Crema de tavelles de pèsol
Tria el mètode d'elaboració
5 persones
Ingredients
De quina estació de l'any són propis, els pèsols?
- Els pèsols frescos són un producte de primavera.
Mètode preferible, tradicional o thermomix?
- S'aconsegueix una crema més fina amb thermomix.
Temperatura de servei
- Aquesta crema es pot servir calenta i també és molt bona freda si el temps hi acompanya.
Preparació dels pèsols
|
2 kg de pèsols amb beina
[La tavella és la beina del pèsol. En castellà, tant de la tavella com de la beina se'n diu "vaina".] |
Renteu les tavelles amb aigua sense desgranar-les i escorreu-les.
|
Escapceu la punta de les tavelles per la qual estaven unides a la planta i si us segueix un fil, estireu-lo; l'altra punta, no cal escapçar-la (no cal que us molesteu a treure els altres fils dels costats de la tavella, ja els eliminarem després). Desgraneu els pèsols i separeu
|
Cocció de les beines
|
2 cebes (350 g), pelades i tallades a vuitens
125 g d'aigua
1 pessic de sal pebre blanc |
Poseu a l'olla de pressió súper-ràpida les BEINES que heu reservat. Afegiu-hi la ceba i l'aigua, i salpebreu-ho.
|
Poseu l'olla tapada amb la tapadora de pressió al foc. Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 2 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula. |
Opcional: cocció dels pèsols
- Si voleu servir la crema de tavelles de pèsols amb uns quants grans de pèsol,
- coeu tots els pèsols i reserveu tots els que no feu servir en un tàper per a un altre moment per fer-los sols amanits amb oli, o barrejats amb arròs, o dins d'una amanida…;
- o bé coeu només els que necessitareu per a aquesta recepta i reserveu la resta, crus, en un tàper a la nevera per fer sípia amb pèsols, pèsols ofegats o pèsols ofegats amb bacallà.
- Si voleu servir la crema sense acompanyament,
- reserveu els grans de pèsol crus en un tàper a la nevera per fer sípia amb pèsols, pèsols ofegats o pèsols ofegats amb bacallà.
|
una mica més de 1/2 got d'aigua (uns 150 g) |
Feu els PÈSOLS al vapor a l'olla de pressió súper-ràpida sense afegir-hi sal: poseu l'aigua a l'olla, poseu-hi la reixeta o el cistellet i, a sobre, els pèsols; espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; compteu entre 2 i 4 min depenent de la mida dels grans de pèsol (si els pèsols són grans compteu 4 min; si són mitjans, 3 min; si són petits, 2 min); apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.
(No els farem servir tots.) |
1a part de l'elaboració de la crema de pèsols
Passeu les BEINES DE PÈSOL i la CEBA per un passapurés: aneu-les passant per tandes i cada vegada que vegeu que dins del passapurés s'hi acumulen fils o pelletes, retireu-los; no aboqueu el caldo de cocció en el passapurés (si us n'hi cau no passa res) i així després podreu ajustar la densitat de la crema afegint-hi caldo si la voleu més clara (si recolliu el puré del passapurés en un recipient on després vagi bé de fer servir la batedora elèctrica o en el got de la thermomix, us estalviareu d'haver-lo de transvasar).
Coleu el caldo de cocció (per si hi ha quedat algun fil) i reserveu-lo.. |
2a part de l'elaboració de la crema de pèsols
Per homogeneitzar la crema, aboqueu-la en el got de la thermomix, si no l'hi teníeu, i programeu: uns s, v=5-10.
Per homogeneitzar la crema, bateu-la amb la batedora elèctrica. |
|
|
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (14 g) |
Si voleu la crema més clara afegiu-hi caldo de cocció, al vostre gust i, per barrejar-ho tot, programeu: uns segons, v=4. Si us sobra caldo, guardeu-lo per a una altra recepta (podeu congelar-lo): podeu fer-lo servir com a caldo vegetal, especialment si feu pèsols ofegats o pèsols ofegats amb bacallà.
Afegiu l'oli a la crema i, per barrejar-ho tot, programeu: uns segons, v=4. 
Si voleu la crema més clara afegiu-hi caldo de cocció, al vostre gust i barregeu-ho tot amb la batedora. Si us sobra caldo, guardeu-lo per a una altra recepta (podeu congelar-lo): podeu fer-lo servir com a caldo vegetal, especialment si feu pèsols ofegats o pèsols ofegats amb bacallà.
Afegiu l'oli a la crema i bateu-ho tot amb la batedora. |
Presentació del plat
Serviu la crema de tavelles de pèsol en un plat fondo. Si voleu, aboqueu uns quants pèsols en el centre del plat. |
Comentaris
Es una exelent crema Amb la sort de poder aprofitat tot. tan la tavella com el pesol Gràcies!!!!
De res!