Verat amb patates i salsa d'avellanes i parmesà
4 persones
Ingredients
• CARBÓ, Mireia: "La cuina salvavides" (p. 128), Viena Edicions, Barcelona, 2007
Escalfament del forn
|
Escalfeu el forn a 200º. |
Cocció al forn, 1a part: recocció de les patates
|
1 rajolí d'oli d'oliva verge extra
uns 600 g de patates (unes 3 patates), pelades i rentades, a rodanxes d'uns 3 mm de gruix |
Unteu amb l'oli una safata apta per a forn; per calcular les dimensions de la safata, penseu que hi hauran de cabre 4 lloms de verat de manera que no se superposin i sense que sobri gaire espai (si triem una safata massa gran i distribuïm les patates de manera que ocupin una superfície gaire més gran que la que ocupa el peix, no tindrem prou salsa per cobrir-ho tot).
Distribuïu-hi les làmines de patata. |
Poseu la safata al forn calent: a 200º, 15 min. |
Cocció al forn, 2a part: cocció de les patates i del peix
|
2 verats d'uns 300 g cadacun, treta l'espina central i amb els dos lloms separats [Podeu substituir-ho per
sal |
Acabeu de treure les espines que no us hagin tret a la peixateria. Eixugueu cada llom amb paper absorbent i saleu-los (poc perquè després hi posarem parmesà que ja és salat). Poseu-los a sobre de les patates. |
Poseu la safata al forn calent: abaixeu ara la temperatura a 180º, 15 min. |
Preparació de la salsa d'avellana i parmesà
|
50 g d'avellanes torrades o de nous, o d'ametlles torrades o de pistatxos
80 g de parmesà o de manxego sec
1 gra d'all 1 grapat de fulles de julivert sal
80 g d'oli d'oliva verge extra |
Tritureu-ho tot en el got de la batedora elèctrica. |
Cocció al forn, 3a part: gratinat de la salsa
Escampeu la salsa per sobre del peix i de les patates. |
|
Poseu la safata al forn a gratinar: uns 5 min. |
Comentaris