Paté de remolatxa, cigrons, pistatxos i alvocat

Img_20170517_144559

Tria el mètode d'elaboració

4 persones (uns 500 g)

Ingredients

  • 1 unitat (200 g) alvocat
  • Opcional:16 unitats bastonets de pa
  • 1 culleradeta (uns 5 g) bicarbonat
  • 40 g (o 100 g de cuits) cigrons secs
  • Opcional: 1/2 unitat (150 g) cogombre
  • 50 g festucs
  • 1 grapat de fulles julivert fresc
  • 20 g (1,5 cullerades) oli d'oliva verge extra
  • Opcional: 1 unitat (175 g) pastanaga
  • 2 o 3 unitats (270 g de cuita) remolatxa
  • sal
  • Juan Llorca (consultat el 2017)

     

     

    Què és el paté de remolatxa, cigrons, pistatxos i alvocat?

    • És una crema per untar (amb textura de paté).

     

    Aperitiu, primer plat, segon plat o postres?

    • El paté de remolatxa, cigrons, pistatxos i alvocat pot constituir un primer plat.
      • El podeu servir en un plat (si voleu donant-li forma amb una anella d'emplatar), en un bol o en una copa, acompanyada de bastonets de pastanaga per sucar, de bastonets de poma, de bastonets de pa o de torradetes;
      • o bé el podeu servir com a farcit, d'unes patates cuites al vapor, d'un ou dur (en reserveu el rovell per a una altra recepta).
    • També es pot servir com a aperitiu.
      • El podeu servir en un bol comú on els comensals suquin bastonets o torradetes.
      • o bé el podeu servir untada sobre una rodanxa de poma o una torradeta fina.
    • També pot formar part d'un esmorzar, untada sobre unes llesques de pa primetes o sobre rodanxes de poma.

     

    Mètode preferible, tradicional o thermomix?                                                                              

    • S'aconsegueix un paté molt més fi amb thermomix. Però si us agrada que no sigui tan fi, la batedora elèctrica va molt bé.   

     

    Temperatura de servei:

    • Aquest paté se serveix fred de la nevera a l'estiu. També es pot servir a temperatura ambient a l'hivern.

                   

    Antelació necessària:

    • El remull dels cigrons (procés 1) s'ha de fer com a mínim 10 hores abans de coure'ls (procés 2).
    • Heu de coure els cigrons (processos 1 i 2) i la remolatxa (procés 3) amb prou antelació perquè el paté s'hagi refredat.

    Antelació optativa:

    • Tota la recepta es pot preparar amb antelació, la vigília, o fins i tot 3 o 4 dies abans.

     

    Remull i cocció dels cigrons (processos 1 i 2):

    • Tot i que per a aquesta recepta només us calen 100 g de cigrons cuits (40 g de secs), potser us surt a compte coure'n més quantitat i reservar els que us sobrin per a una altra recepta, a la nevera o al congelador.
    • Us podeu saltar aquests dos processos si compreu directament 100 g de cigrons cuits.

     

    Cocció de la remolatxa (procés 3):

    • Tot i que per a aquesta recepta només us calen 270 g de remolatxa cuita (2 o 3 remolatxes), potser us surt a compte coure'n més quantitat i reservar la que us sobri per acompanyar una amanida o per fer una crema de remolatxa.
    • Us podeu saltar aquest procés si compreu directament 270 g de remolatxa cuita.

     

    Conservació:

    • Podeu conservar aquest paté a la nevera 4 o 5 dies.

    Remull dels cigrons

    Aquest procés s'ha de fer la vigília.

    40 g de cigrons secs

    (l'equivalent a 100  g de cuits)

     

    aigua

    Img_20140719_122938

    Poseu el llegum en un recipient i aboqueu-hi aigua freda (pot ser de l'aixeta) de manera que l'aigua  cobreixi unes dues vegades l'altura que assoleix el llegum.

    1 culleradeta (uns 5 g) de bicarbonat (si l'aigua és molt dura, com passa amb l'aigua de l'aixeta de Barcelona)

    Img_20140722_195403

    Si l'aigua és molt dura (és a dir si té molta calç, com passa amb l'aigua de l'aixeta de Barcelona), afegiu-hi el bicarbonat (si l'aigua és dura, costa que els cigrons s'estovin i el bicarbonat ajuda); si no, no cal.

