Sardines al forn sobre sofregit de tomàquet
Tria el mètode d'elaboració
4 persones
Ingredients
• CARBÓ, Mireia: "La cuina et dóna joc" (p. 98), Milfulls-Viena Editorial, Barcelona, 2005
Temperatura de servei
- Aquest plat és bo tebi. També és molt bo fred de la nevera.
Antelació obligatòria
- Heu de fer aquest plat amb prou antelació perquè quan el serviu no sigui acabat de sortir del forn (que sigui tebi o fred).
Antelació opcional
- Podeu preparar les sardines (procés 1) amb tanta antelació com vulgueu i congelar-les (d'aquesta manera, en el moment de fer la recepta, us podreu saltar la part més feixuga de l'elaboració del plat). Quan les vulgueu fer servir, haureu de preveure de treure-les del congelador i posar-les a la nevera entre 12 i 24 h abans.
- Podeu elaborar el sofregit de tomàquet (procés 2) amb tanta antelació com vulgueu i congelar-lo. Quan el vulgueu fer servir, haureu de
- preveure de treure'l del congelador i posar-lo a la nevera 24 h abans;
- o bé descongelar-lo directament al microones (poseu-lo primer 2 o 3 min a potència de descongelació i, a continuació, uns minuts a potència màxima.
Consell
- La preparació de les sardines (procés 1) és la part més feixuga de la recepta. Un cop us embruteu les mans per netejar-les, us pot compensar embrutar-vos-les per netejar-ne més quantitat i congelar-les. D'aquesta manera, quan vulgueu fer aquesta recepta o una altra que requereixi treballar amb sardines obertes, ja tindreu feta la part més pesada (a partir d'1 kg de sardines obtindreu aproximadament uns 600 g de sardina neta sense espines). Altres receptes cartesianes que treballen amb les sardines obertes són:
Preparació de les sardines
Aquesta és la part més feixuga de l'elaboració de la recepta.
Podeu optar per comprar més quantitat de sardines de les que necessiteu per a aquesta recepta i preparar-les totes.
D'aquesta manera, quan vulgueu fer aquesta recepta o una altra que requereixi treballar amb sardines obertes, ja tindreu feta la part més pesada.
|
600 g de sardines (un cop netes i tretes les espines, obtindreu uns 370 g de sardina) |
Elimineu el cap i les vísceres de les sardines (ajudeu-vos amb unes tisores per tallar el cap i estireu les vísceres) . |
Renteu les sardines a sota del raig d'aigua de l'aixeta i elimineu les escates fregant-les en direcció contrària al punt d'inserció (de vegades en tenen moltes i de vegades quasi no en tenen); amb el dit, acabeu de netejar les vísceres. Aneu posant les sardines a sobre d'una reixeta perquè s'escorrin. |
|
Feu servir les tisores per obrir una mica la sardina. Feu pressió a sobre de l'espina central de manera que la sardina s'obri del tot. Agafeu l'espina, per l'extrem del cap, i estireu per treure-la.
Si amb l'espina central no us heu endut la cua, elimineu-la amb les tisores.
Amb les tisores, talleu la part de la vora de cadacuna dels dos filets de cada sardina, que té espines petites.
Amb la sardina oberta, acabeu d'eliminar les espines que queden (la millor manera de trobar les més petites és pel tacte amb la mà).
Només si no penseu fer el pas següent –congelació de les sardines: Tanqueu la sardina, estireu les espines que hi ha en el centre de la línia que uneix els dos filets (l'aleta dorsal) i elimineu-les amb unes tisores; de vegades, en fer aquest pas, se separen els dos filets ( si congeleu les sardines, és més fàcil eliminar l'espina dorsal quan descongeleu la sardina: quan està quasi descongelada però no del tot).
Aneu estenent les sardines obertes a sobre d'un full paper absorbent de cuina, tapeu-les amb un altre full i pressioneu una mica, per tal d'eliminar la mica d'aigua residual.
Reserveu les espines per fer la recepta "Espines de sardina cruixents". |
|
Pas opcional: Si encara no voleu fer servir les sardines, podeu congelar-les.
