Conill amb mostassa

4-5 persones

Ingredients

  • 1 unitat ceba
  • 1 unitat, a trossos conill
  • farigola
  • algunes branques julivert fresc
  • 150 g llet
  • 1 fulla llorer
  • 1 culleradeta maizena
  • 3 culleradetes mostassa
  • 14 g (1 cullerada) + 1 rajolí = 21 g oli d'oliva verge extra
  • 300 g pastanaga
  • sal
  • 100 g (o vi blanc sec) vi ranci
  • 250 g xampinyons

    • Categories

  • Segons
  • Aviram i conill

    • • MIRALPEIX, Assumpta: "Aprendre de cuinar" (p. 303), Eumo Editorial, Vic, 2000

    Antelació possible

    • Podeu fer amb antelació: el sofregit, la primera part de la cocció del conill a la cassola o a l'olla de pressió, podeu coure els xampinyons, preparar la salsa de mostassa i preparar la cassola per al forn (processos 1, 2, 4, 5 i 6); us quedarà per al moment posar la cassola del conill al forn i afegir-hi els xampinyons (processos 7 i 8).
    • Fins i tot podríeu fer tota la recepta amb antelació i a l'últim moment escalfar la cassola, tapada, al forn.

    Elaboració del sofregit

    1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (14 g)
    • Si voleu coure el conill  (procés 2) en cassola tradicional

    Escalfeu l'oli en una cassola (a poder ser antiadherent i de cul gruixut), preferiblement apta per al forn (si no ho és, després haureu de traspassar-ho tot a una cassola o safata amb tapa aptes per a forn). 

     

    • Si voleu coure el conill  (procés 2) en olla de pressió
      • Escalfeu l'oli a l'olla de pressió sense la tapadora de pressió;
      • o bé, si preferiu fer el sofregit treballant amb antiadherent, escalfeu-lo en una cassola antiadherent i de cul gruixut, a poder ser apta per a forn (si no ho és, després haureu de traspassar-ho tot a una cassola o safata amb tapa aptes per a forn).

    1 conill, a trossos mitjanets, tret el greix visible

    Sofregiu  el conill fins que comenci a estar daurat, primer per una banda i després per l'altra.

    1 ceba, a làmines fines (va bé fer les làmines amb la mandolina) 

     

    300 g de pastanagues, a rodanxes fines (va bé fer les rodanxes amb la mandolina) 

    Afegiu-ho al conill: uns 10 min (si esteu treballant amb l'olla de pressió, treballeu sense la tapadora de pressió).

    100 g de vi ranci o de vi blanc sec (1 got dels de vi)

    Afegiu-lo i deixeu-lo reduir: 1 min.

    Primera part de la cocció del conill (a la cassola o a l'olla de pressió)

    150 g d'aigua

    sal

     

    1 fulla de llorer

    farigola

    unes branques de julivert
    • Si voleu coure el conill en cassola tradicional

    Afegiu aquests ingredients a la cassola on hi ha el sofregit, remeneu, tapeu-la i poseu-la al foc: 25 min.

     

     

    • Si voleu coure el conill en olla de pressió

    Si heu fet el sofregit en cassola tradicional, aboqueu-lo a l'olla de pressió (no renteu encara la cassola); si l'heu fet en l'olla de pressió, deixeu-lo on és.

    Tapeu l'olla amb la tapadora de pressió, poseu-la al foc i espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 9 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.

    Escalfament del forn

    Escalfeu el forn a 175º.

    Cocció dels xampinyons

    un rajolí d'oli d'oliva verge

    Escalfeu-lo en una paella (o, per no embrutar res més, a la cassola on heu fet el sofregit si ara ho teniu tot a l'olla de pressió).

    250 g de xampinyons, netejats, separat el peduncle del barret, tallat el barret a làmines i el peduncle a rodanxes

     

    [Per netejar els xampinyons, talleu la part del peduncle que està molt bruta de terra i descarteu-la; renteu els xampinyons ràpidament amb aigua (no els deixeu en remull perquè perdrien gust).]

    Sofregiu els xampinyons a foc viu: uns 5 min.

    Reserveu-los a la mateixa paella.

    Elaboració de la salsa a la mostassa

    2 o 3 culleradetes de mostassa

    (segons agradi)

    150 g de llet

    1 culleradeta de maizena

    Aboqueu-ho al got de la batedora elèctrica i barregeu-ho tot amb la batedora.

    Quan la primera part de la cocció del conill estigui acabada, afegiu al got una part de les pastanagues de la cassola i el suc, i reduïu-ho a puré amb la batedora electrica.

    Preparació de la cassola per al forn

    Aboqueu la salsa a la mostassa a la cassola del conill i remeneu.

    Si el conill no és en una cassola apta per a forn, traspasseu-ho tot en una cassola o safata amb aquesta característica.

     ​Segona part de la cocció del conill (al forn)

    Tapeu la cassola amb una tapadora que pugui anar al forn i poseu-la al forn calent (175º): 15 min.

    Presentació del conill a la mostassa

    Afegiu els xampinyons a la cassola del conill i remeneu.

    Comentaris