    Deixeu el llegum en remull: 10 h com a mínim.

    Cocció dels cigrons

    Img_20141214_190233

    Escorreu els cigrons i si heu posat bicarbonat a l'aigua de remull renteu-los a sota de l'aixeta per tal d'eliminar-lo tot.

    sal 

    aigua

    Img_20140719_132809

     

    Poseu el llegum sec remullat a l'olla de pressió súper-ràpida amb aigua que el cobreixi 2 dits per sobre, i afegiu-hi sal.

    Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 10 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.

    Cocció de la remolatxa

    2 o 3  remolatxes crues 

    (farem servir 270 g de remolatxa cuita sense tronxos ni fulles)

    Img_20170517_105323

    Amb unes tisores o un ganivet separeu els tronxos, però no ho feu arran –deixeu uns 2 o 3 cm de tronxo– (per tal que quan coem els bulbs perdem el mínim del seu suc). 

     

    Podeu reservar els tronxos i les fulles per a una altra recepta:

    • Podeu reservar les fulles crues per a una amanida o coure-les com si fossin bledes.
    • Podeu coure els tronxos i posar-los a l'amanida o menjar-los com si fossin tronxos de bleda.
    Img_20170517_105504

    Renteu les remolatxes sota el raig d'aigua de l'aixeta.

     

    Si voleu fer servir les fulles i els tronxos, renteu-ho també sota el raig d'aigua de l'aixeta i vigileu bé que no us hi quedi gens de terra.

    una mica més de 1/2 got d'aigua (uns 150 g)

    Img_20170506_114725

    Feu la remolatxa  al vapor a l'olla de pressió súper-ràpida sense afegir-hi sal:

    • Poseu l'aigua a l'olla​ , poseu-hi la reixeta o el cistellet i, a sobre, la remolatxa.
    • Espereu que aparegui la segona ratlleta de l’indicador de pressió; compteu: 25 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula (la remolatxa ha de quedar tova, no ha de quedar al dente).
    Img_20170506_121915

    Espereu que la remolatxa es refredi (perquè no us cremeu quan la peleu) i peleu-la.

    Elaboració del paté

    1 alvocat (200 g), pelat, tret el pinyol i a trossos

     

    50 g de pistatxos

     

    20 g d'oli d'oliva verge extra (1,5 cullerades)

     

    1 grapat de fulles de julivert, netes i eixugades amb paper absorbent de cuina

     

    1 pessic de sal

    Img_20170517_115947

    Poseu en el got de la batedora (o en un altre recipient alt, si no us hi cap): els 100 g de CIGRONS cuits; els 270 g de REMOLATXA cuita, a trossos; els pistatxos, l'oli, el julivert i la sal. 

    Img_20170506_123703

    Poseu en el got de la thermomix: els 100 g de CIGRONS cuits; els 270 g de REMOLATXA cuita, a trossos; els pistatxos, l'oli, el julivert i la sal.

    Img_20170517_120506

    Tritureu-ho tot amb la batedora elèctrica.

    Img_20170506_123943

    Per triturar-ho  tot, programeu: 1 min, v progressiva=5-10 (si veieu que les ganivetes no fan la seva funció, pareu un moment la màquina i baixeu la massa de les parets amb l'espàtula de silicona).

    Refredament del paté

    Img_20150706_141342

    Reserveu la crema tapada a la nevera (a l'estiu és important servir-la freda; a l'hivern es pot servir a temperatura ambient).

    Presentació del paté

    Opcional:

     

    1 pastanaga (uns 175 g), tallada a bastonets

     

    1/2 cogombre (uns 150 g), tallat a bastonets

     

    16 bastonets de pa petits  

     

    llavors de sèsam torrat

    Img_20170517_144704

    Podeu muntar timbals amb la crema de remolatxa en els plat on la servireu, dins d'un cèrcol d'emplatar; o podeu servir-la en copes o bols. Podeu acompanyar-la amb uns bastonets de pastanaga per sucar, uns bastonets de cogombre i uns bastonets de pa.

     

    També podeu servir la crema de remolatxa al damunt d'una torradeta prima o d'una rodanxa de poma; o bé com a farciment d'un ou dur (podeu reservar el rovell per a una altra cosa).

    Comentaris