Massa de pizza

• Si feu la massa manualment:

Poseu-ho tot en el bol gran (on fareu la massa) i barregeu-ho amb una cullera.

• Si feu la massa amb robot pastador:

Poseu-ho tot en el bol del robot i barregeu-ho amb l'accessori batedor pla o amb l'accessori de ganxo: uns segons, v=2. 

• Si feu la massa manualment:

Aboqueu l'oli en el bol gran i aneu barrejant-ho tot amb una cullera. 

• Si feu la massa amb robot pastador:

Amb l'accessori de ganxo, amb la màquina en marxa a v=2, aboqueu l'oli al bol.

Poseu 300 g d'aigua en una gerreta i reserveu-ne 100 g en un got per si us calen.

• Si feu la massa manualment:

Aboqueu el líquid progressivament en el bol gran i aneu barrejant-ho tot amb una cullera. Quan ja no vagi bé de remenar la massa amb cullera, feu-ho amb les mans. Quan ja hagueu abocat els 300 g d'aigua de la gerreta, si veieu que la massa necessita més aigua, afegiu-n'hi de la del got. Seguiu barrejant-ho tot amb les mans fins que vegeu que la massa ja està agafant tota la farina. 

Per comprovar si la massa ja està llesta, heu de veure que queda llisa, sense forats (si quan l'estireu fa com una roba estripada és que encara no està). 

• Si feu la massa amb robot pastador:

Seguint amb l'accessori de ganxo i amb la màquina en marxa a v=2, aboqueu el líquid progressivament al bol del robot per anar pastant: uns 5 min.  Quan ja hagueu abocat els 300 g d'aigua de la gerreta, si veieu que la massa necessita més aigua, seguint amb la v=2, afegiu-n'hi de la del got. Seguiu amb aquesta velocitat fins que vegeu que la massa ja està agafant tota la farina.

Per comprovar si la massa ja està llesta, heu de veure que queda llisa, sense forats (si quan l'estireu fa com una roba estripada és que encara no està). 

Feu una bola amb la massa, empolvoreu-la amb una mica de sèmola de gra dur perquè no s'enganxi, poseu-la en un bol (si ho heu fet amb el robot pastador pot ser en el mateix bol del robot) i tapeu-la amb un tapa-recipients elàstic (quick top), o amb una gorra de dutxa o amb una bossa de plàstic (deixeu espai amb la bossa perquè pugui llevar).

i voleu continuar la feina un altre dia,

reserveu el bol a la nevera, i reempreneu la recepta a partir del punt següent quan us hi torneu a posar.]

Deixeu reposar la bola de massa uns 50- 60 min en un lloc càlid (que no sobrepassi els 40º): pujarà. 

Desgaseu la bola de massa amb les mans, és a dir, traieu-li l'aire que ha agafat.

Amb un ganivet, dividiu la bola de massa en les parts que necessitareu per a cada pizza (3 parts iguals si penseu fer 3 pizzes de 34 cm de diàmetre de diàmetre) i formeu una bola amb cada part.

Emboliqueu les boles que heu fet amb film transparent (cadascuna per separat)  i deixeu-les reposar a la nevera: com a mínim 24 h i, si pot ser, 48 h.

Si teniu pressa, podeu no fer aquest repòs, però la pizza quedarà més bona si el feu.

i no penseu fer servir les boles fins més endavant,

guardeu-les al congelador; quan les vulgueu fer servir haureu de preveure que caldrà esperar que es descongelin a la nevera.]

Estireu la pasta (si heu fet 3 boles, estireu-ne només una), del mig cap enfora, en sentit horitzontal i en sentit vertical, uniformement, amb un corró (si cal, espolseu-la amb farina o, millor encara, amb sèmola de gra dur; si la massa torna quan l'estirem, deixeu-la reposar una mica i després aneu-la estirant fins que quedi quieta).

Traslladeu la massa a una safata perforada (així hi circula l'aire i la massa quedarà més cruixent) de silicona o metàl·lica: per traslladar-la, comenceu a enrotllar-la en el corró.

Si hem fet 3 boles, què farem amb les boles que sobren?

•  guardar-les a la nevera o al congelador embolicades amb film transparent, per a una altra ocasió;
• o bé fer-les servir per una altra recepta;
• o bé estendre-les també en safates perforades de 34 cm i guardar aquestes safates  al congelador per fer pizza un altre dia;
• …

Punxeu la base de la pizza amb una forquilla per evitar que després se us infli. Si la safata us cap en el congelador poseu-li (després la passareu directament del congelador al forn calent); si la safata no us cap al congelador, reserveu-la a la nevera

i no voleu continuar la recepta ara,

deixeu la safata al congelador fins al moment que volgueu fer la pizza: la posareu directament del congelador al forn calent.]

Escalfeu el forn a 240º.

Poseu la safata al forn calent: 2- 3 min (si malgrat haver-la punxada i haver-la posat al congelador se us infla, simplement reventeu les butllofes).