Sardines amb salsa romesco

4 persones

Ingredients

  • sal
  • 300 g salsa romesco
  • 600 g (un  cop netes i tretes les espines,  350 g) sardines

    • Categories

  • Segons
  • Peix i mol·lusc
  • Plats freds

    • • Publicat al quadernet "Receptes amb sardina", lliurat el 15 de juny del 2016 als assistents a la conversa científica "Sardina en xarxa: alimentació, salut i sostenibilitat", que va tenir lloc a l'Auditori de La Pedrera,  organitzada per la Fundació Catalunya-La Pedrera, La Fundació Alícia i l'Institut d'Investigacions Biomèdiques August Pi i Sunyer, p. 16 ​

    Temperatura de servei

    • Aquest plat és bo calent, tebi o fred; potser com és millor és fred de la nevera.


    Antelació obligatòria

    • Heu de fer aquest plat amb antelació si el voleu menjar tebi o fred.

     

    Antelació opcional

    • Podeu preparar les sardines (procés 1) amb tanta antelació com vulgueu i congelar-les (d'aquesta manera, en el moment de fer la recepta, us podreu saltar la part més feixuga de l'elaboració del plat). Quan les vulgueu fer servir, haureu de preveure de treure-les del congelador i posar-les a la nevera entre 12 i 24 h abans. 

    ​

    • És millor si elaboreu la salsa romesco (procés 2) amb antelació (d'un dia per l'altre).  Fins i tot podeu congelar-la; quan la vulgueu fer servir, haureu de
      • preveure de treure-la del congelador i posar-la a la nevera 24 h abans;
      • o bé descongelar-la directament al microones (uns minuts a potència de descongelació).

    ​​

    Consell

    Preparació de les sardines

    Aquesta és la part més feixuga de l'elaboració de la recepta. 

     

    Podeu optar per comprar més quantitat de sardines de les que necessiteu per a aquesta recepta i preparar-les totes.

    D'aquesta manera, quan vulgueu fer aquesta recepta o una altra que requereixi treballar amb sardines obertes, ja tindreu feta la part més pesada.

    600 g de sardines

    (un cop netes i tretes les espines, obtindreu uns 350 g de sardina)

    Elimineu el cap i les vísceres de les sardines (ajudeu-vos amb unes tisores per tallar el cap i estireu les vísceres) . 

    Renteu les sardines a sota del raig d'aigua de l'aixeta i elimineu les escates fregant-les en direcció contrària al punt d'inserció (de vegades en tenen moltes i de vegades quasi no en tenen); amb el dit, acabeu de netejar les vísceres. Aneu posant les sardines a sobre d'una reixeta perquè s'escorrin.

    Feu servir les tisores per obrir una mica la sardina. Feu pressió a sobre de l'espina central de manera que la sardina s'obri del tot. Agafeu l'espina, per l'extrem del cap, i estireu per treure-la.

     

    Si amb l'espina central no us heu endut la cua, elimineu-la amb les tisores.

     

    Amb les tisores, talleu la part de la vora de cadacuna dels dos filets de cada sardina, que té espines petites.

     

    Amb la sardina oberta, acabeu d'eliminar les espines que queden (la millor manera de trobar les més petites és pel tacte amb la mà).

     

    Només si no penseu fer el pas següent –congelació de les sardines: 

    Tanqueu la sardina, estireu les espines que hi ha en el centre de la línia que uneix els dos filets (l'aleta dorsal) i elimineu-les amb unes tisores; de vegades, en fer aquest pas, se separen els dos filets ( si congeleu les sardines, és més fàcil eliminar l'espina dorsal quan descongeleu la sardina: quan està quasi descongelada però no del tot).

     

    Aneu estenent les sardines obertes a sobre d'un full paper absorbent de cuina, tapeu-les amb un altre full i pressioneu una mica, per tal d'eliminar la mica d'aigua residual.

     

    Reserveu les espines per fer la recepta "Espines de sardina cruixents".

    Pas opcional:

    Si encara no voleu fer servir les sardines, podeu congelar-les.

     

    Quan les vulgueu fer servir, haureu de preveure de treure-les del congelador i posar-les a la nevera unes 12 h abans. 

    Si heu congelat les sardines i no n'heu eliminat l'espina dorsal, un cop descongelades o quasi, tanqueu-les, estireu les espines que hi ha en el centre de la línia que uneix els dos filets (l'aleta dorsal) i elimineu-les amb unes tisores (de vegades, en fer aquest pas, se separen els dos filets). 

    Elaboració de la salsa romesco

    La salsa romesco millora si es fa d'un dia per l'altre (com a mínim, deixeu-la reposar 2 o 3 h). S'ha de guardar a la nevera. Podeu congelar-la.

     

    Feu una salsa romesco: en necessitareu 300 g.

    (Amb les quantitats d'ingredients que indica la recepta de la salsa romesco surten uns 400 g de salsa. Podeu reservar la que sobri a la nevera o al congelador i fer-la servir per acompanyar pasta, verdura, peix a la planxa o al vapor, carn a la planxa… o per sucar-hi pa).

    Cocció de les sardines

    sal

    Tanqueu els filets de SARDINA si els que els teníeu oberts, i saleu el peix. Reserveu-lo.

    Poseu 300 g de SALSA ROMESCO en una cassola antiadherent i de cul gruixut (on fareu tota la recepta).

    180 g d'aigua

    Afegiu l'aigua a la cassola i remeneu.

     

    Poseu la cassola al foc: fins que la salsa arrenqui el bull.

    Distribuïu les sardines a la cassola: amb foc fluix, tapat, 2 min.

    Deixeu uns minuts la cassola tapada fora del foc.

    Podeu servir aquestes sardines calentes, tèbies o fredes.

    Comentaris