Pèsols ofegats

4 persones

Ingredients

  • 1 manat (uns 180 g aprofitables) alls tendres
  • Opcional: 1 unitat (uns 320 g) botifarra negra
  • 150-200 g (o caldo de tavelles de pèsol o  aigua) caldo vegetal
  • 1 unitat (4 g) canonet de canyella
  • 3 unitats (uns 400 g aprofitables) ceba tendra
  • 1 cullerada (14 g) oli d'oliva verge extra
  • 2 kg (720-800 g de pèsols desgranats) pèsols amb tavella
  • sal

    • Categories

  • Primers
  • Llegums
  • Plats únics

    • • INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 326), Columna Edicions, Barcelona, 2006

    Cuines TV3 (consultat el 2016)

    De quina estació de l'any són propis, els pèsols?

    • Els pèsols frescos són un producte de primavera.

     

    D'on és propi, aquest plat?

     

    Antelació necessària

     

    Segon plat o plat únic?

    Si no hi poseu botifarra (procés 3), els pèsols ofegats són un primer plat; si n'hi poseu, poden constituir un plat únic, acompanyat d'una amanida completa.

    Preparació dels pèsols

    2 kg de pèsols amb beina (uns 800 g de pèsols desgranats) 
    • Si no voleu aprofitar les beines,

    desgraneu els pèsols. Reserveu-los.

     

    primer de tot renteu les tavelles amb aigua sense desgranar-les, escorreu-les i després desgraneu els pèsols. Reserveu-los. Si quan feu la  crema de tavelles de pèsol us sobra caldo de cocció de les tavelles, reserveu-lo perquè el farem servir en aquesta recepta quan ofeguem els pèsols (procés 3).

    Elaboració del sofregit 

    1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (14 g)

    Poseu l'oli en una cassola, a poder ser antiadherent i de cul gruixut, on fareu tota la recepta, i escalfeu-lo.

    1 manat d'alls tendres, -bulb, part blanca de la tija i part verda tendra de la tija (uns 180 g)-, a rodanxes fines

    Poseu-hi l'all i deixeu que se sofregeixi una mica: aneu remenant, uns 2 o 3 min (fins que s'hagi estovat una mica, però que encara estigui cru).

    3 cebes tendres -bulb, part blanca de la tija i part verda tendra de la tija (uns 400 g)-, a daus petits

     

    1 canonet de canyella (uns 4 g), trencat en dos trossos

    Afegiu la ceba i la canyella a la cassola i barregeu-ho amb els alls. Sofregiu-ho tot: remenant de tant en tant, a foc fluix, com a mínim 10-15 min, però millor si ho deixeu 20-30 min (fins que l'all i la ceba estiguin ben tous i rossos).

    Cocció dels pèsols

    150-200 g de

    caldo vegetal

    o de  caldo de tavelles de pèsol

    o d'aigua  

     

    sal

     

    Opcional

    1 botifarra negra (uns 320 g), tallada a rodanxes o a daus

    Afegiu els PÈSOLS DESGRANATS que heu reservat, el caldo o l'aigua  i sal a la cassola, i barregeu-ho amb el sofregit.

    Si voleu, afegiu-hi la botifarra.

    Deixeu-ho coure: a foc lent, amb la cassola tapada, uns 10 min (fins que els pèsols estiguin cuits: entre 5 i 12 min depenent de la mida dels grans de pèsol).

    Deixeu-ho reposar: amb la casola tapada, 5 min.

    Comentaris