Llom de porc amb salsa de préssecs i taronja
4 persones
Ingredients
• CARBÓ, Mireia: "La cuina et dóna joc" (p. 80), Milfulls-Viena Editorial, Barcelona, 2005
El procés 1 ("Maceració de la carn") s'ha de fer com a mínim amb mitja hora d'antelació.
Maceració del llom
|
uns 650 g de llom de porc en una peça
sal pebre blanc |
Elimineu el greix més visible del llom. Salpebreu-lo. |
|
2 taronges |
Renteu molt bé una de les taronges (podeu fer servir un fregall d'alumin), eixugueu-la i ratlleu-ne la pell (va molt bé fer-ho amb un ratllador de cítrics Microplane) en una safata de forn on després posareu la carn (vigileu que la safata sigui de la grandària adequada per a la peça de llom, sobretot que no sigui massa gran perquè l’adob es perdria).
Espremeu el suc de les dues taronges (obtindreu uns 100 g de suc) i aboqueu-lo a la mateixa safata. |
|
un raig d'oli d'oliva verge extra
1 got dels de vi de conyac (uns 100 cm3) |
Aboqueu-ho a la safata i barregeu-ho tot. |
Poseu el llom a la safata i deixeu-la macerar com a mínim 30 min (tapeu la safata i reserveu-la a la nevera). Aneu tombant la carn de tant en tant (per tal que vagi agafant el gust per tot arreu). |
Escalfament del forn
|
Escalfeu el forn a 180º. |
Cocció del llom
Poseu la safata al forn: amb l’escalfor de dalt i de baix, 30 min; gireu el llom de tant en tant i regueu-lo amb el seu suc. Per assegurar-vos que el llom és cuit, podeu fer-hi un tall i comprovar-ne el punt de coccció a l’interior (l'interior ha de quedar de color rosat); si encara no és cuit deixeu-lo uns minuts més al forn (no més de 45 min en total, per tal que no quedi sec). |
Elaboració de la salsa. 1a part
|
6 cullerades de melmelada de préssec (uns 40 g) 4 cullerades de vinagre (uns 60 g) |
Poseu-ho en un cassó, remeneu i escalfeu-ho. |
|
8 orellanes de préssec o d’albercoc o bé 2 préssecs de vinya (segons l’època de l’any)
un pessic de sal pebre blanc |
Talleu els daus de préssec o d’orellana a daus petits, afegiu-los al cassó i salpebreu. Coeu-ho: a foc suau, uns 5 min. |
Elaboració de la salsa. 2a part
Un cop cuit el llom, aboqueu el suc de la safata al cassó de la salsa i remeneu. |
Presentació del llom amb salsa
Aboqueu la salsa a la safata del llom. |
|
Serviu lel llom tallat acompanyat de la salsa. |
Comentaris