Sípia amb verdures i alvocat
Material obligatori
2 persones
Ingredients
• LÉKUÉ; FUNDACIÓ ALÍCIA: "La guia de Lékué" (p. 87), Penguin Random House Grupo Editorial, S.A.U, Barcelona, 2017
Temperatura de servei
- Podeu servir aquest plat calent o tebi. Però també és bo a temperatura ambient o fred.
Antelació necessària
- Si voleu menjar el plat a temperatura ambient o fred, feu tota la recepta amb antelació.
Antelació opcional
- Si voleu menjar el plat calent o tebi, podeu fer els passos següents amb antelació:
- preparar la sípia (procés 1) i reservar-la a la nevera a sobre de la reixeta, dins de l'estoig de silicona on la coureu (pas 1 del procés 4);
- preparar l'alvocat (procés 2);
- preparar les verdures (procés 3).
Quedarà només la cocció de la sípia (pas 2 del procés 3) i la preparació del plat (procés 5) per a l'últim moment.
Aquest plat se serveix com a segon. Li podem donar una altra sortida?
- Podeu servir la sípia amb verdures i alvocat per esmorzar o per un àpat informal a sobre d'una torrada o dins d'un entrepà. Val la pena tenir en compte l'opció de l'entrepà per esmorzar si us ha sobrat sípia de l'àpat principal.
Preparació de la sípia
|
2 sípies, senceres Demaneu a la peixateria que us les netegin.
[Farem servir la bossa de la sípia i, si voleu, les aletes i les potes. No farem servir la “salsa” (o melsa) ni la tinta per a aquesta recepta, però, si voleu, podeu demanar que us ho reservin i ho podeu congelar per a una altra ocasió.] |
Acabeu de netejar les sípies; deixeu la bossa de cada sípia sencera, les potes i les aletes, també (si se us trenquen no passa res). Escorreu-ho i reserveu-ho. [Si creieu que en teniu prou amb les bosses, podeu reservar les potes i les aletes per a una altra ocasió.] |
Preparació de l'alvocat
|
1 alvocat (200 g) |
Aboqueu la polpa de l'alvocat en un bol i aixafeu-la amb una forquilla. |
|
sal pebre blanc unes gotes de vinagre de mòdena 1 rajolí d'oli d'oliva verge extra |
Afegiu-ho al bol i barregeu-ho tot. Reserveu-ho. |
Preparació de les verdures
|
1 ceba tendra, picada
1 branca d'api (sense les fulles), picada
1 pastanaga, ratllada o picada (Podeu picar-la amb l'accessori picador de la batedora elèctrica.)
2 raves, a làmines fines (Podeu fer les làmines amb un pelador de tomàquets.)
|
Barregeu les verdures en un bol petit (si és hivern i voleu temperar-les una mica, feu servir un bol amb tapa apte per a microones o una paella petita per temperar-les uns segons just abans de servir-les). |
Cocció de la sípia
|
40 g d'aigua (4 cullerades no plenes) |
Poseu l'aigua a l'estoig de silicona (o en un altre recipient amb tapa apte per a microones). Poseu la reixeta a l'estoig. Poseu les SÍPIES que heu reservat a sobre de la reixeta. |
Poseu l'estoig al microones i programeu: 800 W, 3 min 30 s o 4 min. Deixeu reposar l'estoig: tapat, 1 min. |
Preparació del plat
Talleu les bosses de sípia cuites i les aletes, si les hau posades, a dauets i, les potes, si les heu posades, en trossos d'un 2 cm de llarg. Poseu-ho a la safata on servireu el plat. Reserveu el suc que ha quedat a sota de la reixeta per fer-lo servir en una altra recepta com a caldo de peix: podeu posar-lo a la nevera o al congelador. |
|
Aboqueu la VERDURA que heu reservat a la safata on teniu els daus de sípia (si voleu, tempereu-la abans posant-la uns segons al microones o al foc). Barregeu-ho tot. |
|
|
sal pebre oli d'oliva verge extra vinagre de Mòdena |
Amaniu-ho tot. |
Esteneu el puré d'ALVOCAT que reservat al damunt de la safata. |
Comentaris