Albergínies farcides de xampinyons 

Escalfeu el forn a 200º (només amb l'escalfor de baix).

Unteu una safata de forn (on posareu les barques) amb una mica d'oli o forreu-la amb paper de forn.

Renteu-les, eixugueu-les, talleu-los la cua i talleu-les al llarg. 

Amb l’ajut d’un ganivet, traieu la polpa de les albergínies vigilant que la pell no es trenqui (primer de tot resseguiu amb la punta del ganivet tot el perímetre de la semi-albergínia; després, aneu baixant cada vegada més des de la vora cap al fons; quan pugueu, retireu la polpa amb la mà; a continuació, mireu de polir una mica més la feina (no cal que escureu totalment la pell perquè de tota manera ens ho podrem menjar tot).

Disposeu les barques de pell d’albergínia a la safata de forn que heu preparat i reserveu-ne la polpa.

Saleu l'interior de les barques, afegiu un rajolí d'oli a cada barca i esteneu-lo amb l'ajut d'un pinzell de silicona.

Quan el forn sigui calent, a 200º, poseu-hi la safata: uns 15 o 20 min (fins que la polpa que ha quedat enganxada a la pell estigui cuita i una mica torrada.

Talleu la part del penduncle que està molt bruta de terra i descarteu-la; renteu els xampinyons ràpidament amb aigua (no els deixeu en remull perquè perdrien gust), separeu el peduncle del barret i escorreu-los bé.  Talleu els barrets a làmines i els peduncles a rodanxes i reserveu-ho.

Poseu l'oli en una cassola i, quan sigui calent, afegiu-hi els xampinyons i: a foc lent, uns 10 min (fins que estiguin cuits).

Afegiu-hi sal, remeneu i reserveu.

Feu a daus la polpa que heu reservat, saleu-la i torneu-la a reservar.

Poseu l'oli en una cassola (on després hi posarem tot el farciment) de fons gruixut (si pot ser, antiadherent), escalfeu-lo i afegiu-hi la ceba. En el primer moment poseu el foc fort, però de seguida abaixeu el foc i tapeu la cassola. Aneu remenant i controlant perquè la ceba no es cremi, fins que quedi una mica daurada: uns 10 min (si cal perquè queda molt sec i la ceba encara no està, afegiu-hi alguna cullerada d'aigua i remeneu). 

Afegiu la polpa d'albergínia a la cassola i remeneu: uns 5 min (ha de quedar cuita).

Afegiu els xampinyons a la cassola (amb l'aigua que hagin pogut deixar anar), remeneu i ja podeu fer el pas següent.

Aboqueu la farina i la llet al got de la batedora elèctrica i bateu-ho: uns 15 s. 

Aboqueu-ho tot a la cassola i deixeu-ho coure remenant contínuament: a foc lent, uns 8 min (si queda massa espès, hi afegiu una mica més de llet).

Rectifiqueu-ho de sal.

En un plat, saleu l'ou, bateu-lo, afegiu-li la cullerada de llet i bateu-ho (afegim la llet a l'ou per dificultar que qualli quan l'afegim a la cassola). 

Aboqueu l'ou amb llet a la cassola i barregeu-ho tot (ràpid perquè l'ou no coaguli): 2 min.

Farciu les albergínies amb el contingut de la cassola.

Espolseu-lo al damunt de les albergínies.

Poseu la safata al forn a gratinar: uns 10 min.