Pebrots escalivats al forn
D'on és pròpia, aquesta recepta?
- Escalivar és una de les tècniques més antigues de la cuina catalana tradicional.
Què significa escalivar?
- Escalivar significa coure al caliu és a dir, coure amb el que resta d'un foc de llenya quan, apagada la flama, és una barreja de brases incandescents i de cendra. La tècnica d'escalivar s'aplica a les hortalisses, de manera que fem pebrots escalivats, albergínies escalivades, cebes escalivades, calçots escalivats. tomàquets escalivats, alls escalivats o patates escalivades.
Podem escalivar pebrots a casa?
- Per escalivar ens fa falta un foc de llenya. Si a casa no en tenim, no podem escalivar. Podem obtenir, però, uns resultats prou bons fent servir el forn.
Mètode preferible per escalivar pebrots al forn: amb l'escalfor de dalt i de baix o amb el gratinador?
- Donem dues opcions per escalivar pebrots al forn:
- amb l'escalfor de dalt i de baix
- o amb el gratinador.
De les dues maneres queden bons. De la segona manera encara queden millor, amb més aroma, però hi ha l'inconvenient que queden molts trossets negres de pell cremada, que costen de treure.
Mètode preferible per escalivar pebrots: al forn o al microones?
- Indubtablement, al forn.
A Receptes Cartesianes hi ha dues receptes per "escalivar" pebrots:
- pebrots escalivats al forn;
- pebrots "escalivats" al microones.
Indubtablement, els pebrots s'han d'escalivar al forn; al microones podem obtenir uns pebrots bons, però no són els pebrots escalivats que obtenim amb el forn. Ara bé, si necessiteu escalivar un pebrot i teniu pressa o si, encara que no tingueu pressa, no voleu encendre el forn per un sol pebrot, o si els voleu per fer una salsa, podeu fer servir el microones. Òbviament, no obtindreu les mateixes aromes que al forn, però el resultat serà prou satisfactori i, segons per a quina preparació vulgueu fer servir el pebrot, ni tant sols notareu la diferència.
Com podem fer servir els pebrots escalivats al forn?
- Els pebrots escalivats, un cop amanits, poden ser acompanyament d'un plat de carn, peix, llegum, pasta…
- Són l'element principal de les salses de pebrot vermell com ara la salsa de pebrot vermell amb beixamel, la salsa de pebrot vermell amb fruita seca o la salsa de pebrot vermell amb iogurt.
- Formen part de l'escalivada.
Escalfament del forn
|
Escalfeu el forn a 200º.
Segona opció: Si voleu fer la segona opció per escalivar els pebrots, us podeu saltar aquest procés. |
Escalivat dels pebrots
|
8 pebrots vermells, sencers (se'n poden posar tants com caben a la safata del forn) |
Renteu-los amb aigua i eixugueu-los amb un drap o amb paper absorbent. Poseu-los a la safata del forn, deixant prou espai entre ells per poder-los girar còmodament al llarg de la cocció (no hi afegiu ni sal ni oli ni res). |
Poseu la safata al forn calent a 200º: amb l'escalfor de dalt i de baix, aproximadament 1 h (al llarg de la cocció tombeu-los una o dues vegades).
Segona opció Poseu la safata al forn tan amunt com sigui possible, de manera que els pebrots pràcticament toquin el gratinador. Engegueu el gratinador: uns 30 min; aproximadament cada 10 min, gireu els pebrots perquè es vagin torrant de totes bandes (vigileu de no reventar-los perquè deixarien anar aigua i aleshores es bullirien en comptes de torrar-se). D'aquesta manera els pebrots queden encara més bons que de l'altra, però queden molts trossets negres de pell cremada, que costen molt de treure. |
Preparació dels pebrots per facilitar-ne la pelada
Emboliqueu els pebrots amb paper d'alumini (antigament es feia amb paper de diari) i espereu que es refredin. |
Pelada dels pebrots escalivats
Traieu la pell i les llavors dels pebrots. Podeu reservar-los en un tàper a la nevera per a quan els vulgueu amanir (procés 5), o els vulgueu fer servir per a alguna altra recepta. |
Opcional: Amaniment dels pebrots escalivats
|
sal oli d'oliva verge extra |
Feu tires dels pebrots i amaniu-les amb oli i sal. |
Comentaris
La meva mare abans de posar-los al forn (ja rentats i assecats) el tira un raig d´oli d´oliva i s´impregna amb la ma tot el pebrot i a ademés li posa 1/2 got d´aigua a la plata del forn. El forn igual però 1/2 h o 3/4 i es deixen amb l´escalfor del forn que s´acabin de fer. A l´hora de menjar-ne se li posa sal+all trituradet+oli Proveu-lo us agradarà. Felicitats pels vostres consells.Apren molt. Gracies
Sabia de gent que ho feia, això de l'oli. Provarem tot això que dius. Gràcies pel comentari. I gràcies per seguir-nos!
Per a que es pot aprofitar tot el suc que deixen anar?, es bonisim!!
Efectivament, el suc que deixen anar els pebrots escalivats és molt bo. El pots afegir a l'amaniment dels pebrots escalivats o d'una amanida, el pots afegir a una crema de verdures o a un caldo, el pots fer servir en una salsa de pebrot vermell amb beixamel (http://www.receptescartesianes.cat/recipes/310), amb fruita seca (http://www.receptescartesianes.cat/recipes/307) o amb iogurt (http://www.receptescartesianes.cat/recipes/309)… I si no, te'l pots beure. Bon profit!
Cuantos dias se conserva en nevera? 0 puede congelarse? Gracias
Marian, el pebrot escalivat es conserva com a mínim 3 dies a la nevera i segurament més i tot però no t'ho puc assegurar. Jo he congelat pebrot escalivat i m'ha quedat bé.