Sardines escabetxades amb vi blanc

5 o 6 persones

Ingredients

  • 2 grans all
  • julivert fresc
  • 1 unitat llimona
  • 200 cm3 oli d'oliva verge extra
  • pebre blanc
  • sal
  • 1 kg sardines
  • 1/2 l vi blanc sec

    • Categories

  • Segons
  • Peix i mol·lusc
  • Plats freds

    • • MIRALPEIX, Assumpta: Cuina de mercat (p. 310), Random House Mondadori- Rosa del Vents, 2005

    Temperatura de servei

    • És un plat fred.


    Acompanyament adient

    • Va bé acompanyar aquestes sardines amb una amanida d'enciam.


    Antelació obligatòria

    • Aquest plat s'ha de fer com a mínim amb 24 hores d'antelació.

    Cocció de les sardines  en el vi

    1 kg de sardines més aviat grans, netes, obertes i treta l'espina (reserveu les espines per fer la recepta Espines de sardina cruixents).

     

    sal

    pebre blanc

    Salpebreu les sardines i poseu-les en una cassola.

    1/2 l de vi blanc sec de bona qualitat

    Aboqueu-lo a la cassola.

    Poseu la cassola tapada al foc. Quan el vi comenci a estar calent, abaixeu el foc i compteu: 5 min.

    Deixeu-ho refredar.

    Preparació de l'all i julivert

    2 grans d’all, picats

     

    1 grapat de fulles de julivert (10 g), picades

     

    el suc d’1 llimona (60 g)

    Barregeu-ho tot en un got. 

    L’escabetx

    Escorreu les sardines:

    • si voleu deixar-les a la mateixa cassola, no cal que les tragueu, simplement, decanteu bé el vi, que llençareu;
    • si voleu passar-les a una safata, podeu fer el trasllat fent servir una escumadora.

    200 cm3 d’oli d'oliva verge extra

    Afegiu l’oli a la cassola, procurant que les sardines quedin cobertes.

    Escampeu l'all i julivert que heu preparat, damunt de les sardines.

    Conserveu les  sardines tapades a la nevera com a mínim 24 h.

    Comentaris