Compota

6-8 persones

Ingredients

  • 1 unitat canonet de canyella
  • 50 g (1/2 got de vi) conyac
  • 150 g figues seques (o figues dessecades)
  • 200 g orellanes de préssec
  • 100 g panses
  • 2 unitats (uns 500 g) peres
  • 2 unitats (uns 550 g) pomes Golden
  • 3 unitats (uns 350 g) pomes reinetes
  • 150 g (sense pinyol) prunes seques (o prunes dessecades)

    • Categories

  • Postres

    • D'on és pròpia, aquesta recepta?

    • La compota és un plat de Nadal propi de la cuina basca.

     

    Temperatura de servei

    • Podeu servir la compota tèbia o freda.

     

    Antelació obligatòria

    • La compota s'ha de fer amb una mica d'antelació perquè tingui temps de temperar-se. 

     

    Antelació opcional

    • La compota es pot fer amb força antelació (fins i tot 1 o 2 dies abans), conservar-la a la nevera i, si es vol menjar tèbia, escalfar-la una mica al moment. 

     

    Mètode preferible: olla normal o olla de pressió súper-ràpida?

    • Anireu més de pressa amb l'olla de pressió.

     

    No porta sucre, la compota?

    • Tradicionalment la compota es fa amb sucre. Abans nosaltres també la fèiem amb sucre, però cada any en reduïem una mica la quantitat i trobàvem que el resultat millorava, fins que vam arribar a la conclusió que ens agradava més sense sucre.

    2 pomes Golden (uns 350 g)

    3 pomes reinetes (uns 550 g)

    (també podeu posar les 5 pomes Golden o les 5 reinetes)

    2 peres fortes (uns 500 g)

    Peleu la fruita, talleu-la a quarts, traieu el cors, talleu cada quart en tres trossos i aneu posant els trossos a l'olla on fareu la compota (pot ser l'olla de pressió súper-ràpida).

    200 g d'orellanes de préssec

    100 g de panses

    150 g de prunes seques sense pinyol

    150 g de figues seques

     

    1 canonet de canyella

     

    50 g de conyac (1/2 got de vi) 

     

    aigua, 

    que cobreixi el contingut de l'olla (1 L aproximadament) si ho feu en olla normal;

    o bé

    600 g si ho feu en olla de pressió súper-ràpida

     

    (Posem menys aigua quan treballem amb olla de pressió perquè es produeix molta menys evaporació.)

    Afegiu-ho a l'olla.
    • Si treballeu amb olla normal:

    Poseu l'olla, tapada, al foc. Quan bulli, abaixeu el foc: uns 15 o 20 min (fins que tot estigui tou, però no desfet).

     

    • Si treballeu amb olla de pressió súper-ràpida:

    Tapeu l'olla amb la tapadora de pressió, poseu l’olla al foc i espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 3 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.

    Deixeu  temperar la compota.

    Podeu servir-la tèbia o freda.

    Comentaris

    • Helena 02 de Gener de 2014 10:39

      A la foto no hi ha pinyons també? No sabia aquesta tradició basca... Ha d´estar molt bo.

    • Receptes Cartesianes 02 de Gener de 2014 10:42

      No, no, de pinyons no n'hi ha. Si ho proves amb pinyons ja ens diràs si hi queden bé.