Quan les vulgueu fer servir, haureu de preveure de treure-les del congelador i posar-les a la nevera entre 12 i 24 h abans. |
|
|
Si heu congelat les sardines i no n'heu eliminat l'espina dorsal, un cop descongelades o quasi, tanqueu-les, estireu les espines que hi ha en el centre de la línia que uneix els dos filets (l'aleta dorsal) i elimineu-les amb unes tisores (de vegades, en fer aquest pas, se separen els dos filets). |
Elaboració del sofregit de tomàquet
|
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (14 g) |
En una cassola o paella de fons gruixut, escalfeu l'oli. |
|
2 o 3 cebes (uns 400 g), a làmines fines |
Aboqueu les cebes a la cassola: a foc suau, uns 10 min (fins que siguin toves). |
|
4 o 5 tomàquets madurs (uns 500 g), a trossets
1 pebrot verd, a trossets
3 pessics de sal pebre blanc |
Afegiu-ho a la paella. Coeu-ho fins que l'aigua del tomàquet s'hagi evaporat i el conjunt tingui una textura cremosa: uns 10 o 15 min. |
|
4 o 5 tomàquets madurs (uns 500 g), rentats, escorreguts i tallats a trossos d'aproximadament la mateixa mida |
Per fer el tomàquet a trossets, programeu: 4 s, v=4; si cal, programeu: 1 o 2 s més, v =4. Reserveu-lo en un bol. Esbandiu el got, la tapa i el gotet (no cal que feu servir sabó) i eixugueu-ho tot |
|
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (14 g) |
Poseu l'oli al got i programeu: varoma, 5 min, v=1. |
|
2 o 3 cebes (uns 400 g), pelades i tallades a trossos d'aproximadament la mateixa mida |
Afegiu la ceba al got. Per picar-la, programeu: 4 s, v=4; si cal, programeu: 1 o 2 s més, v=4. |
Poseu la PAPALLONA al got. Programeu: varoma, 10-20 min, v=1 (però,si veieu que la ceba deixa anar molta aigua, retireu el gotet que tapa el bocal de la tapadora i poseu el cistellet a sobre de la tapa per tal d'afavorir-ne l'evaporació; compte que es pot enganxar!!!! si veieu que queda molt sec, substituïu altra vegada el cistellet pel gotet i, si cal, afegiu-hi una mica d'aigua). |
|
|
4 o 5 tomàquets madurs (uns 500 g), a trossets
1 pebrot verd, a trossets (piqueu-lo a mà perquè amb la thermomix no queda bé)
3 pessics de sal pebre blanc |
Mantingueu la papallona al got. Afegiu al got el TOMÀQUET picat que heu reservat, el pebrot verd, la sal i el pebre.
Retireu el gotet que tapa el bocal de la tapadora i poseu el CISTELLET a sobre de la tapa per tal d'afavorir l'evaporació de l'aigua del tomàquet (no deixeu el bocal destapat perquè el tomàquet esquitxa).
Programeu: varoma, 10-15 min, v=1 (fins que l'aigua del tomàquet s'hagi evaporat i el conjunt tingui una textura cremosa).
|
Escalfament del forn
|
Escalfeu el forn a 180º. |
Elaboració de la picada d'all i julivert
|
1 gra d'all
les fulles de 7 o 8 branques de julivert fresc
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra (20 g) |
Piqueu l'all i el julivert i barregeu-ho en un bol o en el morter amb l'oli. |
Preparació de la safata de forn
Escampeu el sofregit en una safata de forn. |
|
|
sal |
Aneu salant una mica les SARDINES a mesura que les aneu posant a sobre del sofregit, obertes cara avall, una al costat de l’altra. |
|
pa ratllat |
Empolvoreu les sardines amb el pa ratllat. |
Escampeu la picada d'all i julivert per sobre. |
Cocció al forn de les sardines sobre sofregit de tomàquet
Poseu les sardines al forn calent a 180º: 10-15 min. |
Comentaris
Bonissim! Fa molt de goig. Vaig a provar-la ara mateix!! Si et ve de gust dona un cop d'ull al meu blog, jo tb tinc la teva mateixa afició. M'ha agradat molt la senzillesa de les teves receptes cartesianes. Brava! www.coocookitchen.blogspot.com
Gràcies. He entrat al teu blog. I seguiré entrant-hi. Endavant! Si vols, pots subscriure't a la web Receptes Cartesianes i cada setmana rebràs el llistat de receptes noves. Per fer-ho, has d'anar a la pàgina d'inici i, a la columna de la dreta, a l'apartat "Subscriu-te", clicar a "Apunta't a la llista de correu". També pots seguir-nos al Facebook. Per fer-ho, a l'apartat "Subscriu-te" de la pàgina d'inici, has de clicar a "Segueix-nos al Facebook".
Ara he sabut que la Isabel Velasco és neboda d´una amiga meva. En entrar al seu Blog he vist que ella havia entrat a la teva pàgina. Quina casualitat!
Què bones! Les faré!