsa a la cassola i barregeu-ho bé tot. |
|
Podeu servir aquest plat calent, tebi o fred. |
Comentaris