Albergínies farcides d'arròs integral i fruita seca

4 albergínies allargades, rentades, eixugades, tallada la cua i obertes longitudinalment 8 rajolins d'oli d'oliva verge extra (1 rajolí per a cada barca)	Poseu les mitges albergínies en una safata de forn. Pinteu-les amb l'oli, amb la mà mateix.
	Poseu la safata al forn calent a 200º: 20- 30 min (vigileu a partir dels 20 min perquè el temps depèn de la mida de les albergínies).
	Deixeu que les barques d'albergínia es temperin fora del forn.

60 g de pinyons	Poseu-los en una cassola sense res més (si no voleu embrutar gaires estris, feu servir la mateixa olla de pressió on després fareu el sofregit i l'arròs, sense la tapadora de pressió), i torreu-los una mica removent contínuament amb una cullera de fusta (vigileu molt, que de seguida es cremen).
	Reserveu-los en un bol petit. Si voleu fer servir la mateixa olla per fer el sofregit, retireu les engrunes de pinyó que hagin pogut quedar-hi perquè després es cremarien.

Us podeu estalviar aquest procés si disposeu de 135 g de sofregit de ceba, que podeu tenir guardat a la nevera o al congelador.

14 g d'oli d'oliva verge extra (1 cullerada)	Escalfeu l'oli a l'olla de pressió súper ràpida (on potser heu torrat els pinyons), sense la tapadora.
450 g de cebes (2- 3 unitats), pelades, rentades i picades	Afegiu la ceba a l'olla. En el primer moment, sense tapadora, poseu el foc fort, però de seguida abaixeu molt el foc i tapeu la cassola (amb una tapadora que no sigui la de pressió). Aneu remenant i controlant que la ceba no es cremi, fins que quedi força tova (si cal, de tant en tant afegiu-hi una mica d'aigua, apugeu el foc perquè s'evapori una mica i torneu-lo a abaixar): 10-15 min (fins que comenci a daurar-se).

Us podeu estalviar aquest procés si disposeu de 540 g d'arròs integral cuit, que podeu tenir guardat a la nevera o al congelador.

200 g d'arròs integral sal pebre blanc 400 g de caldo vegetal (o d'aigua) [g de líquid = 2 x g d'arròs]	Afegiu-ho tot al sofregit i barregeu-ho una mica.
	Tapeu l'olla amb la tapadora de pressió i poseu-la al foc. Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió. Abaixeu el foc, compteu 15 min i apagueu el foc. Quan la vàlvula hagi baixat, destapeu l'olla. Espongeu una mica l'arròs amb una forquilla.

60 g d'avellanes torrades	Peleu-les i piqueu-les grollerament amb l'accessori picador de la batedora elèctrica.
	Reserveu-les en un bol (pot ser el mateix bol on teniu els pinyons). No renteu encara el bol de l'accesori picador.

50 g de panses	Afegiu les panses a l'olla i remeneu. Reserveu-ho.

	Traieu la polpa de les ALBERGÍNIES que heu fet al forn i poseu-la al bol de l'accessori picador de la batedora elèctrica
	Tritureu-la.
	Aboqueu a la cassola de l'arròs: el puré d'ALBERGÍNIA que acabeu de fer i els PINYONS torrats i les AVELLANES torrades picades que heu reservat, i remeneu-ho bé tot.

	Farciu les albergínies amb el farcit que heu elaborat. Escureu bé el bol de l'accesori picador amb una llengua de silicona, però no cal que el renteu encara..

200 g de formatge fresc 60 g de suc de llimona (el suc d'1 unitat) 20 g d'oli d'oliva verge extra (2 cullerades no plenes)	Poseu-ho tot en el bol de l'accessori picador de la batedora elèctrica i, per triturar-ho i barrejar-ho tot, poseu en marxa la picadora.

	Escampeu la salsa de formatge al damunt de les barques d'albergínia farcides.

	Poseu les albergínies farcides al forn, a gratinar (fins que el formatge es comenci a daurar).

Eulàlia Vallès