Gaspatxo 

Dscn3466

Tria el mètode d'elaboració

4 persones

Ingredients

  • 1/2 o 1 unitat (uns 50 g) ceba tendra
  • 1 unitat (uns 250 g) cogombre
  • 40 g (3 cullerades)  oli d'oliva verge extra
  • 1/2 unitat (uns 50 g) pebrot verd
  • 1/2 unitat (uns 100 g) pebrot vermell
  • 1 culleradeta (uns 10 g) sal
  • 1 kg tomàquet madur
  • CARBÓ, Mireia: "La cuina que no amoina" (p. 18), Viena Edicions, Barcelona, 2004
    GALIANO, Cristina: "Mis mejores recetas con Thermomix 31" (p. 160), Espasa, Barcelona, 2012
    GÓMEZ, Dolors: "La paella pel mànec" (p. 96), Viena- Milfulls, Barcelona, 2004
    MARCH, Lourdes: "La cocina mediterránea" (p. 135), Alianza Editorial, Madrid 2002
    THERMOMIX: "Imprescindible Thermomix TM 31" (p. 142), Thermomix, 2006

    Què és el gaspatxo?

    • El gaspatxo és una sopa freda. És una barreja d'hortalisses crues (com ara el tomàquet, el cogombre, el pebrot, la ceba i l'all) amb oli d'oliva.

     

    Aperitiu, primer plat, segon plat o postres?

    • El gaspatxo constitueix un primer plat d'estiu, que podeu servir en un plat fondo, en un bol o en una copa.
    • També es pot servir com a aperitiu en un gotet petit.

     

    Mètode preferible: tradicional o thermomix?    

    • La textura del gaspatxo és molt més fina si es fa amb thermomix
    • D'altra banda, és més pràctic fer fer el gaspatxo amb el robot
      • perquè d'aquesta manera no cal que el colem (tenim menys feina i a més a més ho aprofitem tot, no llencem res);                                                                                                                                                                                                                          
      • i perquè així el podem menjar acabat de fer (serà fred perquè hi hem posat glaçons). 

     

    Temperatura de servei:

    • El gaspatxo s'ha de servir ben fred. És un plat d'estiu.

     

    Ingredients opcionals:

    • Podeu posar més o menys oli al gaspatxo (procés 1). Si n'hi poseu més, sortirà més cremós.
    • Podeu prescindir de l'aigua i dels glaçons (procés 1) si us agrada el gaspatxo espès; o podeu posar-n'hi més del que indica la recepta si us agrada més clar.
    • La guarnició (procés 2) és opcional.

    Elaboració del gaspatxo

    1 kg de tomàquets madurs, sense pelar i a trossos

     

    1 cogombre (uns 250 g), sense pelar o pelat o mig pelat, i a trossos

     

    1/2 pebrot verd (uns 50 g), a trossos

     

    1/2 pebrot vermell (uns 100 g), a trossos

     

    1/2 o 1 ceba tendra (uns 50 g), a trossos

     

    1 culleradeta de sal (uns 10 g)

     

    uns 240 g d'aigua freda

     

     

    Opcional:

     

    1 gra d'all

     

    30 g de vinagre de vi o de vinagre dolç de xerès

     

    1 llesca de pa o un crostó de pa (uns 60 g), que pot ser sec (si és molt dur, remulleu-lo abans amb una mica d'aigua)

    Poseu-ho tot en un recipient i tritureu-ho amb la batedora elèctrica.

    Passeu la barreja pel got colador de la batedora elèctrica o, si no en teniu, per un colador xinès, i aneu-ho abocant en un altre recipient (on fareu servir altra vegada la batedora elèctrica).

    40 g  d'oli d'oliva verge extra (3 cullerades)

    Si us agrada amb més oli, hi ha qui n'hi posa fins a 100 g.

    Incorporeu-lo al gaspatxo i barregeu-ho tot amb la batedora elèctrica:

    • si el barregeu durant un segon, l'oli no emulsionarà i el gaspatxo tindrà un color vermellós;
    • si el barregeu més estona, l'oli emulsionarà i el gaspatxo tindrà un color ataronjat.

    Tapeu-ho i poseu-ho a la nevera.

    En el moment de servir el gaspatxo, si voleu el podeu aclarir amb aigua freda (o amb algun glaçó)

    1 kg de tomàquets madurs, sense pelar i partits per la meitat

     

    1 cogombre (uns 250 g), sense pelar o pelat o mig pelat, i en 3 o 4 trossos

     

    1/2 pebrot verd (uns 50 g), en 3 o 4 trossos

     

    1/2 pebrot vermell (uns 100 g),en 3 o 4 trossos

     

    1/2 o 1 ceba tendra (uns 50 g), en 2 trossos

     

    1 culleradeta de sal​ (uns 10 g)

     

    40 g  d'oli d'oliva verge extra (4 cullerades); podeu posar-n'hi fins a 100 g

    • si poseu l'oli ara, emulsionarà amb el tomàquet, i el gaspatxo tindrà un color ataronjat; 
    • si preferiu que no emulsioni, no el poseu ara (el batríem massa estona i emulsionaria. 

     

    Opcional:

     

    1 gra d'all

     

    30 g de vinagre de vi o de vinagre dolç de xerès

     

    1 llesca de pa o un crostó de pa (uns 60 g), que pot ser sec 

    Img_20140707_132733

    Poseu-ho tot (excepte l'oli si no voleu que emulsioni) en el got de la thermomix.

    Programeu: 30 s, v=5.

    Img_20140707_133529

    Programeu v=10, fins a obtenir una crema totalment fina on no s'hi apreciïn ni pells ni llavors: entre 2 i 3 min (veureu que amb tanta estona a velocitat màxima, el contingut del got s'escalfarà; per això, si volem afegir-hi glaçons, ho hem de fer després ).

    uns 240 g de glaçons 

    Afegiu-los al got i, per triturar-los i barrejar-los amb el gaspatxo, programeu: uns segons, v=10.

     

     

    Aquest pas només l'heu de fer si no heu posat l'oli en el pas anterior!!!!!

     

    Si no heu posat l'oli en el pas anterior, afegiu l'oli (40-50 g) al got. Programeu: 2 s, v=7

    Elaboració i presentació de la guarnició

    Acompanyar el gaspatxo amb una guarnició és opcional.

    ceba

    tomàquet madur ferm

    pebrot verd

    pebrot vermell

    cogombre

    ou dur

    pa fregit o torrat

    grans de raïm

    trossos de poma, ruixats amb suc de llimona perquè no s'oxidin

    Img_20140707_140514

    Trossegeu en daus petits cadascun dels ingredients de la guarnició per separat i poseu-los en recipients petits. Poseu una cullereta a cada recipient perquè els comensals es puguin preparar la guarnició al seu gust. 

    Comentaris