Mató (fet amb llet i iogurt) amb coses
Tria el mètode d'elaboració
uns 200 g de mató COMPROVAR-HO ( per a 4 persones)
• LÉKUÉ; FUNDACIÓ ALÍCIA: "El meu formatge fresc" (p. 13), Penguin Random House Grupo Editorial, S.A.U, Barcelona, 2015
D'on és propi, el mató?
- El mató és un formatge fresc típic de la gastronomia catalana.
Com es menja el mató?
- El mató se sol menjar per postres o per berenar amb mel o amb sucre.
- També pot servir per acompanyar una amanida.
Conservació del mató
- Compte! El mató es conserva a la nevera no més de 2 o 3 dies.
- El podeu congelar.
Procés de tallar la llet
|
750 g de llet sencera (millor si és llet freca)
3 iogurts individuals (375 g)
Opcional: pell d'1 llimona o 1 canonet de canyella o bé gingebre o bé te o camamilla o roibos… o bé 1 beina de vainilla fresca o unes gotes d'essència de vainilla i 1 culleradeta de sucre vainillat
|
Barregeu la llet i els iogurts en un cassó, si voleu amb batedora elèctrica. Opcional: Si voleu aromatitzar la llet, afegiu-hi algun dels ingredients opcionals de la columna de l'esquerra ((alguns els haureu de retirar després). 
Barregeu la llet i els iogurts en un recipient apte per a microones (sense tapa), si voleu amb batedora elèctrica.. Opcional: Si voleu aromatitzar la llet, afegiu-hi algun dels ingredients opcionals de la columna de l'esquerra ((alguns els haureu de retirar després). 
Poseu la PAPALLONA a les ganivetes. Poseu la llet i els iogurts en el got de la thermomix. Opcional: Si voleu aromatitzar la llet, afegiu-hi algun dels ingredients opcionals de la columna de l'esquerra ((alguns els haureu de retirar després). |
Poseu-ho al foc i escalfeu-ho fins que estigui a punt de bullir però encara no bulli (fins que arribi a uns 90º-92º). Observareu que la llet s'ha tallat. 
Poseu-lo al microones i programeu: potència màxima (800 W), 14 min (fins que arribi a uns 90º- 92º).Observareu que la llet s'ha tallat. [Si la primera vegada que feu aquesta recepta veieu que la llet us vessa, la propera vegada reduïu el temps en 1 min o 1,5 min; cada microones és diferent.] 
Programeu: 8 min, 90º, v=1 Si encara no ha arribat als 90º, programeu el mateix 1 o 2 minuts més. Observareu que la llet s'ha tallat. |
|
|
Opcional: 1 pessic de sal (4 g) (si la sal es posa abans, no es tallarà la llet) o bé 28 g de sucre o ?? g de mel o bé espècies (curri, pebre, anís, comí, pebre vermell…) o bé herbes seques (farigola, romaní, orenga, julivert, anet… o bé cacau en pols o bé productes deshidratats (tomàquet sec…) (durant el repòs s'hidrataran) |
Opcional: Si voleu aportar un sabor, un aroma o un color diferent al mató, afegiu-hi algun dels ingredients opcionals de la columna de l'esquerra (els afegim ara i no quan escalfem la llet, o bé perquè no suporten l'escalfament o bé perquè impedirien que el mató quallés).
Deixeu-ho refredar a temperatura ambient durant aproximadament 30 min (fins 45º- 50º). |
Separació del mató i el xerigot
|
|
Poseu un colador amb la malla de forat ben petit a sobre d'un recipient ( si no teniu cap colador de malla fina, poseu un mocador de fil a sobre del colador que tingueu). Coleu la llet tallada: el xerigot (part líquida) passarà al recipient i el mató (part sòlida) quedarà en el colador. |
|
Opcional: Ingredients per donar sabor, aroma o color, que no han de patir l'escalfor o que convé que s'humitegin gaire
olives trossejades, llavors, fruites seques… o bé sucs de fruites i de verdures (de pastanaga, de remolatxa, de maduixa, d'espinacs…) o bé melmelada o bé herbes fresques (julivert, fonoll, cebollí, estragó, alfàbrega…) o bé fruita fresca (trossos de préssec, de maduixa, de pera… o bé galetes (de xocolata, de fruits secs…) cereals
|
Opcional: Si voleu aportar un sabor, un aroma o un color diferent al mató, afegiu-hi algun dels ingredients opcionals de la columna de l'esquerra (els afegim ara i no abans, perquè que no han de patir l'escalfor o convé que s'humitegin gaire). Deixeu que el mató es vagi escorrent a la nevera i que es refredi: com a mínim 1 h. (Si us agrada el mató més sec, premeu-lo en el colador amb una cullera perquè deixi anar més aigua.)
Reserveu el xerigot:
|
Presentació del mató
Desmotlleu el mató i serviu-lo o guardeu-lo en un tàper a la nevera. Serviu-lo fred amb mel o amb sucre. També el podeu servir a daus dins d'una amanida. |
Comentaris