Empedrat de cigrons o de mongetes seques
4 persones
Ingredients
• INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 204), Columna Edicions, Barcelona, 2006
•MARQUÈS, Quim; FOLCH, Montse: ¡Qué comemos hoy?” (p. 77), Belacqua/ Carroggio, Barcelona, 2002
• MIRALPEIX, Assumpta: "Aprendre de cuinar" (p. 172), Eumo Editorial, Vic, 2000
• MIRALPEIX, Assumpta: "Cuina i menús d’ara" (p. 56), Eumo Editorial, Vic, 2003
Aquest plat és propi de la cuina catalana.
Aquest plat se serveix fred.
L'empedrat pot constituir un plat únic; podeu acompanyar-lo d'un platet d'amanida verda o d'un gotet d'alguna crema o sopa fredes com ara gaspatxo, gaspatxo de síndria amb poma, crema de porros (vichyssoise) , crema de remolatxa o sopa freda de pebrot escalivat i síndria.
Antelació obligatòria:
- El remull del llegum (procés 1) s'ha de fer com a mínim 10 hores abans de coure'ls (procés 2).
- La cocció del llegum (procés 2) i la cocció de l'ou (procés 3) s'han de fer amb prou antelació perquè els cigrons i l'ou dur es refredin.
Antelació voluntària:
- Tota la recepta es pot preparar la vigília i reservar-ho a la nevera, tret dels tomàquets, que potser és millor posar-los el mateix dia que es serveix el plat (i les nous, si en poseu, que és millor posar-les al moment perquè no s'estovin).
Remull del llegum
Aquest procés s'ha de fer la vigília.
|
300 g de cigrons secs
(equivalen a uns 675 g de cuits)
aigua300 g de cigrons secs
o
aigua |
Poseu el llegum en un recipient i aboqueu-hi aigua freda (pot ser de l'aixeta) de manera que l'aigua cobreixi unes dues vegades l'altura que assoleix el llegum. |
|
2 culleradetes (uns 10 g) de bicarbonat (només si heu triat de fer cigrons i l'aigua és molt dura) |
afegiu-hi el bicarbonat (si l'aigua és dura, costa que els cigrons s'estovin i el bicarbonat hi ajuda).
aquest pas és innecessari. |
|
Deixeu el llegum en remull: 10 h com a mínim. |
Cocció del llegum
|
|
|
1 cullerada de sal (15 g) aigua |
Poseu el llegum sec remullat a l'olla de pressió súper-ràpida amb aigua que el cobreixi 2 dits per sobre (si no heu posat bicarbonat a l'aigua de remull, podeu fer servir l'aigua de remull mateix), i afegiu-hi sal. Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 10 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula. |
Cocció dels ous
|
2 ous aigua |
Poseu els ous en un pot i aboqueu-hi aigua freda de manera que quedin ben coberts. Quan l'aigua comenci a bullir compteu: 10 min. |
Refredeu els ous a sota del raig de l'aixeta i peleu-los. |
Preparació de les hortalisses i les olives de l'amanida
|
1/3 de pebrot vermell (uns 100 g) 1/2 pebrot verd (uns 50 g)
1 ceba tendra, eliminada la tija (uns 100 g)
2 o 3 tomàquets vermells d'amanir (uns 350 g)
25 olives negres (100 g amb pinyol o 70 g sense pinyol), o 13 olives negres i 12 de blanques |
Renteu els pebrots i traieu-los les llavors, renteu els tomàquets, peleu la ceba i traieu el pinyol de les olives (si és que en tenen). Talleu els pebrots i la ceba a trossets petits, talleu els tomàquets a daus i feu a làmines o a trossets les olives.
|
Preparació del bacallà
|
300 g de bacallà dessalat |
Esqueixeu el bacallà (és a dir, trossegeu-lo en tires amb els dits en el sentit de les fibres); no l'heu de coure. |
Preparació de l'empedrat
Aneu escorrent el llegum cuit amb una escumadora i aneu-lo posant a la safata on servireu el plat (si l'escorreu amb una escorredora, és més fàcil que se us aixafi). |
|
|
1 llauna de tonyina d'uns 200 g (pes net)
sal (molt poqueta; tingueu en compte que el bacallà pot ser una mica salat)
pebre blanc
10-14 cullerades d'oli d'oliva verge extra (100-140 g)
Opcional: nous |
Afegiu a la safata la tonyina esmicolada, el bacallà esqueixat, els ous durs a trossets, i les hortalisses i les olives que heu preparat. Salpebreu l'empedrat, amaniu-lo amb l'oli i remeneu bé. |
Comentaris
Moltes gràcies
De res.