Salsa per al xató​

Img_20160227_140908_2

uns 200 cm3 de salsa
per amanir xató per a 6 persones

Ingredients

  • 1 unitat (4 g) all
  • 15 g (15 unitats) ametlles torrades
  • 15 g (13 unitats) avellanes torrades
  • 5 unitats nyora
  • entre 75 i 120 g oli d'oliva verge extra
  • 40 g de molla pa
  • pebre blanc
  • sal
  • 15 g (1 cullerada) vinagre de Xerès
  • DOMÈNECH, Ignasi: “La Teca” (p. 53), Edicions Març 80, Barcelona, 1980
    • FÁBREGA, Jaume: “El gust d'un poble. Els plats més famosos de la cuina catalana” (p. 73), Cossetània Edicions, Valls, 2002
    GÓMEZ, Dolors: "La paella pel mànec" (p. 130), Viena- Milfulls, Barcelona, 2004 
    INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 440), Columna Edicions, Barcelona, 2006
    LLADONOSA, Josep: "El Gran Llibre de la Cuina Catalana" (p. 185), Empúries, Barcelona, 1997
    MARCH, Lourdes: "La cocina mediterránea" (p. 89), Alianza Editorial, Madrid 2002
    SANTAMARIA, Santi; i d'altres: "Salses, vinagretes I alters amaniments" (p. 38), La Vanguardia-Edicions 62, Barcelona, 2005

    Aplicacions

    • Aquesta salsa és idònia per amanir el xató, que és una amanida d'escarola amb bacallà esqueixat, tonyina, anxoves i olives arbequines. Però també pot acompanyar una llesca de pa, unes patates al vapor o al forn, peix o carn.

     

    Antelació aconsellable

    • La salsa per al xató millora si es fa d'un dia per l'altre (com a mínim, deixeu-la reposar 2 o 3 h). S'ha de guardar a la nevera. 

    Hidratació de les nyores

    nyores 

    Img_20160221_091134

    Traieu-los la pols sota del raig de l'aixeta i eixugueu-les una mica. 

    Img_20160221_091826

    Obriu les nyores i traieu-los les llavors i el peduncle. 

     

    Img_20160221_093823

    Poseu les nyores en un recipient petit, cobriu-les amb aigua tèbia i deixeu-les en remull perquè recuperin la textura de la polpa: uns 30 min o 1 h (si veieu que suren i que, per tant, no queden cobertes d'aigua, poseu-hi un pes a sobre, per exemple un plat de diàmetre més petit que el del recipient).

    Preparació de les nyores hidratades

    Img_20160221_093907

    Escorreu les nyores.

    Elaboració de la salsa per al xató

    Si fem la salsa per al xató amb batedora elèctrica no cal separar la  polpa de la pell de les nyores com es fa moltes vegades. Quan ho batem tot no notarem gens la pell. 

    Img_20160221_094029

    Poseu les nyores (o la polpa de les nyores si no us hi agrada la pell), en el got de la batedora elèctrica.

    40 g de molla de pa blanc o integral (1 llesca)

     

    1 all (4 g), pelat

     

    15 g d'avellanes torrades (13 unitats)

    15 g ametlles torrades (15 unitats)

     

    15 g de vinagre de xerès (1 cullerada)

     

    sal

    pebre blanc

    Img_20160227_131227

     Afegiu-ho tot al got de la batedora elèctrica. 

    Img_20160221_094845

    Tritureu-ho tot una mica (haureu d'anar separant de tant en tant el que queda enganxat a les ganivetes abans de continuar triturant).

    entre 75 i 120 g d'oli d'oliva verge extra (al vostre gust)

    Img_20160227_133428

    Mentre aneu afegint l'oli a poc a poc al got de la batedora, bateu-ho tot, fins que quedi una pasta homogènia.

     

    Rectifiqueu, si cal, el punt de sal.

    Img_20160227_140908_2

    Reserveu la salsa en el mateix got de la batedora tapat amb film transparent o en un pot tancat a la nevera.

    Comentaris